Kei te whakaarohia te tiihi miraka i te waihanga i te waahi i te wa i mahue ai i te kaihanga tiihi i te hawhe o te taro i roto i te tiihi tiihi. I tana hokinga mai, ka kitea e ia ko te pokepoke i te taro kua hurihia hei tiihi puru.
Ko te hukareti Vein Blue, he mea hoki ko Blue te tihi, ko te waahi tawhito e whakamahia ana hei whakaahua i te tiihi i mahia ki te waiu kau, te waiu hipi, te waiu koati, me te maoa ki nga ahurea o te pene Penicillium.
Ko te hua whakamutunga e whakaatuhia ana e te matomato, te hina, te puru, te mangu pango ranei nga wahi o te pokepoke puta noa i te tinana. Ka hangaia enei uaua i te wa o te waahanga mahi ka tipuhia te tiihi "me te raima" ki nga rakau rino kaitaua hei tuku i te oxygen ka poroporoaki me te whakatenatena i te tipu o te ngeru. Ko tenei tukanga he ngoikore hoki te ahua me te whakawhanake i te reka puru puru.
Pehea te Maimoatanga Blue
Ko te tukanga o te mahi i te tiihi puru e whai ana i nga mahinga paerewa e ono hei whakamahi i te nuinga o nga momo karepe:
- Te whakatinana
- Te whakawairanga
- Nga pata me te Whey
- Tuhinga o mua
- Te waahi
- Ripanga
Kei hea e puta mai ana nga wairangi puru / matomato? Ko te ahua ahurei o te tiihi puru he hua mai i te ahua o te pokepoke i whakaekea i te wa o te tukanga reehae me tetahi atu mahi i roto i te tukanga pakeke kua kiia ko te "hiahia."
Painga Paetahi
Ko nga pihi tino whakamahia i roto i nga hukahuhu puru-ko te Penicillium Roqueforti me Penicillium Glaucum. Ko enei harore e kitea ana i roto i te taiao me te "kitea" e nga kaitautoko e whakatipu ana i a ratou karepe i roto i nga ana pupuhi.
Ko te tino wa e whakauruhia ana te huakita whaihua i te wa o te tukanga raupatu i runga i te ahua o te tiihi ka mahia. I te wa e hangaia ana te tiihi puru, ka whakauruhia nga huakita i muri i te panui o nga pire ki roto ki nga ipu hei whakamakuku me te hanga i te wiri katoa o te tiihi.
I tenei ra, ka whakamahia e te nuinga o nga kaitautoko te whakamahi i nga ahumahi Penicillium Roqueforti i nga mahi hokohoko kua maroke.
Ka taea e te tangata te whakarite i nga ahurea paura i roto i te mēra.
Penicillium Roqueforti
Ko tenei ingoa ka whakaingoatia i muri i tetahi taone French e huaina ana ko Roquefort me nga ana i ki tonu i nga pene Penicillium. I hangaia e nga kaihokohoko i roto i te taone o Roquefort, a kei te hanga tonu, ko te tiihi rongonui rongonui ko Roquefort.
Ko nga tohutoro taketake mo te tihi Roquefort e hiahia ana kia tukua e nga kaiparau nga taro o te taro rye i roto i nga ana i tata ki te taone. Ko nga taro ka waiho hei kairangi mo te mahanga i te rangi. I muri i te marama kotahi, ka maroke, ka taraihia te pokepoke i roto i nga taro o te taro, me te tihi tiihi.
Ko te taro anake i mahi hei kaihauturu mo nga pungarehu i roto i te ana, no te mea ko Penicillium Roqueforti te ahua o te ngeru e tupu ana i runga i tetahi noa o te taro ka puta tetahi. Hei whakanui ake i te tipu o te mowhiti i whaahohia te tiihi, ko nga wira o te tīhi he koroheke i roto i nga ana.
Ko te Taahi Tuarua Nui ki te Hanga i te Tihi Tiihi: Te hiahia
I muri i te whakauruhia o nga tikanga ahurea ki te tiihi puru, ka timata te "hiahia". Ko nga roi o te tiihi ka tohatohaina, i te ringa ranei, i te mahinga ranei ka taea te whakakore i nga rua iti iti i te wa kotahi, ki te waihanga i nga tuwhera iti. Ka uru te hau ki te tiihi ma roto i enei iti iti, te kai i te pika me te akiaki i nga uaua puru / matomato hei hanga.
Ahakoa ko nga tikanga tarai me te hiahia ki te whai hua nui ki te reka me te ahua o te tīhi puru, he mea ke tonu nga mahi i te taakaro. Ko te momo waiu e whakamahia ana (he kau, hipi, koati), he aha nga kai e kai ana i mua i te miraka, me nga tikanga paku rereke rereke e whakamahia ana e nga kaipoihana katoa kia whai kowiri pai nga tiihi puru huri noa i te ao.
Te hanga i nga karekau Blue i te Whare
Ehara i te mea ngawari te tihi miraka ki te kainga, engari ki te hiahia koe ki te whakamatautau, ka whakaratohia e te New England Cheesemaking Supply Company etahi tohutao whaihua me nga keteemaking kits mo aua mahi.