Ko te Pate Whenua Pake tetahi o nga mea e mahi ana i tana makutu i roto i te rihini. He tino pai mo te whakakī i nga waahi kaore e hiahiatia ana te kai katoa; ko te kai he mea ke atu i te tepu kai (mehemea ko te pouaka kai, ko te kete pikiniki) ranei, ko te aha "he aha te mea e taea e au hei peera" ka pa ki a koe.
Ko tenei pâti ahuareka ngawari engari ko tetahi o nga kararehe nei, engari he mea ngawari ki te hanga, a, i nga wa katoa ka tangohia atu e koe i te pouaka pouaka, ka koa koe i hanga e koe. Ko nga mea katoa e hiahiatia ana e te taha ko etahi taro paraoa me te pea he riki awhi ranei, he peariki iti ranei.
Ko tenei tohutao e puta mai ana mai i te rangatira a Lionel Strub, te Patai Patai o Clarendon i Hebden i te Yorkshire Dales. Ahakoa ko Lionel te mea i Alsace i France, kua noho ia i Yorkshire mo te 25 tau. Ko Lionel hoki te Kaihautū Kaiako i Cooks te Carlton School of Food. Ko te Kaihautū Kaiako i Cooks te Carlton School of Food.
He aha e hiahia ana koe
- ) 100g pata (kaore i tautuhia
- 100g te riki (pania
- 1kg poaka whenua
- 8 ki te 10 poro pihikete streaky (tapatapahi rawa), me te 14 nga poro (mo te paraihe paraoa)
- 3 cloves karika (pehia)
- 1 te tote tote
- 1/2 tp maroke thyme
- 1 tp katoa
- 3 tbsp Cognac
- 1 te tp pepa hou pango
- 2 hua nui (kua whiua noa)
- 1 te hata
- Te tahataha o te tote moana
- Kohiohio *
- Te tihi: dijon pepe
Pehea ki te Hanga
Hurihia te pata i roto i te panui taimaha nui i runga i te wera reo. Tāpirihia te riki me te tihi tae noa ki te ngohengohe me te whakawhiti, engari kaore i te parauri, e 8 meneti, kia mataara kia mohio kaore tenei e tahu.
Whakakotahutia te poaka whenua me te poaka tapatapahi i roto i te peihana nui. Ma te whakamahi i te toka me te ringaringa, ka uru ki te waahi pai.
Tāpirihia te riki riki, te karika, te tote, te huka, te kowhiwai, te cognac me te pepa ki te whakatangi me te ranu paraoa me te whakaoho tae noa ki te whakauru.
Tāpirihia ngā hua, Whakanoho kia tae noa ki te hanganga pai.
Ko te raina panui panui 9x5x3-inihi me te poro o te niu, e waru nga poro i te whanui o te paraharaha me nga poro e toru i ia taha poto o te paraharaha me te paraharaha i runga i nga taha katoa. Ma te whakamahi i nga ringa, ma te iti me te patipato i te hawhe o te ranu kai (e pā ana ki te 3 1/4 kapu) ki te raro o te paraharaha i te taha o te poro pīni. Whakaritea te ham ki te takirua. Ki runga ki te toenga kai.
Kohuatia te peke paraihe, ka hipoki i te pâti. Porohia te paraharaha ki te pee. Ringihia te wai kohua ki te paraoa tunu ki te haere mai ki waenganui i nga taha o te paraoa paraoa. Ka tunuhia te pâte tae noa ki te whakamahinga o te wera ki roto ki nga rehita pokapū 155 ° F, mo te 2 haora 15 meneti.
Tangohia te paraoa pokepoke i te paraoa tunu me te whakawhiti ki te pepa tunu. Whakauruhia te hikaweka taimaha, 2 ranei ki te 3 peita taimaha i runga i te pâti ki te pauna. Kino i te po. Ka taea te mahi i nga ra e wha ki mua.