Te tohi i nga kai mo te Winter i te 1600 - 1700 Acadia
I te kaha o te mahi i nga kai i Amerika i enei ra, he maha nga wa e whakaaro ana ahau ki te pehea o te kai i mua i te whakamaanga. I korero mai taku tupuna Rose ki a au ko nga toenga (tae atu ki te waiu atu) i runga i to maatau ahuwhenua a te whānau i whakanohoia ki roto i te oko piri tonu, herea ki te aho, ka heke ki roto i te wai makariri i roto i te puna. Ko te nuinga o nga tau i te taha o te painga i Louisiana, ko te whakaaro tonu he pehea te oranga o nga tangata i nga rau tau kua pahure ake nei, na roto i nga pa kaha o mua o Acadia (inaianei ko Nova Scotia).
He ahuareka tenei o te rangahau mo taku pukapuka, I roto i te Cajun Kitchen (St. Martin's Press, 2006). Ko te mea nui rawa, ko te whaea o te mea hangarau, me te tumanako ka kitea e koe enei tikanga tiaki oranga me te ahuareka o taku mahi.
- Te tiaki me te mahi kai i roto i te Acadia tawhito. Ko nga tikanga matua mo te tiaki i te kai, ko te miihana, te miihana, te whakamaroke, me te paowa. Ko te kaitohutohu o te Cajun Boucherie ko te patu i nga poaka me nga kau i nga ngahuru katoa i te taha o nga hoa tata e wehewehe ana i te mahi, ka uru ki te oranga o te kai hua i te hotoke katoa. Ko te tihi o te kai i toka i roto i te hukarere, he mea tunu, he maroke, etahi i tunua ki te wai tote, a ko etahi atu tapahi he paowa i roto i nga whare paowa. Ko te Cod me te whakatipu ki te whakamahi i te whanau he reka, he paraihe, he wera me te wera.
- Ko nga huawhenua pakiaka i puritia i roto i te rokiroki makariri i roto i nga puhera ka maroke te witi me nga pini, kia whakahoutia ano e hiahiatia ana. He reka nga pīni Green, he kāpeti me te otaota. I whakamahia nga tipu me nga riki hei otaota, a ko nga waahi tuatahi i roto i te nuinga o nga rihi reka - he rite tonu te riki, te herewi, me te pepa pereki ko nga waahi tuatahi i roto i te tunu kai a Cajun. I hangaia nga otaota hei putea; Aporo i roto i nga toa mo te rokiroki makariri, ano he aporo i tenei ra; cranberries kua rongoa ki te paraoa marama; me nga puruberries me nga aporo i roto i te papa kotahi, ka maroke. I ngawari te tipu o nga pi ki te kai me te whakanoho ki roto i nga whare mo te rokiroki makariri, ka hangaia te pata hei poraka, ka pupurihia ki te wai maioa (tirohia te pikitia i runga nei).
- Ko te tunu me te tunu ko nga tikanga e rua o te kai i roto i te Acadia tawhito. He tino pai te heihei hei tunu , he mea paraihia te ika ki te tunuhia ranei ki nga pi ika me te pau i te mea hou. Ko te poaka tote, ko te ngako kai, ko te pata anake ko nga kaiparau. I whakamahia he poti rino pango mo te nuinga o te tunu i ia ra, i te mea ko te nuinga o nga rihi i kohuatia mo te wa roa ki te whakanui ia ratou, ki te kohi tahi i nga painga ma te roa o te tunu kai. Ko tenei tikanga tunu he kaiparau o te putea kotahi, te koikoi roa, te whara, me te waahi o te tipu o Cajun i tenei ra.
- Kohuatia nga huawhenua, rīwai, me te kāpeti , ko te kēmu mohoao. Ko te nuinga o nga hua o nga huawhenua me nga kai ka roa i tunua ki te kohua rino hei hanga i te hupa reka. He nui ake nga wai o nga waka i nga waahi o Cajun o tenei ra; ko nga mea ka whakaarohia e tatou he ripeka i waenga i te paraoa me te hupa. I tunuhia nga keke me nga pihikete, ano he pi, he keke, he wira. Ko te taro he wahi nui o nga kai, i mahia mai i te buckwheat, i te paraoa witi katoa, i nga purapura i konatunatua, me te koa ki te tipu me te molasses.
- Mehemea ka whakahokia mai ki a tatou i nga ra tawhito o Acadia, ka kitea pea ko te kai ehara i te mea rereke mai i ta tatou e kai nei inaianei. I muri i nga mea katoa, i muri i to ratou taenga mai ki Acadia, i roto i te whare me te pupuri i tenei hapori hou, ka mau tonu te iwi Acadian ki ta ratou reo, tikanga tunu, waiata, pakiwaitara, me nga tikanga karakia me nga ahurea i kawea mai e ratou mai i Parani .
Ka taea ano e koe