Ko te "Cockle Meatballs" tetahi o aku kai reka i te wa i noho ai ahau ki Shanghai. Ko tetahi o nga wharekai ko taku hapu me taku haerenga ki Shanghai i tenei rauma. I ahuareka ahau ki tenei rihi, engari e mahara ana ahau ko te putanga Shanghainese tika o tenei rihi ko te ahua reka rawa mo te nuinga o nga momo reka o te tangata. Na i taku mahinga ka whakahokia e ahau te nui o te huka i whakamahia, engari ko te tikanga ka taea e koe te whakatika i tenei hei painga ki to reka whaiaro.
I roto i te tohutao tuku iho mo nga paepa kapi ka whakamahia, kaore hoki he pupuhi. Engari i kaha ahau ki te kimi i nga tohu i tenei wa ka whakamahia e au etahi putea hou. Ka taea e koe te whakamahi i nga potae, i nga koko ranei, engari kia mohio he putea he paku iti noa ka whakamahia e ahau te iti iho o te tote me te ranu rei i roto i te ranunga kaipoipoi mehemea ka whakatau koe ki te whakamahi i nga pungarehu kaua ki nga papa. Kotahi te mea kaore au e whakakapi i nga potae me nga paraka me nga ngutu ano he ahua me te reka o nga ngutu noa kaore e pai ki te taha pai ki nga patu.
Kei te kaha ahau ki te pupuhi i nga paramu, nga kopa, nga pungarehu me nga maataitai i te nuinga o te wai i te wai makariri mo te iti rawa i te 3-4 nga haora i te mea kapi tonu nga anga o enei maataitai i te onepu. Ka tino kai ahau i nga kaimoana i te wa e taea ai engari ki te whakamaarama kia mahara ki te whakamarani i roto i te peihana i raro i tetahi kakahu maenei ranei te tii tea me te whakamahi i roto i te 24 haora.
Ka taea e koe te whakakakahu i etahi huawhenua matomato pēnei i te pokaikai, kale, Kai lan me te pihi hukarere e pana ana ki te whakamere me te hoatu i nga huawhenua matomato ki runga i te pereti kai me te whakanoho i nga pungarehu ki runga. Ma te ahua tenei e ahuareka ai te rihi ka tino makona ano te kai me te kai i te rihi ka iti ake te taonga me te taimaha.
Ka taea e tenei tohutao te mahi i te 14 nga pungarehu. Kaore i mahia e au nga pupuhi he rite ki nga kaiwhanga Itaniana, ki nga raupatu a Lion Lion me te 250g o te moa paraoa ka taea e ahau te mahi i te 14 nga pungarehu. Ko tetahi atu tunu tunu ko te hokohoko mo te 30% te poaka momona me te mīti mīti mēnā kei te whakaaro koe ki te hanga i tetahi momo haupae Hainamana, ki te whakakotahi ranei i nga rihi me nga rihi rite. Ka tino pai ake te kai o te ngako i nga wa katoa ka nui ake te whakapai ake i te ahua o enei rihi. I nga wa o mua, kua whakamahia e ahau 5%, 10% me te 20% nga moa paraoa momona hei hanga i tenei rihi me nga pupuhi katoa, a ka puta ke atu te pakeke, kaore he nui o te reka.
He aha e hiahia ana koe
- Kai:
- 14 nga pungarehu (tangohia, kia mau tonu te anga kia rite ki a maatau te whakamahi i nga pungarehu i roto ia ratou)
- 250 g porce mince (ka taea hoki te whakamahi i te mīti mīti)
- 1 tīpune kari (tapatapahia rawatia)
- 1 te punetēpu te riki puna (tapatapahia rawatia)
- 1 hua manu
- Nga waahi:
- 1 tīpune hika potato (he paraoa witi ranei)
- 1 tīpune huka
- 1/4 tīpune pepa maoa (whenua)
- 1/4 tīpune hinu hinu
- 1/4 tīpune tote
- He kai mo te ranu:
- 1 te punetēpu huka
- 150 ml te rakau (huawhenua me te kai heihei)
- 1 te punetēpu kawa kawa (me te ranu haupae matotoru)
- 1 te punetēpu te rewa potato
- 2 punetēpu o te wai (i konatunatua ki te hika potato, ko te puna waikawa potato tenei, e whakamahia ana e matou ki tenei hei whakamaroke i te ranu me te hupa i roto i te Hainamana me te kai Taiwanese).
Pehea ki te Hanga
Ngā tukanga:
- Waiho nga kiore kia tere i roto i te wai makariri maoa mo nga haora 3-4 kia peia atu tetahi paru.
- Tangohia te kai kai. Kia mau ki nga kai me nga anga.
- Whakaranuhia te mīti, te paraoa, te aniana o te puna, te maoa manu, me nga wa katoa i roto i te peihana nui. Whakamahia to ringa ki te hanumi i roto i te huarahi kotahi mo te 3-5 meneti.
- Pakaruhia te pupuhi me te uru ki te taumata 3.
- Me hurihia te ranunga ki roto i nga poari iti, ka hoki ki roto i nga pounamu
- Meinga te pihi mo nga 7-9 meneti kia tunuhia te kai i roto i te katoa.
- Ringihia te ranu miraka me te tunu rewena matotoru, te huka me te rakau ki roto i te tiihi iti me te kohua i te tuatahi ka whakaitihia te wai ki te haurua o te moni taketake. Me awhina te wai o te waikawa riki ki roto ki te ranu me te pupuri i te oumu i te wera iti. Me whakaoho i te tunu me te tarai i te ahi i muri i te tipu o te ranu.
- Whakanohoia nga pounamu mo te miraka i runga i te pereti ka riringi i te ranu i runga. Kua rite te rihi ki te mahi.