Ko te Raa Hoera: He Guide for Beginners

01 o te 08

Whakakotahitia te Kohu me te Wai Pati

He taonga nui te raihi Hollanda, ko te ranu whakakore i te waahi i hangaia me te pata maramara me nga kohua hua. He mea nui ki te whakamahi i te pata kua maramahia na te mea ka awhina i te whakaari i to Hollanda kia kore e wehehia i muri mai.

Tenei ko te aha e hiahiatia ana e koe:

• 1 kapu pata marama (e 2½ nga rakau i mua i te whakamarama). Kia mahana te pata kia kaua e wera.
• 4 whero huawhenua (tirohia me pehea te wehe i nga hua ).
• 2 tbsp rēmana wai (te wai mai i te 1 rēmana iti)
• 1 tbsp te wai makariri
• Kosher te tote, ki te reka
• Ko te pepa Cayenne (he tipu o te tipu Tabasco), ki te reka

I tua atu i nga mea kua whakarärangitia ki runga ake, ka hiahia ano koe ki te ipurangi me te inihi me te rua o te wai whakainu, he paku me tetahi peihana - he karaihe ranei he kowiri, engari ehara i te konumohe.

Hei tīmatanga, whakauruhia nga kohu hua manu me te wai makariri i roto i to peihana. Ko te punetēpu o te wai ka makariri i roto noa i te rua meneti i roto i te parani.

02 o te 08

Whakamahia te Egg Yolks me te wai tae noa ki te marama me te wairangi

Whisk mo te meneti me te rua ranei, tae noa ki te marama o te ranunga me te poaka. Puta i roto i te rua pata o te wai rēmana, rawa. Ko te waikawa mai i te wai rēmana hei āwhina i te waipiro o te hua manu ki te tango i te pata, ka whiwhi koe i te kai reka, te kirikiri a Hollandaise, me tetahi atu ka iti iho te wawahi.

Tuhinga o mua

Tautuhia te Pikohi i runga i te Wai Iti

Me tautuhi i te peihana ki runga i te pounamu o te wai kapi, me te hanga i tetahi ahua o te paoho-rua . Kia mahara ko te wai tonu kaore e uru mai ki te taha o te peihana. Ko te pupuhi, ehara i te wai, kei te mahi i te whakamahana, kia kaua e whakakikoruatia te tipu. Ka kite koe he aha tatou ka mahi ai i tenei waahanga i muri nei.

04 o te 08

Aukati i nga Yolks tae noa ki te mea kua maroke

Na roto i te whakakino i nga hua o te hua manu, kei te whakarereketia nga purapura i roto i te huarahi ka pai ake te hono atu ki nga pata o te momona i roto i te pata marama ka tohatohahia e matou. Ko tenei ka waihanga i te hiko ake, e kore e taea e te Hollanda te takahi.

I te wa ano, ahakoa kaore e hiahia ana kia wera rawa te wera, ahakoa. E ngaro ana nga kiore i te kaha o te kaha ki te tunu, he aha te take e whakamahi ai tatou i tenei ahuareka, he tikanga iti ake hei whakaora ia ratou. Ano, ka wera i nga kioka nui rawa, ka whai hua koe.

Tuhinga o mua

Tangohia mai i te Heat me te Tīmata Maehe Tāpiri Pote

Tāpirihia te pata rewa i te wa o te tuatahi, he torutoru pata i te wa, i te wa e wiri tonu ana. Mena ka whakapiri wawe koe, ka whati te opera. Na he mea nui kia mau tonu nga mea katoa kia hurihia te pata.

06 o te 08

Ka whakatairangatia te ranu i te mea kua whakapirihia te Butter

Ka pupuhi te ranu, ka taea e koe te whakanui ake i te tere e whakaurua ana e koe te pata. Ka taea e koe te kite i konei, kua tipu noa te ranu i te iti. Ka timata te ahua ki te Hollandaise. Engari kahore i reira.

07 o te 08

Te pupuhi i te wai kawa me te wa ki te kai

Ka pupuhi ki te wai rēmana e toe ana, me te wa roa ki te reka ki te tote Kosher me te pepa cayenne (he tipu ranei o te tipu Tabasco). Ko te maoa Holani kua oti kua oti, he pai, he maamaa. Mena he tino matotoru, ka taea e koe te whakatika i te waahitanga ma te mimiti i roto i nga pata iti o te wai mahana.

08 o te 08

Mahi i te Kouni Hoanui Matau

Ka taea e koe te pupuri i te Hollandaise mo te haora kotahi ranei, ki te whakarato koe i te mahana. Ko tetahi o nga huarahi ki te mahi i tenei ko te whakatakoto i te peihana i runga i te kohua o te wai mahana i whakamahia e koe i mua. Ko te tuku i te hauhautanga ka taea e ia te wawahi, ahakoa ka taea te whakaora i roto i nga wai wera. Waihoki, ka taea e ia te pakaru ki te kaha rawa te wera (he rite te reo Maori ki te Goldilocks), i roto i taua keehi ka wiri i te wai makariri.

Engari, kaore koe e pai kia roa atu i te rua haora; i muri i tera, me tika noa atu ki a koe.