Nga tikanga mo te tunu me tenei tapahanga kore o te kai
I nga ra o mua, i puta mai nga poaka mai i nga kau, engari i tenei ra ko nga hiawero o te kau pipi me te paraoa o nga pene e rua. Ko te kai o nga waahi ka hoki mai ano ki te kai o te pīti ka whakamahia te katoa o te kararehe, kaore he wahi i haere ki te pakaru. I hangaia e te hiku he hupa maioha nui e whara ana i te iti o te kai me te tua o nga momo huawhenua. Ko te hupa o te tipu kua waiho hei kai whakamarie mo te tini, ehara i te mea miharo he maha nga tangata e whakaaro ana ki te wera ki te tunu i te Oxtail .
Kua roa te mahinga o te tunu i te ao ki te whakauru ki nga rereketanga o te kaupapa. I tenei ra, ka kitea e nga rangatira o te ao nga whakahirahira ki nga ahuareka o te hunga tawhito me te maatau o te hunga taiohi e whakaaro ana he kai tino. No te hiku o te hiku, Heoi, me tunu ki etahi waa mo nga hua pai.
Te hoko Oxtail
I te mea ko nga whakauru i whakamahia hei whakaaro mo te kai "kapi", kaore i te utu mo te tono me te tata atu ki a ia, koinei tetahi o nga waahanga utu nui atu i te utu, tae atu ki te maha o nga taranata. Ka taea ano e koe te whakatakoto i tetahi raupapa i mua atu o te wa-ka whakawhirinakihia ki te tuku me te tono i to rohe. I muri i te katoa, kotahi anake te hiu mo te kau. (Ki te mea he uaua koe ki te rapu i nga whakauru i roto i to rohe, ka taea e koe te whakakapi i te kiriu kai me te kaki poaka, te pupuhi paku, te pupuhi me etahi atu momo wheua, engari kaore e whakaaro he kaha te kaha.)
Kei te hokona nga otaota ki nga waahanga, a, no te mea ko te hiku he tino hiawero, he matotoru ki tetahi pito me te kikokore ki tetahi atu, na ka whiwhi koe i etahi wahi e kai ana i etahi atu.
Ko te korowhi ko te nuinga o te wheua, te peera, me te kikohono, he iti rawa te kai. Ko te aha tenei e whai hua ai i te tunu poto i te wera wera.
Te hanga Stock
No te mea he tino putea me te iti o te kai, he pai nga painga ki te hanga rakau me te tupu ki te hanga i nga kararehe kai pai rawa. Mo te nuinga, ko te reka o te kai pipi ka puta mai i nga wheua me te hinu, engari he tino reka ano te kai.
Ko te utu kua tukuna, ka matotoru me te gelatinous e tika ana mo te kapene. Koinei te puna mo te hupa-o-te-ko te kai, ko te huawhenua, ko te parei, ko te otaota, ko te sherry ranei, ko Madeira ranei - me nga taonga taonga, me te ngakau nui.
Te hihiri
Ahakoa e whakamahia ana nga otaota mo te nui atu o te hupa me te paraoa i enei wa, ko te roa, ko te whakakoroke i roto i te wai ko te tikanga pai ki te whakaputa i te hua ngawari i te wa e kaha ana te kai mai i nga mea iti rawa. Ko te tunu ngawari ka huri te wheua me te whakairo ki te gelatin e whai hua ana i te reka, ka hangaia he ranu reka. I te wa e whakanui ana koe, whakamahere i te wa roa ka tunu. He pai rawa te mahi i roto i nga kaitautoko poto me nga pihikete .