Ko nga mahi kai i te Hauauru Hauauru

Ko te waahi ko te waahi mo nga whekau o roto me nga whekau o te kararehe kua mate. Ko nga whekau o roto ko te ngakau, ko te ngongo, ko te ate, ko te whatukuhu, ko te arero, ko te kiri me te roro; ka tirohia nga whekau ki nga waahanga o te pūnaha o te taiao o roto i te kopu, te kohanga iti me te kopu nui. Ko te tuatoru o nga waahanga o te aa kaore i raro i nga whekau o roto ranei, kei roto i nga whekau kei roto i nga pito o te kararehe rite nga waewae, te taringa, te ngutu, te kanohi, te hiku me te kiri.

I te Hauauru-a-Kiwa, ka tunua enei katoa hei kai; ehara i te mea utu nui, kore utu ranei engari hei kai i ia ra. Kei raro nei he rarangi whakaahua e kore e tino marama, engari he pai te whakaaro o te nui o te ao o te tunu kai.

• 01 o te 09

  Pig o te Head

  Ka tino miharo koe ki te mohio ko te kai reka e mohiotia ana ko te tīhi upoko kaore he tiihi i te katoa, engari he maoa kai makariri i hangaia ki nga momo waahanga o te kararehe? Ko te tīmatanga o te tīmatanga i ahu mai i Europe, ka kitea tona ara ki Ahia me, i Vietnam, ko te tihi te tiihi i hangaia ki te upoko poaka, ko tetahi o nga mea tino pai rawa mo nga hanewiti banh mi .

  A ko ngahea waa o te poaka e kai ana i te tonga o Ahia? Nga mea katoa maori nga wheua. Ko nga paparinga, te ngutu, te roro, nga taringa me te arero e reka ana! Kei te kai ano nga kanohi, ahakoa kahore ahau i kite kua mahi katoa ratou.

  I roto i te Philippines, ko te maaka katoa o te poaka te kohua, ka makona, ka hohonu te parai ka kiia ko te whare panui . Ko te upoko o te poaka he paraoa te tunu ko te whare taaka.

• 02 o 09

  Korero

  Ko te paraoa kai me te poaka e kainga ana i te tonga o Ahia. Ko te kaiparau e muru ana i te arero, ka whakakorea nga wheua iti me nga waahi. Ko te okiokinga kei roto i te rihini.

  Hei horoi i te arero, ka pania ki te ranunga o te winika me te tote toka ka hurihia te mata ki te maripi. Ko te tukanga e whakahuatia ana i nga wa maha tae noa ki te whakakore i nga waahi katoa.

  Kia ma, ka kohuatia te arero tae noa ki te ngawari. Ko te kiri tawhito o te arero pupuhi kei te warearea atu. Ko te kiri o te arero poaka ka tohua ki te maripi.

• Tuhinga o mua

  Hauora

  Na toku papa i whakaako ki ahau me pehea te mihi ki te roro kararehe. Ka tihorea e ia te peera e hipoki ana, ka tango i te nuinga o nga uaua ka taea e ia kaore i pakaru i te papatipu kirimiri. Ka tapahia e ia te roro kua horoia, ka tukuna ki nga hua kua whiua, ka parai i nga poro. Aue, pehea toku aroha ki a!

  Ko toku papa ano hoki nana ahau i ako ki te pakaru i te upoko o te heihei tunu, te kimi i te roro me te tango i tetahi waa. Ka hurihia e au nga mea katoa i roto i toku mangai, ka reka ki te kirimini taonga.

  Ko te hua o tenei, ka tipu ake ahau kaore i mataku ki te whakamatautau i etahi atu rihi ki te roro kararehe .

• 04 o te 09

  Nga Manu

  Ko nga whekau o te kau, te poaka, te koati me te heihei he wahi katoa o te tunuhia o Ahiahia ki te Tonga. Ki te whakaaro koe he "nui" te whakamatautau, whakaarohia nga maunu e kai ana koe mo te parakuihi me te mohio ko te kiriuhi taiao he kiri o te whao kararehe.

  Hei horoi i nga pungarehu nui, ka akina te wai i roto i te waa ki te tango i nga mea katoa e kore e kiia kia kainga. Ko nga kohunga iti iti e uaua ana ki te horoi i taua ara e peia ana ki roto ki waho ki te whakawhiti me te whakaatu i te taiao me te muru. He mea noa tenei e titiro ana i te mahi. Ma te roa o te waahanga, ka pekehia tetahi pito i roto i te roa o te whekau kia tae noa ki te mutunga ki te mutunga. Ka tohatohahia i reira kia kitea ai te paparanga o roto. Na nga mea katoa e mahi i waho i te haehae i nga hiahia.

• Tuhinga o mua

  Beef Tripe

  E toru nga ruma o te kopu o te kau. Ko tehea waahanga e puta mai ana i te whakatau i tona ahua me te ingoa o te maatauranga. I roto i te whakaahua, ko te tipu o te honi (te taha maui, te mua) e puta mai ana i te reiculum; ko te maeneene maeneene (te taha mauī me te tika, hoki) mai i te rumen; a ko te pukapuka, ko te raupapa rau ranei (i te taha matau, i mua) mai i te waahi.

  Ka tunua nga momo momo e toru i te tonga o Ahia. Ko te rihi te whakatau i te waahanga ka whakamahia. He maoa nga honi me te paraikete, ka tapiritia ki nga hupa me te tunu ano hei toenga. Ko te painga rongonui a te taatai-makariri i roto i nga wharekai ki Haina ka hangaia ki te tipu rau.

• 06 o 09

  Hiko

  Ko te poaka, te poaka, te heihei, me te tire te mea anake i kainga e ahau, mehemea ka hiahia au ki te whiriwhiri ko wai te mea tino reka me te waha, kaore au e taea. Ka rauka katoa ratou ki te ate, engari kaore i pa ki nga puku reka me te parai i te ara ano. Ko te nui o te ate he nui te taonga, he nui atu te kiko o te ate poaka, he kirikiri te ate heihei, me te ate ngutu ko te mea e whakaarohia ana e au ko te nuinga o te ahuareka.

  Kei reira nga rihi Ahiahia o te Tonga kei reira te ate ko te mea matua. I etahi atu take, ka pupuhihia nga rewena ka tunu ki te maama me te reka o te ranu o nga hiku. Ka taea hoki te tapahi ki nga wahi iti me te paraoa.

• 07 o te 09

  Ox Tail

  He tokomaha e ki ana ko te kare-kare pai (he pipi me te huawhenua e tipu ana i te ranu pīni) ka tunua ki te hiku kau. Ka kitea e au he waa noa. Ko te kare-kare o te Ox tail -kare ko te pai rawa i te wa e tunu ai te hiku kau ki te kiri. He rite te roa mo nga haora roa, ka huri te kiri o te hiu ki te kowhatu, ka hangaia he hupa e whai taonga ana, e pupuhi ana hoki. Ko nga angamahi e mau ana ki te kai pouri e whakarato ana i te kai i te kiko o te kiko e tika ana kia mohio ki tetahi.

  I te Hauauru, ka hokona noa te hiku kau i waho i te kiri.

• 08 o te 09

  He Tangata o te Fowl, Neck, Heart and Liver

  Ma te haere i muri o nga kararehe nui, ka haere ki te waahi o nga manu. I te hoko mai i te heihei, te potae, te kuihi, te korukoru ranei, ka kitea i etahi wa i roto i te waa tetahi pute iti kei roto i te waa. I te nuinga o nga wa, kei roto i te putea te kaki, te ate, te mokomoko me te ngakau. Ko te huihuinga katoa, e kiia ana ko te taputapu.

  Ko te ate, he pai, he kai reka; pera ano te mokukahu. He roa ake te tunu o te mokomoko ki te tunu i te ate. Ko te ngakau ka tunu noa ake i te ate.

  I te Hauauru, ka tunuhia te tipu o te manu hei puna o te pupuhi.

  I te Hauauru ki te Hauauru, ka tunua te ate me te mokowhiti hei kai matua (kaore i te waa noa) o nga rihi maha. He painga ki a ratau mo te moe, ka kitea ano hoki i roto i te whakaoho whakaoho.

  Ko nga kaki heihei (ko etahi wa, ko nga upoko) e hokona ana e te kilo, a he maha nga kai maoa mo te hanga heihei heihei.

• 09 o te 09

  Te toto

  Kaore e taea te korero mo te tahakore me te kore whakahua i te toto. I te Hauauru-a-Kiwa, ko te kohinga o te toto mai i te kararehe patu hou ka whakamahia i roto i te wai me te ahua o te wai.

  I roto i te whakaahua (kei te hunahia e nga tipu heihei kaore i haria) i roto i te taone i Philippines, ka kohuatia nga toto o te kau hei tapahia, ka tapahia ki nga pihanga, ka panaia ki te potae o te poraka i mua i te haere ki runga i te parai.

  I roto i nga Philippines, ko te rihi toto tino rongonui ko te dinuguan . Ko te putea Ingarangi rite ana ko te saksang (ko te angitu )

  I roto i te Whitinana, kei reira he pene , he taarai toto; bun bo hue , he hupa noodle i whakamahia ki nga poraka o te toto totohu; me te huyet , he maunu toto.

  I Thailand, ko te hupa poaka ka karangahia ko tom lued moo ka haere mai me nga poraka o te toto kai poaka. Ko te kaki man gai he haukare raihi me te toto heihei .