Te tunu me te ngawari, te wero o te wai
Ko te maroke he ahua o te tunu wera-wera i te mea ka tunuhia te mea hei tunu i te wai ka whakahekehia i te iti o te wera.
Ahakoa ka taea te mahi i runga i te pouaka, ka tino pai te whakanui i roto i te oumu, no te mea e karapoti ana te wera i te kohua, me te whakamaroke i te kai kia nui noa atu i te mea kua wera noa iho i raro.
Tīmata ma te Wiri
No te mea kaore te wera wera e whakaaetia i nga tauhohe parauri e whakaputahia ana e te wera maroke, ka kai i te tunu paraoa te parauri, te kuku o waho e awhina ana ki te whakawhanake i nga reka me nga mea kakara, he mea tikanga ki te rapu i te kai i roto i te paraharaha me te iti o te ngako wera i mua i te whakatipu te reira.
Ko tenei taahiraa e awhina ana ki te whakawhanake i nga mea reka, me te ahuareka o te kai. Pānuihia atu me pehea te whakatikatika i te kai .
Pehea te mahi a Braising
He pai te whiriwhiringa o te mahi Braising mo te tapahi o te kai e pakeke ana, mai i nga kararehe tawhito ranei. Ko nga pukupuku hono e nui ake ana i roto i nga waahanga penei, me te mea ka taea te kai i te kai me te maamaa ka tunua maoa, ka tohatoha noa i te waa roa, te roa o te whakamahinga o te wera wera . Na ka mutu koe ki te kai reka.
He aha atu, ko te whakanui i te werohanga o nga uaua ki te mimiti i te makuku mai i te tunu tunu me te pupuhi. Ka hoatu e koe ki a koe he momo kai reka. Hei whakamutunga, ka pakaru nga kopa honohono, ka wehe, ka waihangatia te gelatin, ka takahi i te wai tunu, ka hoatu te tinana, ka whiti. I tenei wa, ka whakauruhia nga hua o nga hua me nga huawhenua, me nga otaota me nga waatea, ki te hua whakamutunga.
Ngamahana Rawa, Te Kai Tino
Ko Braising he kohua i roto i te kohua i roto i te ngaohihana o te iti atu i te 200 ° F. Ko te tunu i roto i te oumu ka awhina ki te pupuri i tenei teitei o te paanga, no reira he iti rawa te waa e tika ana kia mahia i te wa e whakawhitia ai te kohua whakaeke ki te oumu.
Hei whakatutuki i te mahana o te 200 ° F ki te 210 ° F, me whakanoho te oumu ki te 300 ° F.
Nä te mea he kai pai te kai, ko te wera wera e nekehia ana ki te kai i te wa e mahi ana te tunu ki te noho i roto i te kai, kei te wawahia e te ngawari te kiri i roto i te kai.
Ko te maama
Ka taea te whakairi i nga tapahi nui o te kai , me te mea e kiia nei ko te "kohua paraoa." Kotahi te mea ki te mahara, ko te tunu i te kai i mua i te tunu kai ka taea e te parauri te uaua. Na kia pai ai te kai i te kai, ka pai ki te taangata i te wai tunu kaore i te tika. Anei he tunu tunu paraoa mo te kohua paraoa .
Ko Braising Vegetables
Ko te whakanui i te huarahi pai ki te tunu i te uaua, te huawhenua tipu me te herewi, te kāreti, te parsnips me te pera. Ko nga huawhenua hei whakairihia ka pakaru tonu, ka hipokihia ki te wai, ka tunua ki roto i te kohua i roto i te oumu.
Ki nga mema me nga huawhenua e rua, ka taea te whakaheke i te wai whakanui me te kapi ki te roux hei hanga i te ranu. he mea nui ki te whakaheke i te ngako o te waihanga i te tuatahi, ahakoa ka taea te whakamahi i etahi o nga ngako hei hanga i te roux .