Ko te Pheasant & Apple Terrine ko tetahi o nga mea whakamiharo o te kai, te kai kai, me te poaka i roto i te whenua, he tino pai te whiu ki te aporo, te aporo reka i roto i te ranunga. Ka tapiritia ki tenei, ko te tere me te ngawari ki te hanga i te taro paraoa ki te whakauru i enei mahi ka hurihia hei kongakonga kai reka.
He aha e hiahia ana koe
- Mo te Kai:
- 300g te paraoa pai
- 200g paraoa paraoa
- 1 te potae rawake (horoia)
- 1 te tote tote
- 25g te rewena hou
- Rawa Rosemary
- Wai 250ml
- 1 karihi karika
- Mo te Terrine:
- 1 pheasant katoa (mo te iwi 2)
- 500g te puau
- 100g te momona
- 1 te aporo matomato (maoa)
- 1 te riki (tapatapahi)
- 2 pihi o te kāriki (ka pakaru)
- Te tote me te pepa, ki te reka
- 1 karaihe o te kuruwerewere maroke
Pehea ki te Hanga
Hei Hanga i te Terrine:
Katihia te poraka, ki te kore koe e mohio ki te mahi i tenei, ka ui atu ki to kaipara ki te mahi i tenei maatau. Ka tunuhia te kai me te whakanoho i roto i te peihana me te toenga o te kiri mai i te poraka.
Tapahia te pata poaka me te hinu poaka ki te pihi iti, ka tapiri atu ki te kai pheasant. Tāpirihia te aporo kapi, te riki tapatapahi me te karika taraiwa ki te uru. Te wa pai. Ringihia i roto i te karaihe o te cider i roto, ka waiho ki te paati mo te haora kotahi.
Whakanohia te ranunga o te terrine ki roto i te pupuhi me te tae tae noa ki te iti rawa o te mahi, kaua e whakaranu, ka huri ranei te kai ki te whakapiri. Tirohia te whakaranu. Ki te mahi i tenei, tango i tetahi wahi iti o te ranunga me te uru ki roto i te ahua o te pihikete iti, ka tunu i roto i te parai wera wera me te reka ki te kite mehemea e pai ana koe ki te tunu.
Kohuatia te oumu 180C / Gas Mark 4
Ko te raina 13cm x 30 cm te whara o te koromatua me te peariki e waiho ana i te painga pai ki runga.
Whakakiia te whenua ki te ranunga pheasant me te hou ki te whakarite kia kore he wehenga. Purihia te poaka me te tihi, ka hipoki ki te taupoki, e rua nga papa o te pepa.
Whakanohia te whenua i roto i te oumu mo te haora kotahi. Ki te whakamatautau mehemea kua tunua te whenua, ka pupuhi ki te pupuhi, a, ki te maamahia nga wai i puta mai i te whenua, ka tunua te tipu. Mena kaore, ka tunu mo te wa poto engari kia tupato kia kaua e peke.
Hei Hanga i te Parei:
Whakanohoia te paraoa me te tote ki roto i te peihana reo, me te uru pai. Peera & tohaina te pungarehu horoia ka tapiritia ki te paraoa. Tāpirihia te rewena me te wai. He kopa ki te hanga i te pokepoke maeneene.
Hokihia, ka waiho te pokepoke hei whakamatautau mo etahi. 30 meneti
Katohia te paraoa pokepoke, hangaia, ka waiho ki roto ki te tiihi. Waiho mo te 30 meneti
Kohuatia i roto i te oumu kua whakamarokehia ki te 200C / 400F / Gas 6 hera mo te 35 meneti.
Ko tenei tohutao e puta mai ana i te rongonui a te Koroni Lionel Strub, ko ia te Kaipupuri Patron o Clarendon i Hebden i te Yorkshire Dales. Ko te tuatahi ko Lionel mai i Alsace i North East France engari kua noho ia i Yorkshire mo te 25 tau. Ko Lionel ano hoki te Kai-Tutor i Cooks te Carlton School of Food.