I roto i te Dominican Republic, ka huaina hoki hefrito he sazón. (Tirohia te tuhinga a te tunu i te raro o te tunu.) Ko nga kai tawhito kei roto i te Dominican sofrito ko te pepa pereti, te riki, te karika, te annatto (achiote), te oregano, te winika, te pihikete, te ranu ranei, me te cilantro.
He rerekē te kai, he maha nga momo putanga o te sofrito me te mea he tunu. Ka taea e koe te pānui atu i te aha i penei ai taku tuhinga mo te takenga mai o sofrito .
Tenei taku tohutao mo Dominican Sofrito. Mena kaore e taea e koe te kimi annatto whenua - ka karangahia ano hoki ko te Hokiote, ko te puru - ka taea e koe te waiho i roto i te kapi ranei.
He aha e hiahia ana koe
- 2 riki whero (tihorea ana)
- 2 pepa nui matomato matomato (purapura ka nekehia, ka pihi)
- 1 upoko o te karika (he tihorea me te minu)
- 1 pini (4 ngani) nga pikini paraoa (kua tahuna)
- 1 ka taea (8 ngahuru) te ranu tipu
- 1/2 tīpune hekene maroke
- 1/2 tīpune hutia te thyme
- 1 te punetēpu aporo cider vinegar
- 1 te punetēpu whenua annatto (aka achiote)
Pehea ki te Hanga
- Kohuatia me te whakaranu i nga kai katoa i roto i te tukatuka kai, i te hinu ranei.
- Tuhia te ranunga ki roto i tetahi oko karaihe me te taupoki taupoki. Refrigerate ki te 2 wiki.
Ngā Tuhipoka a Cook :
Me pehea te Whakamahia: Ko te mea tuatahi ko te mea tuatahi ki te haere ki roto ki te kohua i te wa e mahi ana i nga hupa, te huka, te pini me te riki raihana. Ka taea e koe te whakamahi i te reira i tenei wa, ka tiakina ranei ki roto i te pouaka whakamātaoho hei whakamahi i muri.
Me pehea te tiaki i te reira: No te mea e whakamahia ana i te nuinga o ia ra, kaore he mea rereke mo nga tunu kai ki te whakarite i nga puranga nui o te sofrito me te rongoa i roto i te pouaka whakamātao me te pouakarani hei whakamahi i muri.
Ka taea te penapena i te kiripiri ki roto i te pouaka whakaata i roto i te pouaka whakamātaoroka, i te tio ranei i roto i nga peke kirihou i te 1/4 ki te 1/2 kapu mo nga wa katoa.
I nga moutere, he mea noa ki te kimi i nga tohutao rereke me te ingoa kotahi ranei nga ingoa rereke mo te tunu ano. Ko te raruraru ka puta mai i te takitahi o nga tunu me te honohono o nga ahurea me nga reo i te Karipiana. Ko tenei tohutao he tauira tino pai. I roto i te reo Pāniora, ko te tikanga o te sazón te tunu. Engari, ko te tohutao Dominican sazón he rite ki nga tohutoro perafrito o Puerto Rico me Cuba. Mena ka tono koe mo te waahi i runga i enei moutere e rua, ka whiwhi koe i tetahi mea tino rereke - he whakauru maroke maroke o te tote waatea.
Kaore i hangaia a Sofrito ki tetahi o nga moutere Pakeha, kaore ano hoki i te ahurei ki te Karipiana. Pānuihia taku tuhinga tuhi ki te ako mo te takenga mai o te sofrito, te hitori, te pehea o nga moutere, me te ahuatanga o nga waahanga mai Puerto Rico, Cuba, me te Dominican Republic.
Te Whakautu a te Aratohu ki nga Whakaaturanga Kaiwhakamahi
Hei waiho i te arotake tika, tika, me waiho te tunu i mua i te tuku. He maha nga rereketanga o te ahua ki te ao katoa. Ki te hiahia koe ki te hanga ahua rereke o te sofrito, tirohia te rarangi o nga tohutao sofrito . Ki te hiahia koe ki te mohio atu ki te hitori o te sofrito me pehea i tae mai ai ki te Karipiana, panuihia taku tuhinga hohonu ki runga ki te sofrito . - Hector Rodriguez, Ko to Aratohu ki nga Kai Karipiana Karaitiana