Ko te hiko he ika o te moana e rere ana i te taha o te ika me te hihi. Ko enei ika he mema o te whanau hihi, he whanaunga o nga mango, me nga whae pearua nui e kiia ana he parirau, no reira ko te kupu "parirau skate." Ko te nuinga o nga tangata kaore i te mohio ki te ahua o te parirau, ka rite ki te pari o te parirau ka hokona i te kiri me te whakaki.
Ko te parirau Skate kua roa he tino pai ki te ahurea French, kua piki ake te rongonui ki nga kaikaiwhenua Amerika ka kitea e ia tona mangai me te reka o te kai. Ko te parirau Skate i te pata parauri ko te huarahi tuatahi i ako ahau ki te tunu i enei whanaunga kino o te mango. Ko nga kaihoko o te wai te hopu i te rota o te patipati i te wa e rapu ana i etahi atu ika, a he tino reka ano i te wa e pania ai e koe, tangohia te raina pakeke o te tii me te tunu reka. Ko tenei parirau papanga-whakahiato-a-Toi me te tunu paraoa parauri e pupuri ana i nga mea ngawari, engari he mea reka, na te tino reka o te waahi.
He aha e hiahia ana koe
- 4 nga parirau rei (he mea kua oti me te kiri, me te 1 1/2 pauna)
- 4 punetēpu pata pata
- 2 paraoa te pune (mo te puehu, hei hiahiatia)
- 1/4 kapu waina ma
- Te tote ki te reka
- Kohuatia: 2 punetēpu chives (tapatapahi rawa)
Pehea ki te Hanga
1. Tangohia nga parirau o te paraihe me te tote. Me tu mo te 15 meneti.
2. Whakawerahia he paraharaha i runga i te wera nui mo te toru meneti. Tahurihia te wera ki raro-teitei me te tāpiri 2 punetēpu o te pata ki te paraharaha.
3. I tenei wa, ka tohatoha nga parirau mo te paraoa ki te paraoa, ka whakakore atu i te toenga. Kohuatia i roto i te pata mo te wera reo, mo te 2 ki te 3 meneti i ia taha. Kia tupato i te tahuri, ko to raatau mahinga ngohe he uaua ki te whakawhiti me te kore e pakaru.
4. Tangohia nga parirau rewa ki te oumu wera me te tapiri i te 2 punetēpu o te pata. Ka tunuhia te Kuki i te wera kia tae mai ki te pata he parauri marama.
5. Tāpirihia te waina (ka hurihia, kia tupato). Wetehia he pire ka piri tonu ki raro ka tunuhia te waipiro, e 2 ki te 3 meneti.
6. Whiriwhiria nga parirau rei, maakene me nga atua me te mahi tonu.
* Tuhipoka a Cook:
- I te wa e hangaia ai te parirau me te pata parauri, tetahi atu rereke ranei, kaua e tipu ki nga parirau tunu maoa ranei, ka waiho hei papapa.
- Ko te parirau Skate me te pata parauri e pai ana ki nga raihi raihi maoro ranei, he rīwai miraka.
- Mo te inu waina, whakamatautau i te Sancerre me te Ahiriana Assirtiko.
Kaupapa:
Te Patipati me nga Kaare me te Potae Pango. (nd). I whakahokia mai i Noema 14, 2016, mai i http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). Ko nga Parea Ngahau: Te Waka Waka. I whakahokia mai i te 14 o Noema, 2016, mai i http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 376 |
| Katoa te wai | 16 g |
| Te momona | 8 g |
| Ko te wai kore | 5 g |
| Cholesterol | 126 mg |
| Te konutai | 812 mg |
| Ngā harotihāhā | 16 g |
| Piri Kai | 2 g |
| Pūmua | 38 g |