Te tunu me te tunu
Ko te tunu me te tunu he ahua o te tunu wera-wera e whakamahi ana i te wera me te hau maroke hei tunu kai. Ka rite ki era atu tikanga tunu wera-wera , te tunu me te tunu parauri i te mata o te kai, ka whakawhanake i nga reka me nga paoa.
Ko nga kupu e rua e whakaatu ana i te tikanga ki te tunu i tetahi mea ma te wera i roto i te wera, te hau maroke, i roto i te oumu me te mahana o te iti rawa o te 300 ° F me te nuinga o te waa.
Ko te oumu korakora , e huri ana i te wera wera puta noa i te oumu, ka whakarei ake i te tauhohe parauri.
Ko te ahuatanga o te parauri e tupu ana i te wera i nga warowaihā (ka rite ki te maoa i te roi, hei tauira) ko te hua o te caramelization , ko te parauri o te kai ka puta na te mea e kiia ana ko te urupare Maillard .
Kitea a Cook
Ko te tunu me te tunu e rua e hiahia ana kia tunua te kai, no reira ko te wera me te hau wera e whakarato ana i te wera, kaore i te pupuhi i te kai.
No te mea e whakamahia ana e ia te wera tawhito, te tunu me te tunu tunu kai i te mea tika mai i nga wa katoa o nga tipu o te kai e kitea ana ki te wera ki te waa kotahi. He rereke tenei i te panuku , hei tauira, ko te papa e pa ana ki te papa wera he nui atu te wera atu i te taha e anga ana.
Te wiri: Te whakapaipai Browning
Ahakoa ko nga kupu "te tunu" me te "tunu" he maha tonu te whakamahinga, he tohu etahi o nga rangatira i waenga i nga wahanga e rua i runga i te mahana, me te tunu e whakaatu ana i te wera nui atu, me te tere atu te parauri i te tunu.
Ko etahi atu ka hiahia ki te whakamahi i te kupu "kohi" mo nga kai, heihei me nga huawhenua, engari whakamahia te kupu "tunu" mo te ika me etahi atu kai.
Te tunu kai
Ko te kohinga he tikanga tunu i te nuinga o te waa mo nga tihi pai ake o te kai rite te tiihi o te pipi, te pupuhi riu, te kakau o te poaka, me te pera.
Ko te nuinga o te heihei ka tunuhia, kaore pea he mea ahuareka kia rite ki te paraoa o te kai me te tunu tere atu i te kai. Anei he tuhinga mo te tunu i te heihei , a ko te tunu pai tenei mo te tunu i te uma o te kopuka korukoru .
Ko te kohi i nga haumanu o raro, i waenganui i te 200 ° F me te 300 ° F, mo te roa o te wa, ka taea te whakaputa i te paraoa, te tunu ki te tunu, engari ka whakaeke i te parauri parauri ko te puna o te tino reka. I tua atu, ka taea e te tunu teitei-mahana te hua ki te tunu paraoa.
Hei painga, he mea tino nui ki nga kai tunu ma te whakamahi i te huinga iti me te teitei, ma te whakamahi i te iti o te wahana mo te nuinga o te waa tunu, me te pakaru poto o te wera nui, i te timatanga o te tunu kai ranei i te waa te mutunga, hei whakatutuki i te parauri e hiahiatia ana. Anei tetahi tuhinga e haere ana ki te taipitopito e pā ana ki te paraoa ki te kai .
Te ika tunu
Ka taea te tunu i nga pereki, nga pounamu me nga ika katoa. Me te ika katoa, he maha nga wahanga o te tinana tinana ki nga huawhenua, otaota me etahi atu kai. Kaore, ka taea te whakanoho i enei kai kai ki te tihi o nga putea me nga taakapa. Ka awhina tenei i te aukati i te kikokiko kia maroke.
Ma te korero mo te ika katoa, he nui te makuku i roto i te upoko, na, ka tunuhia te ika katoa, ka waiho te upoko ki runga ko tetahi atu ara hei awhina i te whakamaroke i waho.
Ka taea hoki te tunu i te ika ki te hinu, i te pata rewa ranei i mua i te tunu, ka tae ranei ki te pata kua rewa. Ka tunua te ika i te 350 ° F i runga i te pepa tunu hinu. A, no te tunu ika ika, he pai te whakaaro ki te whakapoke i te hinu, te pata, tetahi atu wai ranei i te wa e tunu ai, kia kore ai e maroke.