Ko tenei tohutao mo te ranu XO ka puta mai i nga Pakeha Ahia: Haina: Nga tohutao mo te Kai Hainamana, Toa, Salty, Cured, me te Fermented Pickles me te Condiments na te kaituhi kai me te kaiwhiwhi a Karen Horomona. I roto i te tohutohu tohutoro e tuhi ana ia:
"Ko te XO te tihi-he tihi-teitei o te raina i Haina i nga tau 1980-i whakatipurangatia mo te tunu kai i roto i te Momofuku na David Chang. Kaore he take, koinei te tipu ki te kai o te kounga, a, ko te reka o te reka o te kai ka taea te whakarereketia. I te wa i puta ai ahau ki te whakaputa i taku putanga, i whakatau ahau na, no te mea kaore i whakawhirinaki ahau ki te kounga me te takenga mai o te pounamu maroke me te pakihi, ka hiahia au ki te whakaatu i nga hua o te kaimoana. -e whakaatu ana, me nga hua ka tino ahuareka (note ka taea te whakamaroke me te penapena i te kaimoana i roto i te pouaka whakawera i roto i te pouaka whakamātao tae noa ki te wiki i mua atu) Kainga tenei i nga moni putea i runga i nga otaota tunu, nga hua parai, ka tunuhia nga tunu poaka paraihe, ka peia ki roto ki nga potae ano he penehi Hainamana, ka mahana ranei hei mahi i runga i te pupuhi makariri. "
He aha e hiahia ana koe
- 6 nga nekehanga o te koromatua hou (mo te 7 o mua kaore i te peera)
- 6 oha o nga waahi o te waa raorai (e 3)
- 4 tīpune te tote kosher
- 4 karapeti nui te karika, peia
- 1/2 inihi piupiu hou hou
- 2 ko te kiore katoa, ko te raupapa
- 4 ohaoha te pai o te kounga o te pai
- 1 punetēpu te huka parauri pouri
- 1 kapu huawhenua me te hinu pīni
- 1 tīpune tunu tunu
- 1 tīpune hinu hinu haamanaha (Oil Asian Sesame)
Pehea ki te Hanga
- Kohia te koikoi, me te whakakore i nga anga.
- Ma te whakamahi i te taera pepa, ka muru i te koikoi me te pungarehu tae noa ki te maroke me te taaka. Tapahia te koikoi i te hawhe te roa, te tango i te uaua pouri pouri ki raro i to tua ka haere koe. Tapahia nga pungarehu ki te taatai kia rite ki te 4 nga waahi.
- Whakawhitihia te kaimoana ki te peihana paraoa iti, me te whakamahi i ou maihao, ka hono pai ki te tote.
- Tapahia te kaimoana me te kaimoana i roto i te papa kotahi i runga i te taerahini pai nui, maemae me te whakatakoto i tetahi atu ki runga. Hokihia te toera ki runga me te poari me te taimaha e hono ana kia rite ki te 5 pauna. Kia pihi te kaimoana i te pāmahana mo te 3 haora.
- I tenei wa, ka tuhia he waea ki runga i tetahi pepa tunu me te kapi ki te hinu angiangi. I te wa e tae mai ai te 3-haora te whakamaroketanga, nekehia te raumati ki te waahi iti rawa, ka tunuhia te oumu ki te 200 F. Whakanohia nga kaimoana ki runga i te peke i tetahi paparanga kotahi. Whakanohoia te kaimoana i roto i te oumu, ka panahia te tatau ki te kakau o te koko rakau. Kia maroke te kaimoana mo te 1 1/2 ki te 2 haora. Ko nga taha o nga pungarehu ka tino parauri, a ka maroke nga kirika me nga hiako, engari kaore i te pakari.
- Na ko te wa tenei ki te hanga i te ranu. I roto i te tukatuka kai e mau ana ki te karaihe whakarewa, te miihini i te karika me te taatai tae noa ki te whakamutu i roto i te mīhini. Tāpirihia te kiore, te pounamu me te pupuhi, te panui me te huka me te tukanga tae noa ki te tino pai, e rere ana i te mīhini mo te 1 ki te 2 meneti ka mutu ki te tarai i nga taha o te peihana kia hiahiatia.
- Kohia te katoa o te ihirangi o te paraka tukatuka kai ki roto i te pouaka hiko, me te whakauru i te hinu huawhenua, me te whakaoho kia whakakotahi. Whakanohia te paraharaha i runga i te wera wera, a, ka timata te ranunga ki te pupuhi, ka whakaiti i te wera ka hiahiatia kia mau tonu, engari kaore i te huri. Whakanuia i te nuinga o te wa, te tarai i nga pati mai i te raro, kia tae noa ki te paraoa ka pango te kawhe parauri katoa, mo te 13 ki te 17 meneti. Tangohia te paraharaha i te wera me te whakaoho ki te whakamatao i te paku. I te wa e pau ana nga mirumiru, tohaina te ranu me te hinu haamama me te whakaoho ki te whakakotahi.
- Kua rite te ranu ki te whakamahi i te wa tika, ahakoa ka pai ake i muri i to tuku i nga mea hei whakarewa mo te ra. Kohia te mīti ki roto i te pouaka me te taupoki hiko me te noho ki te pāmahana rūma mo te ra kotahi i mua i te whakamamae. Ko te ranu ka pupuri i te iti rawa atu i te 3 marama te whakamarani, me etahi marama i roto i te pouakarani.
XO Race Toa Kua tohua ma te whakaaetanga mai i nga Pakihi Ahia: Haina: Nga tohutao mo te Hainamana Hainamana, Te Hupa, te Salty, te Kaiora, me nga Pirereti Fermented, na Karen Horomona, mana copyright (c) 2013. I whakaputaina e Ten Speed Press, he wehenga o Random House , Inc.