I te taha o te mate me nga taake, ko te mirepoix te kohinga tetahi o nga mea iti ka taea e te akonga o nga mahi toi kai te tino tino. Ko te mea no te mea ko te mirepoix (ko te "meer-pwah") he kaupapa matua o nga kai o te ao, te ahua o te kokopi, te kopa, me te irahiko o nga mahi kai.
Na, penei, ka haere i nga mea katoa. Nga Monike? Tirohia. He ranu? Tirohia. Hupa? Tirohia. Ka tohatohahia i te raro o te paraoa tunu ka tunua e koe he heihei: Tirohia, tirohia, me te taki.
Mirepoix Kai
Na, he aha tenei mirepoix ngaro e pupuri ana i te maha o nga tunu kai o te iti rawa?
E toru nga mea: te kāreti, te herewi, me te riki . I te wa e whakauruhia ana, ko enei mea e toru ngawari, e kiia ana ko te "aromatics," ka huihui tahi ki te whakanui i te reka me te kakara ki nga rakau , te tipu, te hupa, me etahi atu kai.
Ka whakamahia e nga rangatira o Cajun he rereketanga i runga i te mirepoix e toru nga wahi riki, e rua nga wahanga e here ana, a, ko tetahi wahi he pepa poroikiri matomato, a he tino pai te korero ki a ia ko "te Toru Tapu."
Ētahi atu rerekētanga, pērā i te Spanish and Italian sofrito , te German suppengrün ranei , te whakamahi i te tōmato, te parsnips, te wiwi, te pakiaka celeri , te pupuhi fennel, te papanga, te karika ranei.
Ngā ine
Ko te mirepoix tawhito ko nga tihi e rua, ko te karoti kotahi, me te herewi kotahi, me nga waahanga kua whakaritea e te taimaha. No reira, kotahi te pauna (16 oz) o mirepoix e tango ana i te 8 pauna o te riki, e 4 nga tireti, me te 4 pauna o te herewi.
A, ki te mea kei roto koe i te kura tipu, na, ko nga mea katoa, ka whati i te tauine. Mo taua mea, mahi i nga mea katoa e tohutohu ai to kaiako ki a koe.
Engari, ki te tunu koe i te kainga, ka taea e koe te kite noa atu ki te poipoi. Ko Mirepoix ehara i te mea e tika ana kia whakairihia ki te karaehe tika. Ka taea e koe te whakamahi i nga ine ruri (kia rite ki te rua o te riki me te kapu kotahi me te karoti me te herewi) hei utu mo te taimaha, a ka mahi tonu.
I te wa e mahi ana koe i nga rakau , ka mutu te mirepoix, na kaore koe e hiahia kia tino tika i te wa e kowhihia ai nga huawhenua. Ko nga pihanga kia nui ake te iti o te kakahu, engari, hei tuku mo nga waina kai.
Ko te iti o te mirepoix e tapatapahia ana, ko te tere ake ka tukuna atu tona reka me te kakara ki roto i te rakau. Mai i te mea he pai ake te rakau parauri i te rakau ma, he tino pai ki te tapahi i te mirepoix ki nga pihi kotahi inihi ranei e rua i te rahi. Mo te mea ma , he pai rawa te 1/2-inihi.
Te Hanga Stock Ki Mirepoix
- Mo nga rakau parauri pērā i te kararehe pīti, whakamahia te pauna o te mirepoix mō te 6 miriona o te wai makariri. He mea tikanga ki te tunu i te mirepoix i mua i te whakapiri ki te wai wai, e whai hua ana me te tae ki te taonga kua oti.
- Mo nga rakau maoa ano he kai heihei, he tiihi ranei, whakamahia mo te pauna o te mirepoix mo te 5 meneti o te wai makariri.
- Mo te ika ika , whakamahia te hawhe pauna o te mirepoix ia terani o te wai makariri. Ka taea e koe te tunu i nga mirepoix me nga wheua ika i roto i te pata mo nga meneti torutoru i mua i te whakapiri i te wai.
Mirepoix Waatea
- Ka taea te whakamahi i nga wiri ki te wahi o etahi, o nga aniana ranei.
- Mena ka hiahia koe ki te taonga miihini, ka taea e koe te hanga i te "mirepoix maama" ma te huri i te parsnips, te mowhiti miihini, te rua ranei, mo nga kaloti, te whakakore ranei i nga karoti katoa.