Ko te urupare a Maillard (ko te "toku-taiapu") he tipu kai ka puta i te wa e werahia ai nga huatini i roto i te kai ki te mahana o te 310 F neke atu ranei, me te huri i te parauri.
I tapaina mo te kaitaerani French a Louis-Camille Maillard i kite i te tukanga i te timatanga o te rautau 20, ko te urupare a Maillard he rite ki te tukanga o te caramelization , i te wa e wera ai nga warowaihā me te huka.
Ahakoa ko te miramelization ko te tukanga matū rite rite te urupare Maillard, he tino rite nga hua.
He aha te Whakautu Maillard ki te Kai
Ko te urupare a Maillard ko te mea e whakaputa ana i te kiruturu matotoru, pouri-parauri i runga i te mata o te kai i te wa e tunua ana e te whakamahana-tiketike, te whakamahana-wera wera . Me maroke te kai i mua i te whakatakoto i te paraoa. Ka pakaru te makuku o te makuku ki te tukanga parauri me te aro ki te whakaputa i te kiri hina kaore i te parauri. Ka hiahia koe kia tino wera koe i te panu i mua i te whakapiri i te kai. He pai te raupapa rino-rino (rite tenei) ki te parauri i te kai no te mea he mahana rawa te wera me te pupuri i tona mahana.