Ko te tipu-fermentation ko te tukanga e whakaputa ana i nga pihikete tawhito, kimchi , me te paierrekira , i roto i era atu ahuareka reka. Ko tenei tukanga whakatipu ngoikore he mea nui atu i te tote, nga huawhenua, me te wai - kaore he tipu, kaore he taputapu pai.
Kaupapa Lacto-Fermentation
Ko te tukanga raupapa-fermentation he mahi na te mea he pai nga huakarea e kore e taea e te huakita te kino ki a tatou kaore e pai te taote , ka taea e te huakita hauora (whakaaro ki te miraka).
Whakaaro ahau ki a ratau ko nga tangata kino ki a tatou. Ka whakakorehia e te papa-fermentation nga tangata kino i tana waahanga tuatahi, ka tuku i nga toa pai ki te mahi i te waahanga rua.
Lacto-Fermentation Chemistry
Ko nga kaitono pai i te roopu tuturu te ingoa ko Lactobacillus . He maha nga momo rereke i roto i tenei momo ka whakamahia hei whakaputa i nga kai tunu. Ko te Lactobacillus huakita e tipu ana i te kai ki te huawhenua me te huawhenua ki te waikawa waikawa. Ko te waikawa lactic he mea tiaki taiao e awhina ana ki te patu i nga huakita kino, kaore ano i te reka o te kai, engari i nga kai.
Ko nga painga o te kai kai me te ora o te Lactobacillus bacteria ko te hauora hauora hauora, me te whakaora wawe mai i nga mate rewena. Kei te whakapono hoki ratou he mea anti-inflammatory e whai hua ana ki te aukati i etahi momo mate pukupuku.
Te tukanga Lacto-Fermentation
Ko te re-fermentation tawhito ko te whakakore i nga huawhenua i roto i te otinga tunu - te tote me te wai.
He maha ano hoki nga tikanga mo te tunu me te kore tote i tapiritia . Ko te tikanga maimoatanga tote he waahanga e rua:
I roto i te waahanga o te tipu-fermentation , ka pakaru nga huawhenua i roto i te paraoa e makona ana hei patu i nga huaketo kino. Ko nga tangata pai a Lactobacillus e ora ana i tenei waahi ka timata i te waahanga tuarua.
I te wahanga tuarua o te whakawhitinga , ka timata te raupapa Lactobacillus ki te huri i te lactose me etahi atu ngongo kei roto i te kai ki te waikawa waikawa.
Ka waihangahia he taiao waikawa e tiaki ana i nga huawhenua.
Whakaekea, Kaore i Whakanohia
Ahakoa he momo tawhito, he tikanga tuku iho me te tiaki i nga huawhenua, kaore ano i te mea rite te tipu me te kore e whakamahia hei tiaki i te wa roa. Ko te nuinga o nga kai me te paraoa e kai ana mo te rua marama neke atu ranei, a, ka tipu ake o ratou hua, ka nui atu te waikawa i te wa. Ko te tikanga, ka timata koe ki te kai i te kai maroke kua tae ki te taumata o te fermentation e hiahiatia ana, a ka oti ia koe i mua i te mutunga o tona "ora," i te wa ka pa ana nga wheako ka puta ke. Engari, ko te tipu e whai ana i etahi ahuatanga o te hihikotanga, a, ko te tikanga kia tiakina te kai i roto i tana kaaka hei mo nga waa roa, e ono nga marama ki te tau, neke atu ranei.
Ngā Kai Whakanui
I roto i te nuinga, ko nga huawhenua maroke, penei i te beets me te piupiu, he pai rawa mo te whakawairanga. Ko nga huawhenua ngoikore, penei me nga tōmato me ngā kukama, ka kaha ake te uaua. Ko te Broccoli, nga pupuhi me nga atu "kapi" ka puta mai he kakara kaha i te wa e tunuhia ana, na te mea pai ki te whakauru ki etahi atu huawhenua i roto i to tunu tunu. Ko etahi o nga kai noa ake e whakamahia ana mo te rerenga-whakawhitinga he:
- kāpeti
- kāreti
- whakawera
- karika
- kukama
- pihi
- pihikete pi
- kareparāoa
- pini matomato