Ko te kohanga o te moana teitei , e mohiotia ana ko te Orata i Itari me te rotale a Rozale i France, he ika tino ataahua, he tino ataahua i roto i aua waa me etahi atu kaihoko Mediterranean.
I tukuna tenei maatau e Prince Philippe Poniatowski, nana nei i tuku te waina Vouvra nui ki Le Clos Baudoin i te raorai o Loire.
"Ka taea e tenei tohutao te whakauru i nga momo momo ika," ka tuhi ia, "ka pai te mahi me te mea e mohiotia ana he putea i te US. (Kaore au i kite i nga putea moni US - he putea noa, he aha te taonga ika a Harrod i roto i E ai ki a London ko nga putea i kawemai mai i te US).
"I roto i te Parani e mahi ana tatou i tenei ki te whakawakanga , ki te whakawhiti ranei; e wha nga momo: ko te Gray Dorade, te Pink Roast, the Marble Dorade, me te Royal Dorade, ko te pai rawa mo te ahua o tana kikokiko maroke.
Ko nga ahuatanga e wha o te Whakaaetanga he rite tonu te ahua me te rahi ki te 3 ki te 4 kg [6-9 pauna]. He ngawari katoa ki te tohu; ko te Royal Dorade he wahi hiriwa, he wahi whero i runga i ia paparinga, a he kowhai he kowhai ki te koura i te takiwa o nga kanohi, tata tonu ki te rae, he mea whakaaro ki te karauna. He ika utu nui i Parani, engari he pai rawa atu, he pai ake i te caviar tino pai! "
[Whakatikahia e Danette St. Onge]
He aha e hiahia ana koe
- 1 nga ika katoa (ngaa pounamu me te waahanga o te moana)
- 3 whero thyme
- 3-5 rau kokoru
- 2-3 rīwai
- 6-8 huamato matomato
- 4-5 cloves karika (unpeeled)
- 2-3 kapu waina maroke maroke
- 1 / 2-3 / 4 te hinu hinu oriwa
- te pakaru i te tote o te moana (ki te reka ranei)
- pakaruhia te pepa pepa pango hou (he reka ranei)
- 3-5 pihi rēmana
Pehea ki te Hanga
Te hukahuhu ki te 235 ° C / 450 ° F.
Horoi me te toha i te ika, engari kaua e horoi. He tikanga tenei mo nga ika katoa ka tunuhia e koe; te horoi noa ia ratou ki te kakahu tawhito, pai atu ranei, te pepa kiko.
Te mea i te ika me te otaota: te rau o te tiu me te rau.
Tīpakohia he rihi tunu wera mo te rahi rite te ika me te 5 ki te 8 cm (2-3 inihi) hohonu. Kia 2-3 nga rīwai, tapahia, ka raupapa i te raro o te rihi ki a ratou.
Whakamahia nga rīwai me te paparanga o te tōmato kua tino pai te tapahia ki te haurua, te haurangi, te waru ranei, i runga i te rahi.
A tuu i te ika i runga i te mato, ka karapoti i te ika me etahi atu mato.
Hurihia 4 ranei 5 piupiu o te kāriki (me te peels tonu i runga i) i waenganui i te tōmato.
I runga i te rahi me te hohonu o te rihi, ringihia he 1-2 matapihi o te waina maoa me te 1/2 kapu, nui ake ranei te hinu oriwa pai i runga i te ika.
Te wa poto ki te ika me te tote me te pepa, me te roa o te waa, ka takoto ki te 3 ki te 5 nga riki o te rēmana, kei runga i te rau koiri, kei runga.
Tautuhia te ika i roto i te oumu me te whakaiti i te wera ki te whakaheke (180 ° C / 350 ° F).
Ko te ika matotoru kia rite ki te panui kia 40 ki te 50 meneti, engari kia mataarahia, no te mea kua ngaro tetahi ika. Hei whakamatautau mo te taakaha, tirohia ki te maripi hei kite i te wera o te kikokiko i runga i nga wheua. Ko tetahi atu tohu e tunuhia ana te ika i te wa e timata ai nga paraoa o te rēmana ki te parauri, me te tipu o te rau ka timata ki te pupuhi.
Kaua e hurihia te ika; mahi i roto i tana rihi.
Ka pau te ika, tiakina nga kare i mahue i te rihi mo te hupa ika apopo.