Pehea te Hanga waina

01 o te 10

Ko te Whanui Whero Wine

Ko nga mara waina he mea tino nui i roto i nga waina hua mutunga mo ia waina. Ko nga karepe ka rite ki nga pounamu o te waina, i te timatanga o te karepe karepe ka tupu, no te mea ko te waina katoa kua pakaru tonu i runga i te waina. Ko te waahi o te mara waina, te āhuarangi, te whenua, te oneone, te waina, me te pakiaka, nga puna wairangi, me te whakahaere pest ka whakahaere i nga mea katoa ki te hua whakamutunga i tetahi ara, i tetahi atu. Ko te whakamaanga o te ra me te wa i runga i te waina e rua nga mahi nui ki te whanaketanga o te karepe me te taumata o te huka motuhake.

Ka tīmata te waina ki te kotinga karepe ā-tau, ā , ka taea e nga taputapu hauhake (ko te nuinga ake o nga mara waina e takoto ana i runga i nga whenua maamaa) me te hauhake ringa. Ko te mahinga ringa-ringa e whai ake i te waahanga pai ake, me te mahi pai ake i te tiaki i te wai o te karepe mai i te pitihana pitihana i te pakaru o te kiri. Ko nga kaiparau me nga kaikoihana e whakarato ana i te pai ake, i te nuinga o te waa-whai hua, i te tukanga, me te pai mo nga mara waina nui e takoto ana i runga i te papa o te whenua. Ko te momo o te kotinga - kohikohi-ringa, nga kaiwhiwhi miihini, ko te huinga o nga mea e rua, ko te nuinga o te awe ki nga whaainga o te karepe waina whakamutunga o te waina, me te moni.

Tuhinga o mua

Crushing me Destemming

I muri i te karepe karepe he maha nga waarangi ka pakaru, ka paheke. Ko te kaupapa o te pakaru ehara i te mea ko te whakaheke i te wai katoa i roto i te karepe, engari ki te wehe i te kiri o waho me te tuku i te wai ki te timata i te rere, ka hoatu te huka mai i te wai i tona wa tuatahi ki te whakauru ki te rewena maori i kitea te kiri o te karepe. Ko te huihuinga o te rewena me te huka e whakaputa ana i te waipiro o te waina, ma te rewena e whakawhiti ana i te huka ki te waipiro me te konupora. Ko te "kuru" kei roto i tetahi o nga huarahi e rua - ano na te tikanga hangarau me te roera rino e mau ana i te rino ranei, ko te tikanga tuku iho ranei e kitea ana e koe i nga kiriata waina-Itan Italian katoa - ko te karepe rongonui he "stomp."

I tenei wa, ka wehea nga karepe karepe i te wai, i te "me" me te mea e kiia ana i tenei waahanga i te whakataetae. Koinei ano te pokapū kei reira nga karepe karepe whero me nga karepe karepe ma. Ki te mea he waina kua oti te whakainu ki te waina whero, ko nga karepe karepe (ehara i te wai, he maama noa) e whakarato ana i nga tae tae me nga tannin mo te waina whero. Engari, ki te mea ko te maaka he waina ma, ka tangohia nga pounamu karepe me nga kakau i tenei wahanga o te tukanga, me te karepe ka panahia i mua i te miraka.

Tuhinga o mua

Ko te Whakainu Wine

Ahhh, fermentation - koinei te waahanga o te tukanga waina e tino inu ana i te waina i runga i tona ara ki tona otinga whakamutunga ... te pounamu! I te wa o te purapura ka tahuri ke te waipiro ki te waipiro (me te waipiro taiao) me te konupora hauora, tae atu ki te pai o te wera e hiahiatia ana kia aro turukihia kia kore ai e pakaru te rongo. Ko te tukanga o te whakainu i te uaina whero kei te nuinga o nga kaitohu parahi, he nui o nga kaukau, o nga potae oki ranei. Ko te maatatanga ko te waa whakawhiti - kei hea nga paanga me nga paina karepe he whakawhitinga nui ki te whakaputa i te tae waina whero pai, nga hanganga hanganga, me nga waahanga nui me nga nuances. Ko te nui ake o te karepe karepe whero e pa ana ki o ratou karepe karepe, ka nui ake te "nui" o te waina.

Ko te maoa o te waina i te wa e pai ana te whakahaere i roto i nga kainora he kowiri he iti rawa te taumata o te wera e aro turukihia ana, a, ka tino tiakina te nui o te hauora (kia kore ai e whakakorea te whakakorea). Ko Chardonnay tetahi o nga kainohe, ka hiahia etahi o te waina ki te pupuri i te wai Chardonnay i roto i nga karaihe pounamu kua oti te whakamaroke hei whakatipu i te tipu.

Mena i te wa o te whakamahinga o te karepe kaore i tino pai te karepe, ka taea te whakauru ki te huka ki te whakanui ake i nga taumata o te waipiro i te hua whakamutunga, ko tenei whakapinga ka kiia ko te "whakauru". Waihoki, ka taea hoki te whakauru ki te waikawa ki te waa mehemea he iti te waikawa, e mohiotia ana tenei ko te "waikawa." Waihoki me te maoa o te uaina ma, he tapiri atu e kiia ana ko te "whakaoho i nga ree" ka tapiritia. Ko te taahiraa tenei ko te whakaranu i te rewena o te toenga e waiho ana i te whanga ki te tuku atu i nga mea reka ake.

04 o te 10

Pato

Ko te panuitanga, ka mahi tika i muri i te takahanga mo te karepe maoa, ka whai muri i te purapura mo te karepe karepe whero, kei te tango i nga karepe karepe iti i mahue mai i te kongakonga, te whakawhitinga ranei, me te whakatipu ia ratou ki te tiki i te wai matotoru ka taea te whakamahi hei whakarei i te tae e rua me te reka o te waina kua tohungia.

Tuhinga o mua

Whakaerenga Malolactic

Ko te fermentation malolactic ko te tukanga e tahuri ai nga huakita a te waikawa te waikawa i nga waikawa aukati tino nui (whakaarohia te aporo aporo paku) i roto i te wai ki te waikawa waipiro (whakaaro waiu miraka) hei whakaputa i te ahua o te waha me te koha atu i te aroaro o te papa. Ko te nuinga o nga waina whero i roto i te fermentation malolactic ki te whakaiti i te waikawa, me etahi waina maamaa ka puta mai i roto i te fermentation malolactic (i te nuinga o te oko) ki te tango i etahi atu.

06 o te 10

Tuhinga o mua

Ko te waa matua o te waina ka tohu i te whainga o te waina i te haere mai i te waina ki te pounamu. A, no te whakaaro koe ki te tukanga whakatipu waina, kaore he putea o te putea tawhito e tae mai ki te hinengaro, he pai hoki nga take, ko te waina French me Amerika, ko nga mea tino pai mo te tukanga whakamatuatanga ki te whakahaere. Ka whakarato a Oak i te whakamarumaru, ka tukuna he reka, ka tuku i te iti o te hinu ki te whakauru ma nga rakau ki te whakamaarai i nga tannins i roto i te waina whero, me te whakaari i te uaua reka ki nga waina whero me te ma.

Ko tetahi atu waahanga mo te matuitanga ko te tank hiko. Kei te piki ake te ahua o tenei waahanga i te mea kei te kaha, kei te kore rawa e hiahiatia kia whakakapihia i muri i nga tau maha i roto i te hurihuri, a he tino ngawari ki te pupuri. Hei whakautu mo te kore o te oki i roto i nga oko horoi parakore, kei te whakanui etahi o nga kaihoko i te tukanga ma te whakauru i nga putea rakau ki te pupuhi wai mo te "akina rakau."

Ko te whakamataku ko te tukanga o te neke i te wai mai i tetahi oko ki tetahi atu, e whakarato ana i nga painga matua e rua:

1. Ka wehea te wai mai i te papa o te paratao, kaore pea e pa ki te reka whakamutunga.
2. Kei te inu te waina i tetahi waration ki te whakatuwhera i nga mea reka me te tuku kia whakawhanake ake.

Tuhinga o mua

Te Whakaoti: Te Kai me te Whakauru

Ko te tukanga whakaoti i etahi waahanga nui. Tuatahi, ko te whakaoti me te waitohu o te waina (ko te mea e kiia ana he "whakamarama") ka whakakore i te nuinga o nga mea e hiahiatia ana e noho tonu ana i roto i te waina. I te nuinga o nga wa e whakamahia ana nga maaka hua manu i roto i te waa whakaoti hei waahi i nga kaitaunui iti ki te waina, ka paunatia ki raro kia pa ai ki raro o te oko, ka wehea atu i te waina.

Ko te whakamahinga ko te tukanga o te tango i te nui o te wairewa rite ki nga rewena mate rewena me etahi atu matūriki kia kore te uaina e pouri, engari ka marama, ka maamaa, ka whakaarohia e te kaihoko.

Tuhinga o mua

Te whakakotahi i nga waina

Ko te whakaranu i te waina ka taea te mea rite ki te tango i nga waina kotahi e rua, me te whakauru ki a raatau hei whakakotahi i nga mea iti ma te tango i nga momo momo maha mai i nga rohe maha me te whakakotahi ki a ratou ki te hanga i te waina hou me te wheako ahurei. Kaore pea i te korero, he nui te wheako me te paraoa tino pai kia pai te whakakotahi i te waina mo te maata o te ao. Ka taea e te kaihanga waina te whakakini i te waina mo nga take maha: hei whakatika i te pH, te waikawa , te waipiro, nga tannin ranei, hei whakapai ake i te tae, te kakara , te reka ranei.

Tuhinga o mua

Tuhinga o mua

Ko te mutunga, ko te waa whakainu o te waina - ko te mutunga kei te kite! Ka mahia nga waina i tenei ra i roto i nga raina taraiwa. Ka taea e nga kaitaiti iti te utu i nga potae ka taea te kawe ki te painga mo te wa, engari ko nga whenua nui kei a raatau pounamu. I runga i te tukanga o te ipurangi, ka whakakiia te pounamu waina ki te hauota hauora ranei ki te whakakore i tetahi oxygen e noho ana i runga i te raina whakakiia.

Ka tohua te pounamu ki tetahi pakihi tuku iho, ki tetahi potae hou o te ao , i runga i nga tikanga me nga whakaaro o te taonga. Muri iho ko nga pounamu he tohu tohu motuhake ka tohatohahia, ka rere ke atu mo te tawhito o te pounamu me te tika ki te keehi mo te tohatoha.

Tuhinga o mua

Na Koinei te Hanga o te Wine!

I reira kei a koe, kua tino whakariteritehia nga waahanga matua o te waina. Mena kei a koe etahi atu taipitopito taipitopito, ka hiahia ranei koe ki etahi atu korero mo nga waahanga me nga waahanga o te tukanga waina, kaore koe e pai ki te maturuturu i te panui waina.