Mai i New Orleans, tenei ahua nui Cajun / Creole matua he maama, he reka. Ko te Chicken Étouffée ko te tangohanga ki te Shrimp ko Crawfish Étouffée. Ko tenei ahua o te tunu ko te kai noa "kua paoa" i roto i te kai reka i hangaia ma te roimata, he pai te tunu o te ngako me te paraoa kia tunu noa te paraoa.
Ko te Roux he tohutao tawhito e whakamahia ana i roto i nga rihi Cajun me Creole. Ko te nuinga o nga roux he hinu; i roto i tenei tohutao, ka tapiritia te pata mo te reka ake me te taonga. Ka pau te paraoa i te ngako, ka timata ki te pangia te kiri, engari kua ngaro te mana kaha. Koinei te take e whakamahia ana te paraoa pai i roto i tenei tohutao e pa ana ki te nui o te wai. Ko te tikanga, ka tunuhia he roux wehe, ka tapiritia ki te rihi; i roto i tenei tohutao, kua tunua te roux me te heihei hei whakaora i te wa.
Ka taea e koe te kite i nga waahi o Cajun, o Creole ranei i te nuinga o nga taonga nui. He hui tahi nga mea kakara tae atu ki te puehu karika, te paura riki, te paprika, te nui o te pepa, te oregano me nga atu kai. Ko te nuinga he tino pai te tiihi, na te whakatika i te moni e whakamahia ana ki tenei tohutao ki a koe.
Kia pai tenei mahinga tunu me te huatau ki etahi raihi wera wera hei whakaeke i te ranu whakamiharo. He huamata matomato i pania ki te tōmato me te harore, ā, ka pekehia ki te tipu o te waina, me te hanga Pear me te Greens Salamata . Ko te karaihe o te waina ma, he pai te mahi.
He aha e hiahia ana koe
- 2 punetēpu pata
- 2 hinu punetēpu
- 1 te riki, tapatapahi
- 3 karika karika, minita
- 1/2 kapu hawhe here
- 1 pepa pepa matomato, tapatapahi
- 6 wheewhe whero
- ngahei heihei
- 1/4 kapu
- paraoa
- 1/8 tīpune pepa pepa cayenne
- 1 1/2 tīpune Cajun ko Creole whakaranu kai
- 1 (14 heehe) ka taea te tunu heihei
- 1 (14 nama) ka taea te tipu i nga tōmato, kāore i te tangohia
- 2 punetēpu pihikete tōmato
- 1 pauna te iti o te tipu iti, kua hangaia, kua tihorea
Pehea ki te Hanga
- I roto i te raupapa nui, ka whakarewa i te pata me te hinu i runga i te wera reo.
- Tāpiri huawhenua me te whakaoho.
- I tenei wa, ka tapahia nga uua heihei ki nga pihi e toru, ka tohatoha i roto i te ranunga o te paraoa, te pepa cayenne, me te whakaranu o te tunu.
- Tangohia nga huawhenua mai i te raihi ka waiho i runga i te pereti.
- Tāpirihia te heihei ki te hiku me tetahi atu paraoa paraoa; tunu me te whakaoho tae noa ki te parauri, mo te 5-6 meneti. Me parauri te paraoa me te heihei.
- Whakahokia nga huawhenua ki te raupapa me te hupa heihei, te tōmato, me te whakapiri tōmato.
- Kawea mai ki te whewhe, ka whakaiti i te wera, ka koroka mo te 10 ki te 15 meneti ranei ka tunuhia te heihei, ka maoa te ranu.
- Tāpirihia te pounamu ki te rauroki; whakapitihia mo te 3 ki te 5 meneti te roa tae noa ki te tipu me te huri whero. Mahi ki te raihi wera wera.
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 1448 |
| Katoa te wai | 77 g |
| Te momona | 23 g |
| Ko te wai kore | 30 g |
| Cholesterol | 580 mg |
| Te konutai | 1,249 mg |
| Ngā harotihāhā | 27 g |
| Piri Kai | 4 g |
| Pūmua | 154 g |