Whakamātauhia ngā Saukena Panuku rerekē i roto i ō tohutoro
Ko te ranu haumaru ko te whakamaaratanga i te tuatahi o nga kai e wha: te purapura, te witi, te tote me te wai. He maha nga rerekētanga o te ranu haumaru , engari ko te nuinga o te nuinga he maama, he pouri, he pango rewena. Koinei te nuinga o te iwi o Haina me te iwi Taiwanese kei roto i te rihini. Ko te ranu hainamana Japanese me te tamari he rite engari ehara i nga hua rite.
Kia pehea te hanga o te ranu haumaru
Ahakoa e taea ana te tere tere, te iti o te utu me te whakamahi i te tukanga matū, ka tunuhia te ranu haumaru, te pakeke, me te tukatuka i nga marama.
Kei te tunuhia nga purapura, te witi, me te wai ki roto i te puranga. Ko ratou kua koroheke mo nga ra torutoru me Aspergillus, he momo harore, hei whakatairanga i te koji. Ko te hua ko te kohua te koji ka konatunatua ki te paraoa me te koroheke mo etahi marama. I te wa e tika ana te koroheketanga, ka akihia te koji kora, ka puta mai i roto i te ranu tunu. Hei whakamutunga, ka tunuhia te tunu tunu ki te whakarite i te tae, te reka, me te kakara.
Nga momo e toru o te tuna me te Whakamahinga
Ko te maama, te pouri, me te tihi kapi katoa e hāngai ana ki te tohutoro ano. Ko te tukatuka ano he rerekē nga momo reka me nga tikanga.
1. Maama te haumaru marama (生 抽):
Ki te kite koe i te tunu Haina e tono ana mo te ranu rei, kaore e tino tohuhia he momo tunu rei, ko te tikanga "haumaru maramara." Ka reka te ranu haumaru marama, he mea angiangi, he parauri te parauri i te tae me te opaque. Ko te ranu haumaru marama ehara i te mea rite ki te iti-te tote te ranu me etahi atu hua ka haria pea nga tapanga penei "marama", "lite" ranei.
Ka whakamahia e te iwi Hainamana me te Taiwanahia te ranu haumaru marama mo te pupuhi, ko nga kaihanga taakahu, ko nga kakahu me nga kai paraihe. Kei te whakamahia te ranu haumaru marama hei whakapai ake i te reka o tetahi rihi. Engari ko te maimoatanga o te koiora marama anake he kaha rawa, he ngawari ano, engari ko te whakarahi i te haumaru pango pango ka taea e te tae ataahua me te tunu pai.
2. He ranu pango pouri (老抽):
Ko te ranu pango pouri he koroheke ake i te ranu haumaru marama, a he maha nga mea e uru ana ki te molasses me te caramel me te pupuhi. He pouri rawa atu te haumaru hua mai i te ranu haumaru marama. He nui rawa te ahua me te reka ake o te reka, engari te reka atu i te ranu haumaru marama.
Ko te nuinga o te iwi Haina me Tainani e whakamahi ana i te ranu pango pango i roto i nga momo riu, ano he poaka whero. Ko te ranu pango pouri e hoatu ana i te rihi he karaera caramel ataahua, ka whakaratohia he reka reka. Tena koa kaua e whakamahi i te ranu pango pango i roto i nga piripiri, i nga putea, i nga hiku ranei, ahakoa, ka taea e te kahe o nga kai te tae mai i te tae parauri pouri.
3. Te haroti me te haroti (Maana 膏):
Ka kohia te ranu haroti ki te huka, te nuinga o te witi i roto i te tukanga fermentation, a, i etahi wa, ka kaha te hika. Ka reka te reka o te kai, ka whakamahia i roto i nga kai reka me nga pupuhi. Ka whakamahia e nga iwi Taiwanana i roto i nga hiwi me te raihi poaka porohita ( 滷肉 飯 ). Mena kaore e kitea e koe he ranu haumaru matotoru i roto i to taakete supermarket, ka taea e koe te whakamahi i te rai kawa hei whakakapi.
Te tunu mo te kowhi kai reka
Tenei ko te tohutao tunu raima maamaa noa:
Kai:
300mm me te ranu haumaru marama
Wai 250ml
1.5 tīpune hika potato ranei paraoa witi
2 punetēpu te huka parauri
Mahinga:
- Tāpirihia te ranu rei ki roto i te tiihi iti me te huka parauri me te hawhe o te nui o te wai. Kawea mai ki te whewhe ka hurihia te mana hau ki te taiao iti rawa.
- Whakaranuhia te paraoa potato ranei te paraoa witi me te hawhe o te wai ka whakawhiti ki te ranunga ki runga i te oumu. Me nui ake te tipu me te nui i te tunu kai hei mahinga rīwai me te paraoa witi hei whakarei ake i te tino o te ranu rei.
- Kia tae mai ki te painga tika, horoia atu te oumu ka hohoro ki te tirotiro i te kai. Ka taea e koe te tapiri i te iti o te tote ki te hiahia koe kia kaha ake. I muri i te haurangi ka waiho i roto i tetahi pouaka pokekore, maroke ranei, ka penapena i roto i te pouaka pouaka.