Me pehea te Hanga Kareti, Hipanga i te Hipanga
Ko te tiihi he toi, he pūtaiao hoki. Ka whakawhirinaki nga kaihokohoko ki nga waahanga o nga pH me nga whakaritenga o nga mahanga motuhake me te hanga i o ratou ake whakaaro o te kite, te pa, me te hongi.
E ono nga hikoinga nui i roto i te whakahirahira: te waikawa, te whakawhitinga, te wehenga o te pata me te whei, te hupa, te hanga, me te maoa. Ahakoa te rereke o nga tohutao mo nga karepe katoa, ko nga waahanga e ono e whai ake nei e whakaatu ana i te mahinga taketake o te huri i te waiu hei tiihi.
Mena e hiahia ana koe ki te hanga i nga tohutao tiihi maatau i te kainga, tirohia enei tohutao mo te tiihi i te kainga .
Tuhinga o mua
- Te whakatinana: Ka honoa te ahurea taakete ki te miraka hei huri i te lactose (waiu huka) ki te waikawa waikawa. Ka huri tenei tukanga i te taumata waikawa o te waiu, ka timata i te tukanga o te huri i te miraka mai i te wai hei pati.
- Te whakangungu: Kua honoa a Rennet ki te akiaki i te waiu kia whakahou.
- Te Kohu me te Whey: Ka tapahia te kotinga ma te whakamahi i te maripi me tetahi taputapu e rite ana ki te rake. Ko te tapahi i nga pire ka akiaki ia ratou ki te peke atu i te wai. Ko te tikanga, ka tapahia te iti o nga pata, ka nui ake te tiihi ka puta. Ko nga karepe maroke penei me Camembert me Brie he iti rawa te tapahia. Ko nga karepe pakeke rite Cheddar me Gruyere kua tapahia ki roto i te ahua tino ataahua. Mo enei maataua nui, he pai ake te mahi i te pata ma te whakamaara me te tunu kai. Ko te tunu i te panuku ka huri i tona ahua, ka maamaha atu i te mea kaore.
- Te whakanui: Ka pai ake te reka o te tote, me te mahi ano hoki hei tiaki i te tiihi kaore e pahuatia te tiihi i roto i nga marama roa me nga tau o te koroheketanga e awhina ana i te waahi taiao hei hanga i runga i te tiihi. He maha nga huarahi hei whakamahi i te tote. Ka taea te tapiri ki te tote ki roto i te kopu ka rite te tiihi. Ko te waho o te wira tiihi ka taea te riringi ki te tote, ki tetahi kakahu paku ranei i pania ki te paraoa. Ka taea ano hoki te tiihi te horoi i roto i te ipu o te paraoa .
- Te wero: Ka makahia te tīhi ki roto i te kete, ki te pokepoke ranei hei hanga i tetahi waahanga motuhake. I tenei tukanga, kei te akihia te tīhi ki nga pauna me te mīhini hei peke i tetahi wai e toe ana.
- Ripanga: Ka kiia ko te whakatikatika, ka tukatukahia tenei tukanga ki te tihi tae noa ki te painga pai. I roto i tenei tukanga, te mahana me te haumanu o te ana, te ruma ranei e aro turukihia ana te waahi tīhi. E mohio ana te kaipupuri wheako ki te tiaki tika i ia tiihi kia whakawhanake ai ia i te reka me te ahua tika. Mo etahi hukarehu, ko nga mimiti i roto i te rangi ka hoatu te tiihi he reka motuhake. Mo etahi atu, ka whakauruhia te pokepoke ma te tihi i runga i te tiihi (brie) ka werohia ranei ki roto ki te tiihi (te tiihi puru). Me tahuri etahi tiihi, me pania etahi ki te hinu, me horoia etahi ki te paraoa me te waipiro.