He mea tino ataahua, me te rihi o te rihi paari ka taea e koe te mahi i roto i te iti iho i te 20 meneti! Ko te ravioli hou kua whakakikoruatia ki te whakakotahi, ki nga ngakau o te toi-toi-hinu-rongoa, me te paraihe pepa-angiangi o te artichoke o Hiruharama, mo te rihi o te toru-toihia e tino pai ana ki nga hoahoa o artichoke.
Meinga tenei me te waina whero Valpolicella Classico, penei ko Masi Bonacosta.
[I whakaemihia mai i te mahinga tohutohu a Victor Pena Guilera, Kairangahau Rangahau me te Whakahaere Innovation, Pastificio Giovanni Rana, i whakawhanakehia ki te wini i nga waina mai i te Masi Agricola Winery i Valpolicella, he rohe waina rongonui tata ki Verona i te raki o Italia.
He aha e hiahia ana koe
- Mo nga wahanga o te Artichoke o Hiruharama:
- 3 ohaoha Hiruharama artichoke (aka sunchoke)
- Ko te hinu huawhenua me te kai, mo te parai (pēnei i te hinu pīni)
- Mo te Scampi Tartare:
- 3 ngeru paoa (raw, peeled, me te whakahou)
- 3 tīpune hou-hinu hinu oriwa
- 1 tīpune rēmana wai (hou)
- 1 pihikete (hou, tapatapahi; whakamahia ki te reka)
- 1 tote tote
- 1 pepa pepa pango
- Mo te Paita:
- 1 mōkihi Giovanni Rana Artichoke Ravioli
- 2 tīpune hou-hinu hinu oriwa
- 8 nga ngakau o te hinengaro (e tiakina ana i te hinu oriwa)
- 2 ohaua te tōmato tihi (tapahia ki roto)
- 1 ounce Parmigiano-Reggiano te tiihi (hou ka kohia)
- 1/2 te hinu pata
- 2 ohaoha Scampi Tartare
- Te tunu: rau rau
- Te tunu: pihi hou
Pehea ki te Hanga
Ki te hanga i nga waimahi o te artichoke o Hiruharama:
Peihia te artichoke o Hiruharama, a ka tihorea kia tino kikokore (te whakamahi i te peehi huawhenua, te raihi mandoline, te hukapapa taratara) ranei. Hehi e pā ana ki te 1 inihi hinu i roto i te kohua teitei, te oumu Dutch rānei ki te 330 teitei F me te parai i nga kongakonga o te waitohu me te koura parauri. Ma te whakamahi i te koko pupuhi ranei, te kaitahu-muru pai, ka whakawhiti i nga putea ki tetahi pepa pepa hei horoia.
Hei hanga i te tartare scampi:
Tapahia te mimiti i roto i te 1/2-inihi poraka, ka toka ki te hinu oriwa-hinu hou, te wai rēmana, te kumine, te tote, me te pepa. A tuu i roto i te pouaka whakamātao ka taka e koe te toenga o te rihi.
Ki te hanga me te kohikohi i te rihi paati:
- Kohia te ravioli artichoke i roto i te wai tunu tote mo te 3 meneti.
- I tenei wa, ka wera i te 2 punetēpu o te hinu hinu oriwa-atu i roto i te paraoa parai i te wera reo. Tāpirihia te tihi toi me te tōmato me te tipu tae noa ki te wera o te hukahuka me te muru iti o te tōmato.
- Tapahia te pita me te whakauru ki nga atu kai ki te paraharaha.
- Me awhi i te tiihi me te pata.
- Whakawhiti ki tetahi paraihe mahi me te tihi ki te tartare scampi me nga kirikiri artichoke.
- Whakapaihia ki te pungarehu hou me te pi me te mahi.