Ahakoa he maha nga momo waina e tunuhia ana e Haina, ka arotahi tenei whakawhitiwhitinga ki nga waina karere nui e rua, me pehea te whakamahi i te tunu kai Hainamana me Taiwan.
Mijiu Rice waina
Ko Mijiu (米酒) he raihi raihi i hangaia mai i te fermentation o te riki raihi. Ko tona tae kia rite ki te wai me te reka o te tiihi iti. Ko etahi o nga raihi raihi e reka ana i te reka o te waina, engari ko te tikanga o te mahi. Ko te nuinga o te tunu raihi raihi e hokona ana i nga maakete Haina e kore e reka i te reka.
Ka whakamahi te Haina me te Taiwanese i tenei momo momo raihi i te ra. Kei raro nei he tauira mo te whakamahi i te raihi raihi i te tunu kai:
- Te Huawhenua Ahura: Ko nga huawhenua paowa te nuinga o te huawhenua matomato rite te kāpeti, te karaehe puna, me te parakihi. Ko etahi e hiahia ana ki te whakauru i nga karepe o te raihi raihi i te wa e whakaohohia ana nga huawhenua no te mea ehara i te mea ko te reka o te huawhenua te whakarei ake, engari he mea kakara ano hoki.
- Nga Tohu me te Tere-Tino: Ko nga tangata e whakamahi ana i te nui o te raihi raihi i te wa e tunu ana ratou i te kopu poaka e kiia nei ko Hongshao rou (红燒肉). Ko etahi o nga rangatira, kaore he wai i roto i o ratau waahi, he kai tunu ranei, he raihi raihi anake.
- He kai reka : He kai reka kaiwana Taiwanese he huka raihi reka me te maroke maroke. Ka ringihia te waina karepe ki roto i te peihana, ka tapiritia te kai reka ki te whakarei ake i te reka me te whakanui i te kakara reka ki te hupa. Ka whakamahia hoki te waina ki te reka o te waina tangyuan mo te take kotahi.
- He hupa: Ko te waina Rice he tino mea nui mo te taatai Taiwana me te hupa heihei maana (麻油 雞). I etahi wa kaore e waiho e te tangata tetahi pata o te wai i roto i te rihi, engari, ka whakamahia e raanei he raihi raihi hei tunu i tenei rihi. Ka tapiritia e etahi rangatira o Haina me Taiwanana te waina raihi i roto i te peihana hupa i mua i te mahi i te hupa.
Te waina o te Rice
Ko te waina o Shaoxing Rice (紹兴酒), e mohiotia ana ko te hukahuinga , te wera , te werohanga waina ranei, he momo momo raihi raihi. Ka puta mai i Shaoxing, rohe o Zhejiang. He pango te kawa o te waina raihi i te tae, a, he kaha ake te reka o te waina i te mijiu, engari he reka.
Na te kaha o te kaha o Shaoxing, ehara i te mea e hiahiatia ana mo te tunu kai i ia ra, no te mea ka huna e ia te reka o era atu kai. Engari, he pai ki te heihei karepe , ki te haurangi haurangi, ki te poaka dongpo me etahi atu kai tunu-kua tunua.
Mahinga Haoxing
He maha nga rereke rereke o te waina, me tetahi o enei ko te nu'er hong (女儿ku). Ko nga whanau katoa i Shaoxing ka whakainu i te waina a Shaoxing ina ka kotahi te marama o ta raua tamahine ka tanu i te whenua kia tae noa ki te ra o te marena a ta raua tamahine ka whakatuwheratia, ka inu ai hei whakanui.
Ko Nu'er te tikanga "tamahine" i roto i te Hainamana me te hong he tikanga "whero." Ko te whero ko te tae pai i roto i nga ahurea Hainamana me Taiwan, me te whakanui ano i te hiranga motuhake ki tenei waina whakanui.