"Ahakoa he aha te mea i tunua, he toenga noa iho te taatai [te taatai o te kopu tuatahi o te kau]," ka tuhia e te kaipupuri pukapuka Italian Italian writer Pellegrino Artusi he iti atu i te rau tau i mua. "Ka kitea e au he iti rawa te painga o nga otaota ngawari, ahakoa he iti noa iho tenei mehemea ka tunuhia i roto i te ahua Milanese, he mea ngawari me te whakamarama ... I etahi o nga pa, kua oti te kohua te kohua.
He mea nui te korero mo konei. He tino taonga a Artusi (he nui ana moni mai i te mahi i nga hiraka ki te moenga i te tau 1850, i te 30 o ona tau), a ka whakaarohia he rereke hei mea pai mo te kai kai ma te iti - ehara i te ahua o te rihi e tuku ana i nga manuhiri.
Ko te nuinga o ona hoa i kite i te marama rereke, ahakoa: He iti rawa te mea ka taea e tetahi te hoko mai i te wiki i te wiki, kaore pea i te nuinga o nga wa (tae noa ki nga tau 1950, he nui rawa te taupori Italian. ki te kai kikokiko ake i te kotahi, i te rua ranei i te wiki; ko to ratou rawakore te karangatanga he kohuru , ko te take tuatahi te nuinga o te hunga i heke), na reira ko te tukinga he kai tino kai noa i roto i nga waahanga rawakore o te taone. Na ko te hua o tana hua, ko te hupa pakaru, he mea noa ake. He aha te mea i tenei ra ko te toa tawhito i Florence he waahi whakatere i te huringa o te rau tau (i te tau 1905), ahakoa ko nga puna i whakaputaina e te tukatuka o te waahanga i kiia ko te "tinihanga," he tino reka te tukinga i mahia e ratou, me te tino pai mo te kai reka, raihi ranei.
Ko te hunga rawakore rawa ki te hoko i te hua ka oti i te mea ka pai te reka ki a ia ma te whakamahi i te hupa.
Mai i taua wa, kua rere ke te nuinga - kaore he tangata e tono ana i te parata, kaore au i kite i te waahi kuaore i tunua i roto i te toa a Itari. Kua tukuna ano hoki e te Toa he mahinga hou; kei te kitea inaianei i runga i nga mahinga o nga wharekai kaikai i tino rongoahia i roto i nga tikanga tuku iho, a kaore nga tangata e tatari ki te mahi ki nga manuhiri.
E taunaki ana a Artusi ki te whiriwhiri i te whakatere e herea ana te aho; he ahua mo te pauna (e 450 karamu) mo ia tangata. Me ma, kaore he maama; Ka whakatupato nga kaiparau Italian i nga wheewhe wheua-kua maama. Mena ka hoko koe i te toenga, ka horoi tonu, ka horoi, ka waiho i roto i te kohua nui me te wai nui, 1 te riki, 1 te kakauwiwi, 1 te karoti, me te pahiri hou. Kawea mai te kohua ki te whewhe, whakaiti i te wera hei whakapoi, ka tunu hoki mo nga haora 4-5, ka ataahuahia te mata; kia nui te ngawari. Kia oti te tunu, tapahia ki roto i nga whanui ringa-ringa, kia rite hoki te rite. He aha te mahi ki a ia?
Ko te whakaheke ko te whakautu rawa. Hei tohu a Artusi ki a koe "tapahia te tohu ki te hawhe-inihi whanui te whanui, ka herea ki te kakahu hei tango i te waa. kua tohua te pata, toha atu ki te 2 kapu o te ranu kai, ranei, i te ngaro, 3/4 pauna o te mīti mīti. Te tihi ki te tote me te pepa, memeha mo te roa ka taea (i te iti rawa te haora, a ka pai ake , me te whakapiri i te wai hei mea kia kore ai e whakamaroke), a, i mua i te mahi ki a koe, ka puehuhia ki Parmigiano. "
Ko te tohutao mai i Pellegrino Artusi's La scienza i cucina e l'arte di mangiar bene, ko te tuatahi kaiparahi Italian i angitu ki te akomanga waenganui (i whakamaoritia hei Art of Eating Well , 1996 Random House).
Kohinga Recipes Italian:
- Busecca - Soupeti Toa Motuhake
Ko tenei taonga, ko te hupa o te hupa ko te kai whakamarie mo te hotoke i tona ahua pai. - Trippa haere ki Romana - He momo puoro, hewari, he momo taraiwa Roma.
- Agnello Trippato - Kua taakahia e te Reme te ara o te kaihanga kai, he rihi Tuscan tawhito.
[Whakatikahia e Danette St. Onge]