Ko Bessara he taangata ahuareka, engari he ahuareka Moroccan o nga pīni paraoa e kitea ana ko te kai o te rori me te kai o te kainga. I hangaia mai i nga peariki maroke maroke me nga pīni maroke maroke (i roto i te Arapi), he mea pai ki te reka ki te karika, te wai rēmana, me te hinu oriwa, ka tukuna i roto i te karaihe me te cumin, te paprika me te hinu hinu oriwa me te harissa i te taha hei taha. Kei te whakaatuhia te momo pīni ki konei.
Ka taea te whakahere puree i roto i te ahua ahuareka ano he hupa me te miraka, penei i whakaaturia i te whakaahua, i mahue ranei hei puree purea e taea ai te kai hei kai. I roto i nga take e rua, ka mahihia te taro maoro o Moroccan ki te taha mo te parekareka, mo te tawai.
Ko te tikanga o te bessara i te mahana mai i te rihi o te taone, engari ka taea ano hoki te tuku i roto i nga oko o te tangata takitahi ranei. Whakapaihia ki te kumine, te paprika, te tote, te hinu oriwa, te harisa, te pahiri kapi, te cilantro ranei, kaore ano hoki he waahanga o enei hokonga kei te taha.
Whakaritea i mua ka hiahia koe ki te tuku i te ra katoa, i te po ranei, te tango i nga pīni maroke maroke. Ka taea e koe te parekareka ki a bessara i nga wa katoa o te ra, engari he mea tino rongonui ano he parakuihi, he putea ahiahi ranei.
He aha e hiahia ana koe
- 1 1/2 kapu (e 8 ana ranei 200 g) pihi maroke maroke
- 2 karika karika, hei reka ranei
- 1/3 kapu
- hinu hinu
- 1/4 kapu wai rēmana
- 2 punetēpu (neke atu rānei) te tunu kai
- 1 1/2 tīpune tote
- 1 tīpune kumine whenua
- 1/2 tīpune paprika reka
- 1/2 tīpune paprika wera (pepa pepa cayenne ranei)
Pehea ki te Hanga
- I mua o te wa, waiho nga pīni maroke maroke i roto i te peihana nui, ka hipoki ki te nui o te wai matao. Whakaritea ki te awatea i te po, i te ra katoa ranei.
- I te wa e rite ana ki te tunu, ka werohia nga pīni ka peerahia ki a ratau mehemea kaore ano i paopaohia, ka wehe.
- Whakawhitihia te pīni paraoa ki te pupuhi reo-nui, ka hipoki ki te nui o te wai. Kawea mai ki te whewhe i runga i te wera nui, ka whakaitihia te wera ki te reo, ka whakaranu i nga pīni tae noa ki te ngawari, te haora kotahi ranei te roa.
- Whakatupuria nga pīni, hei pupuri i te wai.
- Whakawhiti i te pini pana ki te tukatuka kai, me te tapiri i te karika, te hinu oriwa, te wai rēmana, e rua punetēpu o te wai i whakatapua, me nga mea kakara. Te tukanga i runga i te tere tere tae noa ki te maeneene, me te whakauru atu i te wai atu mehemea e tika ana kia pania te bessara . I te iti rawa, he iti rawa ki te riringi ki runga i tetahi pereti, engari ka pearua ake pea mehemea ka pai ake te rite o te hupa.
- Kohuatia te bessara me te whakatika i te whakaranu hei hiahiatia.
- Reheatia te bessara me te mahi mahana, he pai i roto i te rihi mahana kia kore e pai te bessara.
- Whakapaihia ki tetahi o nga mea e whai ake nei: cumin whenua, paprika, te tote, harissa cayenne ranei, hinu oriwa, me te pāhiri tapatapahi.