Nga tikanga o te Tiaki Kai

Ko nga kai, ma te natura, he pirau. Kaore he takawaenga, ka taka te kai ki nga kaha o te taiao, tae atu ki nga huakita, te rewena, me te harore, ka timata ki te whakaiti. Ko nga hua o te tahua kai kaore i te hiahia noa, engari ko nga kaiwhiwhi o te pakaru ka taea te mate i te mate kai me te mate.

Mo nga mano o nga tau, kua whakamahia e te tangata nga tikanga maha hei whakaroa i te hou me te haumaru oa ratou kai hei whakapumau i to raatau kai.

Ahakoa he ahua hou etahi o enei tikanga, he maha o ratou e hoki ana ki nga wa o mua. Ka taea e tatou te whakamahine i nga tukanga ka haere mai ki te matau pai ake i nga tikanga, engari ko nga ariu taketake kei te noho tonu i tenei ra. Anei etahi o nga huarahi tino nui hei tiaki i te kai:

• Te tihi me te miihini - Ka pai te tipu me te rewena i nga taumahi motuhake, i te nuinga o te waa 40-140ºF. Ma te whakaheke i te pāmahana i raro iho i te 40ºF ko te ngoikoretanga o te mahi taiao me te mahi whakatipu. Ahakoa kaore pea i te patu i nga huakita me te rewena, ka poroa te tukanga pakaru. Ahakoa kua whakamahia te kai miihini i roto i te piki o nga tau mo nga rau tau, ko te whakawhitinga o te hiko me nga taputapu o te whare i te timatanga me te waenganui o te rau tau 2000 ka nui ake te whakamahinga o te miihana hei tikanga whakaora.
• Canning - Ka tiakina e Canning te kai ma te tango i te hauora e hiahiatia ana mo te nuinga o te tipu ki te tipu. No te mea ka tipu etahi tipu i te ngaro o te hauora, ka whakauruhia te tipu me te piti o nga mea ka takahi i te tipu rorohiko, pēnei i te waikawa, te tote ranei (i te nuinga o te ahua o te paraoa). Ka noho a Canning hei tikanga rongonui mo te tiaki kai me te ahumahi ahumahi, a kei te mohiotia tonu i tenei ra.

• Te wairangi - Ko te nuinga o nga microorganisms e hiahia ana kia tipu te makuku, na te tango i te makuku mai i te kai he huarahi tino whai hua hei tiaki. Ko te matua ki te mate waipiro ko te whakaoti i te tukanga tere atu i te pakaruhanga. Ko te whakawhitiwhiti i te nuinga o te wa e tere ake ana ki te whakawhitinga o te wera ahuakore, i etahi wa ka whakaratohia e te whakamarama o te ra. Ko te bonus o te ra ka kaha te hopu i nga hihi, e mahi ana hoki ki te patu i nga pepeke. Ko nga tikanga hou o te whakamahinga haurangi e rere ana i te hau e wera ana kia nui noa atu te whakatairanga i te wera me te kore e "tunu" te kai. Ko te whakamaroketanga ko te tikanga mo te tiaki i te kai hei kai ma te kai, nga hua maroke, nga hiako hua, me nga otaota.

• Te whakahinuhitanga - Ko te whakawhitinga he tikanga tawhito o te rongoa kai e mau tonu ana ki tenei ra. Ko te rongonui ko te ahua o te reka ahurei e puta mai ana i roto i te pata. Ko te fermentation ano he ahua o te paraoa kai, engari, ka kaha te whakahaere i nga microorganisms, ka taea e ia te whakaputa i nga painga e hiahiatia ana, me te whakarato i nga whakamarumaru ki ngaa kino kino. Ko te huakita me te rewena whakamahia i roto i te tukanga fermentation waikawa te waikawa hei mahi, ka mahi ki te aukati i etahi atu kino kino kino mai i te tupu. Hei painga, ko te nuinga o nga tipu e whakamahia ana ki te kai paraoa ko nga whakawhitinga hauora hoki ki te tira taiao o te waahanga o te tangata. Ko nga maerkraut me nga kimchi nga tauira o te whakamahinga o te miraka hei tiaki i te kāpeti.
• Te atawhai - Te atawhai o te atawhai ki te tiaki i te kai ma te tango i te makuku me te hanga i tetahi taiao kaore e tika mo te tipu o te tipu. He torutoru noa nga huakita e tupu ana i roto i nga ngohe tote tiketike, na te taapiri noa i te nui o te tote hei mahinga pai hei tiaki. Ko te atawhai ko tetahi o nga tikanga tino mohio o te tiaki kai. Ko nga tote o te moana nui i roto i te rohe Mediterranean ka wātea noa i nga wa onamata, ka whakamahia hei tiaki i te kai, te ika, te huawhenua, me etahi hua . Ko te nui o te tote anake e hiahiatia ana hei tiaki i nga kai he tino tiketike, na reira kaore pea e taea. Na reira, ka whakamahia te tote me te tahi atu tikanga, ano he waikawa, he waikawa waikawa ranei, hei tiaki i te kai. Ko nga tauira o te maimoatanga o te tote he haumaru pakeke, he pīni, he poaka tote, he ika paoa, he pungarehu, he oriwa, he pihikete, me etahi rēmana rongoa.