Ko nga Enzymes ka whati i nga Tapa ki te Tenderize Meats
E mahi ana a Marinades i nga mahi rereke e rua: hei whakatairanga me te whakangungu reka. I mohio pea koe kei te whai hua etahi o nga kainoke o te kai i nga hua o te maama, engari me pehea? Tirohia te pehea e taea ai e koe te hanga i nga paatai mo koe i mua i te tae ki te parai.
Te Marinade Tenderizing Science
Ko te tukanga tunu ka huri i nga pukupuku hono ki te gelatin ki nga nekehanga rerekē.
I runga i te tapahi me te momo o te kai, ka hiahiatia pea he awhina iti ki te kawe mai ki te waahanga o te ngawari. Ka taea e etahi tipu me nga harore te haukini me nga waikawa te wawahi i nga ngota o te uaua me te honohono i nga kai. I te taenga mai o mua ki te Mexico tuatahi, ka kitea e nga kai nga kai i roto i nga rau papaya i mua i te tunu tunu mo nga hua o te ngawari. Ko te enzyme kaha i roto i nga rau papaya he papain, he maamaa mai i nga papayas me nga mahi hokohoko. Ko nga mea e hono mai ana ki te whakawhitiwhiti ki te whakakore i nga hauora-te taiao-a-kaiao ka pakaru.
Ka whakaitihia hoki e enei ngakenehu ngawari te kaha o te kai ki te pupuri i ana wai, ka hua ake te mate o te wai, me te mea he paraoa. Kei te wera nga enzyme i nga taumata i waenga i te 140 me te 175 nga nekehanga F. me te whakakore i te kohua kohua, na kaore he kaupapa i tua atu i te reka ki te tuku i te kai ki roto i te waiwhakau i te pāmahana rūma.
Ko te tikanga, ka taunakihia te whakamaroi kia karohia te tipu o te huaketo kino. Kia tae mai te kai ki te rino i te rino i mua i te tunu.
Me hiahia te Whakawhitinga
Ko te whakapā tuitui ko te take nui mai i te mea e tika ana kia puta te urupare matū. Ko te tikanga ko te tango i tetahi wahi kai i roto i te wai whakapūkara ka tae noa ki te mata o te kai.
Mena ka pehia e koe te tihi nui o te kai i roto i te waipiro pai, ka mutu koe ki te taha o waho me te pokapū kore. Ko te kai i te kai mo te wai whakapūkara ki te whakauru, ka puta he hua kore, me te kaha ake o te kai ki te ngaro atu i nga kai i te tunu. Ko te kupu, he pai rawa te tipu o te kai i nga waipuke maru. Whakanohoia te kikokiko i roto i te putea-putea nui me te hau e pupuhi ana, ka hurihia kia maha nga waahanga ka painga mai i te wai whakapūkara.
Ko etahi o nga patu patu i te papain ki nga kararehe i mua i te patu. Ko te papain ka werohia i roto i te toto ki nga wahi katoa o te kararehe, ka mahihia i muri mai e te tukanga tunu kai. Ka puta mai i tenei wa i te waahanga o te kai ma te otaota e pau ana i te kaha o te uaua. Ko te tikanga hou e rangahauhia ana ko te miihini e rumaki ana i te tihi o te kai ki roto i te pati wai, ka tukuna he panapaka i roto i te kai, ka pakaru i nga muka kaha.
He Korero mo Nga Maama
Pukapuka-Puka
- Marinades, Rubs, Brines, Cures, & Glazes
- Marinades: Ko te Secret of Great Grilling
- Paaho! Nga Tapuhi Tapu, Nga Rapa, me nga Marinades, Bastes, Butters, and Glazes