He tikanga tunu kai French
Ko te Fricassee he tikanga tunu kaikano e hono ana i te wera me te wera maroke. Ka taka te haurua i waenganui i te tihi (kaore he wai e tapiritia) me te pihi (kei roto ko nga wai whakauru).
Ko te fricassee heihei he mema heihei. Ka paingia tenei taumaha whakamarie mo nga wa katoa o te tau, a, ina koa ka paowa te paanga. Ko tenei rihi French he riu maama ma.
Me pehea te whakaraerae
Ko te ahuatanga e wehewehe ana i te riu paraihei mai i nga huinga ko te kai i te kai i te rereketanga o te tikanga mo te patu i nga kai - ehara i te mea ka paraoa te kikokiko i mua i te tapiritia o te wai whakanui.
Engari, ka tunuhia te kai i te hinu, i te ngako ranei i te iti rawa o te wera, kia mau tonu te ma. Ko te mutunga, ko te nuinga o nga riu pango he maoa maeneene.
Ahakoa ko te nuinga o nga kaimoana he heihei, ka hangaia etahi tohutao ki te paraoa hei utu mo te heihei.
Te Whakanui o te Tae
Ko te fricassee veal tetahi atu taputapu rongonui mo tenei ahua o te faaineineraa. Kei te hangaia te pearua tawhito me nga pepa ki te poraka o te kai o te pakihiwi e maoa ana, ka iti noa iho, ka ataahuahia te pata me te hinu, engari kaore i te nui te paraoa i te kai. Ko te matua ki te marea he mea hei karo i te kai me te pupuri i te tae ma.
Ka tangohia te kai, ka tapiritia te karika, te riki, me te herewi ki te paraharaha me te tipu, me nga mea kakara me nga waatea. Na ka hoki te pipi ki roto ki te parai, me te paraoa o te paraoa, e hanga ana i te roux . I muri i te whakahekenga o te paraoa ki te waina ma, ka whakaitihia te ranunga mo te wa ka whakaemihia te waahi.
Ko te koroua kua oti te whakakii mo te haora i mua i te whakawhitinga o te pepa pereti kapi me nga harore kua oti noa te whakarite. Ka paku noa te ranunga o te ranunga, ka whakamahia i te whakapaipai i nga otaota hou, pēnei i te pahiri me te basil.
Ko nga raihi, ko nga purapura pango, ko nga rīwai rīwai, ko te kuru, ko te rīwai pīni kohua, he pai te tautoko ki te pihikete heihei.
Ko tetahi atu mahinga ko te mahi i te paraihe mahana me te maama mahana me te taro katoa. Ka reka te taro ki roto i te paraihe ka pekehia te wai.
Te neke i tua atu i te heihei me te tiihi
No te mea ko te tipu he mahinga kai, ehara i te tunu, ka taea te whakamahi ki etahi atu momo kai, tae atu ki te reme, te räpeti, me te pungarehu, me te ika, te maataitai me nga huawhenua anake. Ko nga harore (me etahi atu huawhenua) ka tango i te waahi o te kai i roto i nga riu panui kaiwhenua. I nga wa o mua, i hangaia he mahinga paraoa ki te pi kukupa, ki te ate ranei.
Nga waahu mo te tunu i te Maama
He pai rawa te mahi i roto i te kohua taimaha nui, i roto i te oumu teitei, kei te uhi. Me mahi te rahi o te waa, engari kia kaua e purangatia te kohua me te maha o nga kai. Ka hiahia koe ki te oko e taea ai te whakauru i nga kai katoa ka taea e koe te hiri me te uhi i te wa e tunu ai.