Ko nga Waitangi Tatau Panuku Tahiti ki te 14th Century Spain
Ka whakamahia te Sofrito ki te tunu kai puta noa i te Karipiana me te Puerto Rico me te Dominican Republic. Ko te whakakotahi reka o te otaota me nga mea kakara e whakamahia ana ki nga rihi kore maha, pērā i te huka, te pini, te raihi, me te kai. I roto i te nuinga o nga wa, ko te putfrito te turanga i hanga ai te toenga o te tunu. E hia rau nga tohutao mai i te Latin Caribbean me etahi atu whenua o Amerika Latina i timata i te korero, " Hangaia he pai ." He mea tino nui ki te kai Latin, engari kaore i puta mai i reira te sofrito, a, ehara i te mea ki te Karipiana, ki te Latin Latin.
Nga Putanga me te Mahinga Hitori
Ko te kupu "sofrito" he Spanish. Ko te tikanga ki te tunu i tetahi mea, pēnei i te hauteing or stir-frying. Ko tetahi tikanga i kawea mai e nga kaitaunui Porihi i to ratou noho ki te Caribbean me te Latin America i te timatanga o nga tau 1400.
Engari he nui rawa atu te sofrito i taua. Ko te korero tuatahi o te tikanga ka kiia ko " sofregit " i roto i te "Libre de Sent Soví," i te takiwa o te tau 1324. Ko tenei pukapuka panui mai i te Catalan rohe o Spain ko tetahi o nga taangata katoa i Uropi, no reira he pai ki te korero he sofrito kua he mea whakauru me tetahi tikanga i roto i te kai Catalan mai i nga wa o te wa.
Ka taea hoki e tatou te kite i te whakawhitinga ki te ahuatanga o te kupu Catalan "sofregit," e puta mai ana i te verb sofrefir , te tikanga ki te pango me te parai noa. Ko te whakaaro a Catalan o te parai i te marama ki te parai i runga i te wera iti.
Ko te tofregit tuatahi ko te waimarie o te aniana me te riki ranei me te poaka me te poaka tote i tapiritia mehemea kei te wātea.
I te mutunga, ka whakaurua nga otaota me etahi atu huawhenua ki te whakauru. Kaore nga Tomatoes i uru ki te waahi o te sofregit tae noa ki te hokinga mai a Columbus mai i Amerika mai i te rautau 1600. I tenei ra, ko te pamato , te pepa, te riki, te karika, te paprika me te hinu oriwa.
Karauna Karipiana
Ko te whakauru ki te tae mai i te matomato me te karaka ki te whero kanapa.
Kei te awhi ano hoki i te kai mai i te ngawari ki te pungent ki te kaiora.
Ko te korero hangarau, ehara i te mea he tohutao, he rihi ranei te tofrito; he tikanga mo te tunu kai. E whakaatu ana tenei he aha te tini o nga rereketanga i runga i nga tikanga hapori me nga ahurea. He rerekē nga manakohanga me nga hiahia o te whakauru i runga i te whenua, i te motu ranei, me era atu rereke-ahurea-ahurea.
- I huaina a Sofrito he recaito i Puerto Rico. Ko te purakau otaota me te tipu o te tipu (nga kiri tiihi reka) ko nga whakaaturanga rongonui.
- Ko Dominican sofrito, ka karangahia ko te sazon , ka whakamahi i te winika mo te pupuhi reka me te annatto mo te tae.
- Ka whakamahia e te Cuban sofrito te tarutaru me te pepa whero whero mo te reka me te tae tae atu ki te tae, a kei roto hoki i te hamuti.
- Ko te rohe o Yucatan o Mexico, ko nga rohe o te Karipiana, kei a ia ano te ahua o te sofrito e whakamahi ana i nga habaneros mo te kiore.
Ka kaihia te Sofrito i nga huarahi rereke katoa me te mea he tikanga nga mahi. No te mea ko te mea tuatahi ki te haere ki roto i te kohua tunu, ka taea te whakamaarai kia puta mai nga hua o nga mea kakara. Engari i etahi wa, i roto i etahi atu tohutao, kaore i te whakauruhia te sofrito tae noa ki te mutunga o te wa tunu, a ka whakamahia hoki i etahi wa hei tipu hei kai ma te kai me te ika.
Ngā rerekētanga International
Ko te "Libre de Sent Soví" he mana nui ki nga parani me nga mahi Italian.
He mea noa te rapu i nga tikanga perafrito rite tonu i te Parani, i huaina mirepoix , i Itari, i karangatia he soffrito ranei battuto. Kei te Portugal he putanga e karangahia ana. Ko nga Pakeha i tango i te tikanga ki o ratou koroni puta noa i te Tonga o Amerika, kei reira tonu te karanga perafrito, me nga Philippines, i huaina ai ko ginisa.