Kei te mohio te katoa ki te Beef Te Whanganui-a-Tara, na, na, he tino pai mo nga waahanga motuhake, a, ko te kaiwhakaatu i te tepu kai. Ko tenei tohutao mo te Poneke tawhito mai i te rangatira rongonui a Jeff Baker i Farmisons & Co Online Butcher me nga Taonga Taonga e tata ana ki Ripon. Ahakoa tenei korero mo te rua, ka tino pai mo te tepu o te wha, me nga hiahia iti, e ai ta Jeff.
Kua makahia e ahau te poaka koroheke maroke mo tetahi kai reka e ahuareka ana, he reka, he kai reka, he mahi pai, he pai i roto i tenei tohutao. Ko te tapahi o te kai he haumaru noa atu i te wheua, me te mohio kei te putea tetahi waa mo te Poneke, ka tapahia mai i te pokapū o te tawhiti.
He aha e hiahia ana koe
- 1 x 550g te tawhiti mai i te venison rite ake i runga ake ranei
- 5ose te kuihi me te momona o te ngeru, kua werohia ki te pipi
- 300g Te harore paraoa
- 2 nga paoa o te panana, ka tihorea, ka tihorea
- 1 kapi te karika
- 10 rau tarragon, tapatapahi
- 25ml rekareka Sherry ranei Madeira
- 25g pata kore
- Te tote moana me te pepa pango hou
- 2 pancakes reka, āhua 30 cm te diameter
- 350g nga pata-pata katoa
- 1 te hinu huawhenua i konatunatua ki te waiu 5ml me te whiua
Pehea ki te Hanga
Me pehea te Kuki i te Duxelle:
Whakamahia te papanga me te karika i roto i te 10g pata mo te wera ngawari. Tāpirihia te harore, whakaarahia te wera me te tunu kia mutu noa te makuku.
Tāpirihia te sherry me te tunu kia maroke noa atu. Kohia te ranunga me te waa ki te tote me te pepa. Tāpirihia te tarutaru tapatapahi ka whakaturia ki tetahi taha ki te whakamatao.
Pehea ki te tunu i te Venison:
Tirohia te kai i roto i te paraharaha wera wera, te tunu ki te tote me te pepa tae noa ki te hanganga o te tae.
Tāpirihia te pata e toe ana, me te pata i te pata moakuku mo te kai mo te 3 ki te 4 meneti. Tangohia mai i te paraoa me te hukarere tae noa ki te makariri.
Huihia te Poneke:
Me hurihia te paarua ki tetahi porohita e 30 cm te roa me te 5mm te roa, me te whakarite i te kaarera e karapoti i te kai me te duxelle.
Te tihi me te whakatakoto i nga pancakes ki te parani, ka waiho i te 10 cm te pungarehu ki runga, ki raro. Whakawhanuihia he apa angiangi o te duxelle i runga i te pancakes
Whakaritehia te pupuhi e rua-toru o te ara ki runga i te tixelle. Hurihia nga taha o te paoa me te hua manu me te waiu.
Kia tupato kia kaua e wero i te pītara, tīmata i te pito e tata ana ki a koe, me te huri i te waahi ki te whakakore i te whakakī katoa. Me hiri te hiri o te kapi i te taha o waho o to ringa iti
Pikohia ki te raina hiri he papa mo te hanga i tetahi hiri hiri. Tangohia te putea paoa atu 10 mm mai i te pa.
Kohia te pihi paoa me te maripi koi, kia mohio kaore koe e haere i roto i te parani me te whakaatu i te whakakī.
Kohia te putea me te waiu miraka, tuhia ki te rihi tunu i hangaia ki te pepa pepa me te tunu i roto i te oumu i mua i te wera, te karapu 185C mo te 30 meneti, kia parauri te paraoa ki te parauri paraoa me te paraoa ka tunua.
Ma te whakamahi i te whakamaohana kai, tirohia te mahana o te pīti kia 54C i muri i te okiokinga mo te 10 meneti, tango atu i Te Whanganui a Tara mai i te umu i te 50C ki te hiahia koe ki te poipoi kirihou mawhero.
Ka taea te tono a Venison, me te pokapū tawhito, me te tapahi pipi me etahi atu taonga tuku iho mai i Farmisons Online