Ko te hachet d'épices (e kiia ana ko "Sa-SHAY DAY-pees") he putea putea iti kei roto nga otaota me nga mea kakara e whakamahia ana ki te whakanui i te reka ki nga rakau, nga hupa me nga ranu. Ko te tikanga o te "putea o nga mea kakara" i te reo Ingarihi.
I te nuinga o nga wa e kiia ana he putea , e whakamahia ana i runga i te ahua o te paati , me te nui o te rereketanga ko te mea ko nga kai o te sachet e mau ana i roto i te cheesecloth kaore i te kaa te haumaru .
Ko te tikanga tenei ko nga mea kakara ka rite ki te peppercorns katoa, me nga otaota maroke, e kore e taea te whakamahi i roto i te haumaru otaota, ka taea te haere ki roto i te peeke.
Ko nga mea noa e whakauruhia ana ki roto i te tipu o te tipu:
Ka herehia enei kai ki roto i tetahi tiihi tiihi, ka tohua i roto i te wai kapi i te mutunga o te roanga tunu kai, a ko te tikanga ka herea ki te kakau o te kohua kia taea ai te tiki atu.