He kai tino pai te Duck i Parani, i etahi waahi pera i te tonga-hauauru me Alsace, he kai noa te kainga ahakoa ehara i te mea koinei nga waahanga kei roto i te foke gras. Ko nga uma o nga koroke kua oti te whakarite mo te ate atera ka nui ake te nui, ka nui ake. No reira kaore i te miharo he rongonui ki enei rohe.
Koinei te reka o te kinamona reka o te honi me te tunu o te tamaiti, he mea ahuareka ki te whakarite me te hanga i tetahi whakaaturanga whakapaipai ataahua mo nga manuhiri.
Mahihia te peke me te hukahuhu ma te taha o nga huawhenua kapi me te kiruturu kirimiri hei hanga i tetahi kai hei kai, hei kai motuhake.
I roto i France, ko te uma o te koroka e kiia ana ko te Magret, a ka kite koe i taua mea i roto i nga kainga e rua me nga kaiparau (Boucherie). Ko nga waewae me nga huha e mohiotia ana ko nga Kupa.
He aha e hiahia ana koe
- 2 (magret) uhunga
- 1/2 tīpune tote
- 1/4 tīpune pepa pepa pango
- 1/4 tīpune tipu
- 4 punetēpu honi
- 3 winika balsamic punetēpu
- Kōwhiringa: tohaina ki te nati tapatapahi
Pehea ki te Hanga
Me pēhea te hanga i te uma o te pakihi me te waipiro o te honi:
Tapahia nga paiti iti i roto i te taha kiri o te uma o te koroka, me te kore e pakaru katoa i roto i te kikokiko. Ko te whakatuwheratanga o te ngako i runga i te uma, ka awhina i te tuku i te ngako i te wa e tunu ana, ka awhina ano hoki ki te whakapiki i te kiri.
Wahia te peke i nga taha e rua ki te tote me te pepa. Wahia te peke i nga taha e rua ki te tote me te pepa.
Whakamahuhia he raupapa nui i runga i te reo-te wera nui, me te rapu i nga uhunga, te kiri-taha, mo te 7 meneti, te whakaiti i te wera ki raro-iti i muri i te 3 meneti.
Whakawetohia nga uhunga me te tunu ia ratou mo te 4 ki te 5 meneti. Whakawhitihia ki te pereti ka hipoki ki te pepa hei pupuri i te mahana.
Ringihia te ngako o te ngeru ki roto ki te ipu pokekore me te tiaki mo etahi atu whakamahinga kai. Tahurihia te wera ki te reo me te whakaheke i te raupapa me te honi me te winika balsamic , ka tipuhia nga parauri parauri hei kai tunu. Whakakotahutia te hukapihi honi mo te 2 ki te 3 meneti, tae noa ki te huri i te paku. Taea te reira ki te waahi noa o te tote me te hinamona.
Whakahokia nga ngongo ki te paraharaha, ka hurihia he wa torutoru ki te whakakakahu ki a ratau ki te hukarere honi. Whakanohia, ka mahi tonu ki a raatau, ka rawekehia ki te taraiwa me te paraoa, ki te hiahiatia.
Ko tenei tipu o te honi he rewena kapihia e te kaimoana e hanga ana i te 2 - 4 mahinga. Ko te $ te wa e whakamahia ai te peke hei kaikai.