Ko te Nixtamal te witi kua whakatohia hei whakamahi ia ia me te honi. Tuatahi, ka tunua te witi, ka tunua ki te kotakota, ka horoia, ka kore pea e taea te tango i nga hull. He ahuareka tenei mahi, a he mea rere ke te kai, engari hewari te kitea, a ka kaha ake koe ki te reka o Posole, Tamales, me Tortilla. Ka kohikohi koe i nga kai, he mea ngawari te toenga.
Anei etahi tohutao ka taea e koe te whakamahi i roto i te rorohiko-
Te uaua: Te toharite
Te wa e hiahiatia ana: 2 haora ki te 24 haora, i runga i te aha e whakamahia ana e koe mo
Anei:
- Whapaia
Te ine i te 3lbs or 2 quarts of corn dried, 4 quarters of water and 5 punetēpu te kotakota. - Whāranu
Whakaranuhia te wai me te kotakota i roto i te kohua nui. Whakatikahia te wera ki te "teitei" me te whakaoho kia mau tonu te rewa. - Kuki
Tāpirihia te witi ki te kohua me te tango i nga kiore e rere ana ki runga. Kawea mai te wai ki te whewhe hurihuri, ka hurihia te wera hei tuku kia whakakotahi. Tirohia te # 8 mo nga wa tunu. - Tuhinga
I muri i te whakamatau mo te wa e tika ana, hipokina te kohua me te huri i te wera. Tukua kia tunu te witi ki te wai wera. Tirohia te # 8 mo nga wa roa. - Whakakore me te Tango
Kohia te witi i roto i te kohua nui me te horoi i raro i te wai ki te whakamahi i ou maihao ki te kapi i te witi, me te tango i nga tohu katoa o te kotakota. Mena kei te mahi koe, ka tika te tango i nga hull i tenei wa. Ko nga angamahi ko nga tohutohu parauri iti, a ka taea e koe anake te taraihia, ka tangohia ranei.
- He Rinana Atu
Whakanohia te witi kapi ki roto i te peihana nui, ka hipoki ki te wai koiora. Tukua kia pihi mo te 5-10 meneti ka nekehia te witi ki o maihao. Whakahiti ano. Ma tenei ka whakarite kia horoia te kotakota. - Pupuhi
Whakatupuria te witi kua oti i roto i te kaimoana, a, kei a koe inaianei. - Te tunu me nga wa roa-
- Tortillas- Kawea ki te whewhe me te tango i te wera. Kia moe i te po.
- Tamale Dough-Boil mo te 15 meneti, ka waiho ma te 1 1/2 haora.
- Hominy- Kohuatia mo te 15 meneti ka waiho ma te 15 meneti.
- Tukatuka, Whakarite ranei
Ki te paraoa pokepoke paraoa pokepoke ranei mo nga tortillas, ka hiahia koe ki te huri i te whakawhitinga. Ka taea te whakamahi i te tukatuka kai mo te pokepoke tamaleti, engari kaore i te huri i te pai mo nga tortillas. Ka taea e koe te whakamahi i te mimihini, te m metat y mano ranei hei huri i te mea tino pai mo nga tortillas.
Ngā tohutohu:
- Kia mohio ki te tango i te katoa o te kotakota, ka reka ranei te reka o to maana.
- Hei whakamahara, mahara ki te tango i nga hull.
- Whakamahia te tunu kai me nga wa whakaheke, no te mea he rereke to raatau i runga i te aha e whakamahia ana e koe.
- Kia tino tupato ki te kotakota he mea pupuhi me te mate i te mate o te tinana ki te whakauru i nga waahanga nui. He rite tonu te whanau ki te hapu.
- Mena kei te raru koe ki te kimi i te kotakota, whakamatautauhia te waahanga pihikete o taau kaihoko rohe. Ka kiia pea ko te kotakota.
He aha e hiahia ana koe:
- Whero maroke - Maama, Tino, Hominy rānei
- Lime- "Kohu", Te Huka Hukahu, Te Waikawa Hukahua (Ehara i te Riki Tere, i te Otaota Karahiko ranei)
- Te wai
- Kai Tukatuka Kai, Kaiwhaiwhai ranei
- Pene-kore-Whakaohu (Te Taarai Tinana ranei te Enamel)