He maha nga tohutao mo nga rahui, tae atu ki nga taputapu me te nuinga o nga waahi, karanga mo te whakaeke i te pectin. Na he aha te pectin, ahakoa, me te aha he mea nui hei tiaki?
Ko te Pectin he marutoru (he heteropolysaccharide, me mohio koe) e puta ana i roto i nga pakitara o nga hua o nga hua me nga huawhenua. Ko te mea tino, ko te tino mea e whakaratohia ana ki a raatau. I te tunu ki te teitei teitei (220 F) i te taha o te waikawa me te huka, ka hangaia he wai.
Koinei te mea e tuku ana i nga ropu me te tarai i ta raatau waahanga ina raumati. Ka taea te whakamahi i te Pectin i roto i etahi atu rihi e hiahia ana ki te kai ki te pupuhi, ki te pupuhi ranei. Ka whakamahia ano hoki hei whakakapi hinu i roto i etahi taonga tunu.
I hangaia mai i te hua
Ko ētahi hua, pērā i te aporo me te quince , he tino tino tiketike i te pectin; koinei te take i tino kaha ai ratou. Ko nga pupuhi, nga purapura, me nga tipu o te hua citrus he tino nui ano hoki i te pectin - tae atu ki te 30% te taimaha. Koinei te take i hangaia ai nga marmalades mai i te citrus. (He mea tino pai: Ko te kupu "marmalade" e puta mai ana i te marmelada Pakeha, mo te kohinga kai, i puta mai i te marmelo , no te mea kaore i tae noa ki te rau tau 1800 i Ingarangi he nui te nui o te kupu mo te kupu. ) Ko te nuinga o nga pectins o te ahumahi ka mahia mai i nga repo.
Ko etahi atu hua, he tino maoa, he iti noa iho te pectin. Whakaarohia nga rōpere me nga raspberries, e ngawari ana. Mo enei hua, kaore he pectin i tapiritia, ko te whiwhi i te huinga ka hiahia ki te whakapiri i te nui o te huka, te tunu mo nga wa roa, me nga mea e rua.
Mena kei te titiro koe ki te hanga i te tireti mai i nga hua e rite ana ki nga rōpere e whakatairanga ana i te pectin, he pai ake te whakarereke ki te whakarahi ake i te huka. Ko te whakauru i te pectin kaore e tika te whakarereke i te reka.
Hei kite i te nui o te pectin kei roto i to hua, whakamatauria tenei whakamatautau. Whakakotahitia tetahi punetēpu o te waipiro witi me tetahi tīpune o to wai wai.
Mena ka whakapumautia, he nui te pectin. Mena ka waiho he wehenga, he papatipu gelatinous, ko te reo i runga i te tauine pectin. Mena kaore i te taatai, kaore ano hoki i te waahanga, he iti te pectin.
Tuhinga o Pectin
He aha te momo pectin e whakamahi ana i nga mea. Ko te pectin maroke ka tae mai i roto i nga momo maha, ka rite ki te nui o te huka i roto i te tunu. Ko te pectin waipihi he rite ki te pectin maroke i te wa i mua, engari i mua i te whakakore i te pakaru. Ko te Pectin Pomona he ingoa rongonui o te momo e mohiotia ana ko te pectin iti rawa, e hono ana ki te konupūmā mo te huka ki te hanga i tetahi huinga, me te pai hoki mo nga tiaki iti-kore ranei. A ka taea ano e koe te hanga pectin, ma te whakamahi i te citrus , te aporo ranei.
He rereke nga ahua o te pectin, na te mea pai ki te whai i te tohutao kei te whakamahi koe. Mena ka kitea e koe he tino uaua, he ngohengohe ranei, ka taea e koe te whakatika i nga moni kia rite tonu. I etahi wa, ka taea te whakarerekē i nga momo pectin, engari he mea nui kia mohio ko wai me pehea.