Ko te Tumuaki, ko te Kaihauturu, ko te Kaihauturu, ko te More
Nga Mahi Tiaki me te Tatau Job Job
Ka haere koe ki te wharekai, ka mohio koe ko wai kei te kai i to kai - ko te tangata kei roto i te peera ma, me te peera ma. Engari he aha te rangatira, ahakoa?
Mo taua mea, he aha te rangatira o raro? Na e pehea ana mo te rangatira rangatira? Anei he whakarāpopototanga taketake o etahi o nga mahi rangatira rangatira noa me nga whakaahua mahi mahi rangatira, me te aha o te tikanga o ia mea.
Tumuaki (Chef de Cuisine)
I roto i te French, ko te kupu rangatira te tikanga "rangatira." E whakaatu mai ana tenei ki a tatou ko te rangatira he tangata e whakahaere ana i tetahi mea.
Engari he aha? He kaipoi upoko, i etahi wa ka kiia ko "chef de cuisine" ranei "rangatira rangatira," kei te tiaki i te katoa o te katohini.
Ko nga waahanga katoa o te mahi kai, tae atu ki te whakamahere mahere, te hoko, te utu, me nga kaimahi, he waahanga o te whakamahinga mahi a te rangatira. Ko te tikanga ko ia ano te kawenga mo nga kai katoa e puta mai ana i te rihini.
Kua kitea pea e koe tetahi mahinga mahi matua e ngaro mai i te whakamahinga mahi a te rangatira: te tunu kai . Ko te tika, kaore te kaipoi matua e tunu.
Ka kite pea koe ia ia e tu ana i te taatai i te raina (e pai ana ranei), engari ano ko te nuinga o te kai e mahi ana i taua mea. Ki te whakaaro koe ko te kaiwhakahaere o te kaiwhakahaere, ko te kupu matua ko te whakahaere : Ko nga taputapu o tana mahi he papapu, he waea me te papapātuhi, ehara i te maripi, i te panuku, i te panui ranei.
Sous Chef (Tuarua Tuarua)
Ko te kaitautoko (ko "SOO chef", mai i te kupu French mo raro ) kei te tiaki i nga kai katoa.
I etahi o nga umanga, ko te mahi a te kaitautoko he tirotiro tika i nga kaimahi katoa o te kukuhini, tae atu ki nga tunu raina, nga tunu kai me nga kaipara.
Ahakoa ko tana mahi he nuinga tonu te tirotiro, ka ahei ano hoki te kai o te kai ki te mahi i etahi tunu kai, hei tauira, ka eke ki te whakakapi i tetahi o nga raina mehemea e tika ana.
Ko te whakaahuatanga o te mahi a te kaitautoko e maha ana te whakauru, me te tuku i nga whakahau ki nga tunu raina, me te whakarite kia mahi ngātahi te roopu ki te tiki i nga whakahau katoa me te whakaputa wawe atu.
Chef de Partie (Tumuaki Toa)
Ko te rangatira o te rohe ("chef duh-par-TEE") te tangata nana nei tana mahi hei mahi i tetahi teihana i runga i te raina tunu wera. I te nuinga o nga wa ka karangahia nga tunu raina, ko te hunga e mahi ana i te tunu kai. Ahakoa he pai te whakahaere o nga kaihini katoa, ka nui ake te nuinga o nga kaihini:
- Saute Cook: Ko nga mea katoa mo nga taonga me nga waahi katoa . Ko te nuinga o nga mahi mo te tunu i nga taonga ika, ahakoa he pai te tunu ika.
- Roa Kuki: He kawenga mo nga mea tunu me nga mea whakairo . Me whakarite ano hoki i nga mea tunu me te tunu , ahakoa ka wehewehea he mahinga kautihini motuhake.
- Te Kato Kaiwhenua : Ko te kaimoana mo te hupa, ko nga kaiparau pērā i te paoa me te rīwai, me ētahi atu taonga huawhenua.
Ētahi atu Kaiwhakahaere Mahi
Ko etahi o nga umanga ka uru atu ki etahi atu rangatira, pērā i te kaiparapara kaiparau e whakarite ana i nga kai reka me etahi atu mea tunu, me te kaipupuri kaiparau, te kaiparau ranei, te kawenga mo nga taonga kai makariri, pērā i te huamata me te putea, te whakaora i nga kai me te maunu, me te pâtites me te Tuhinga o mua.
Ko etahi mahi ka whakamahia ano he kaihauturu motuhake e mahi ana i nga mahi kai me nga heihei.
Kei te whakaaro mo te hoko hei rangatira? Tirohia enei 5 Tips mo te Whakaritea i te Kura Toi Nui .