Malay Cooking me Culture
Ko te kai Malay he kaha, he kai reka me te kakara, te whakakotahi i nga reka o nga otaota maha me nga mea kakara e kitea ana i te Tonga ki te Tonga. Ko tetahi o nga mahinga nui e toru i Malaysia, me te Hainamana me te kai India, ka koa tonu nga manuhiri ki te whenua me nga momo ahuareka me nga mea reka.
Ko nga Maama he tangata ngawari, he waatea me te mahana, nga huanga e whakaatu ana i ta ratou tunu kai. Ka taea te whakarite i nga kai hei huihuinga i waenganui i nga Maama, kaore he mea tino nui i nga huihuinga nunui, i nga huihuinga ranei kia kite i nga hoa tata i roto i te kampong, i te kainga ranei, ka kohikohia i tetahi kohua nui e whakatairanga ana i te pene pipi me te pihi heihei.
Ko te kai Malay he kai tonu i nga ringa. Karekau he taputapu e hiahiatia ana. Ko nga Diners e tipu ana i te raihi i whakauruhia ki te pihi, te huawhenua me te kai ki o ratau ringa, a ka waiho i tenei ki o ratou mangai me te tua o o ratou ringaringa. He mea toi hei pupuri i te raihi kia mawhiti atu i roto i nga maihao, engari, me etahi atu mahi, ka taea te mohio.
Ka rite ki te maha atu o nga kai Hahihia ki te Tonga, ko te raihi te kai kai i roto i te Malay. Ka rite ki te maha atu o nga whenua o Ahiahia ki te Tonga, ko te nuinga o te kai tahi me nga kai me nga huawhenua, nga panuku, me nga otaota rite ki te maakete a Malay. I te wa o te Malay o te Maiha, te hakari ranei, ka waiho enei rihi ki te pokapu o te tepu hei mahinga ma nga kaiwaiata katoa.
Kai
I te tuatahi ko nga tangata o te moana, ko nga Maama kei roto i te kai. Ko nga ika , nga pungarehu, nga pounamu me nga ngeru e whakaatu tonu ana i nga rihi Malay, ano he heihei, he mīti, he mīti.
Ko nga kai me nga kaimoana kei te nuinga o te wa e pa ana ki nga tipu me nga mea kakara i mua i te tunu. Ko nga huawhenua te nuinga o te whakaoho-ahakoa he mea rongonui ki te kai i etahi huawhenua me te tipu i roto i te tirakano, he raukahu kakara.
Ko te nuinga o nga otaota hou me nga pakiaka e tupu ana i te rohe o Ahiahia ki te Tonga kua kitea to ratau ara ki te maakawhenua Malay.
Ko te tipu, ko te papaa, ko te tihi, ko te koikoi, ko te karika ko nga kai matua e whakakotahihia ana, ka uru ki te kowiri ki te kowiri me te paraiheka, he pai te kai me nga kai katoa o Malay.
Ko ētahi atu otaota pēnei i te tipu (tengukua), te koriri (kunyit), te rau kaimera kaffir, te rau laksa (te daun kesom), te puawai paraihe tipu me te rama torch (bunga kantan) me nga rau tipu (rau pandan) te whakanui i te reka me te kai ki te heihei, te kai me te kaimoana.
Ko nga mea kakara ano hoki, he mea nui hei mahi ma te Malay. Ko Malacca, he pa i Malaysia e 200 km ki te tonga o te whakapaipai Kuala Lumpur, ko tetahi o nga pokapu hokohoko nui o te hokohoko hikaka i te rautau 15. Kua whai hua tenei mahinga Malay, me nga mea kakara pera i te fennel, cumin, coriander, cardamom, cloves, whetu whetu, purapura puari, rakau tiamona, fenugreek me nutmeg e whakamahia ana i roto i nga maaka me nga pihi Malay.
Ko te Coconut ko tetahi atu mea tino pai o nga Maama. Kaore tenei i te maere ka rite te tipu o te kokonati i roto i te ngaru o te ngaru o te Mahia. Ko te waiu kokopi, te huka ranei, te taapiri i te taonga momona ki nga pihi, e karangatia ana ko te 'lemak' i roto i te paanga o te takiwa, me te hoatu ki a ratou te reka o te ahua Malaysian. Ka whakamahia nga wahanga katoa o te niu - kaore he mea e ngaro.
Kei te inu te wai, ka kohia te kiri o nga niu tawhito me te kai ma nga Malay.
Ngā awe
He rereke te rohe ki nga mahinga Malay. Ko nga wahi o te raki o Malaysia kua whakakotahi i te kai Thai ki ta ratou kai, ko te nuinga o te haerenga ki te tonga o nga tangata o Thai me to marena tawhito me nga tangata o te takiwa.
Ko te Negri Sembilan, ko te Minangkabaus i Sumatra, ko te kai e whai taonga ana i te waiu kokonati me etahi atu kai i mahia e West Sumatra pērā i te kai kau, te pīti, te huawhenua me te kiri kanohi o te manu, e mohiotia ana ko cili padi.
Ko nga kaimahi a te Tai Tokerau o te Tai Tokerau, i kawea mai e nga koroni o Ingarangi ki te mahi i roto i nga taonga ropu o Malaysia, kua whakauru ano hoki i to raatau mana ki te ahua o nga kai me nga tikanga tunu kai, penei me te tango ake i te reka ake ma te parai i nga mea kakara ki te hinu.
Ko nga kai mai i te tonga o Inia, ano he okra me te papura papura, te pua nani, te fenugreek me te rau curry ka whakamahia i nga maaka Malay i tenei ra.
I te maha o nga awe rereke mai i te takiwa o te takiwa, kua riro nga maaka Malay hei ahuareka me te rereke rereke, tetahi mea ka taea te rongoa me te koa ki nga whanau me nga hoa.