Ko nga Cornichons he tino pai ki te tihi ki te tihi winika i hangaia ki nga kukama iti rawa (kaore he rahi atu i to ringaringa miihini). Ko te tikanga o te hanga mai i Parani, kei te mahi i nga tikanga ki te kore mahi o te pate , te rongoa maimoana me te tiihi. Ko te maamae me te maaka o te kiore e tika ana te toenga o te reka me te ahua o era atu kai.
He mea tino ngawari te hanga o te kiore, me tetahi whakamaaraki: me haere mai koe ki te iti, ki nga kukama-ringa-nui.
Ko nga kokopona tetahi o nga take nui hei whakatipu i nga tipu tipu o te kukamo no te mea kaore i kitea i te maketi nga kukama iti.
He mea tino maere tenei tohutao, a ka taea e te kaitautoko o te kainga te iti o nga maara tipu hei whakato i nga kiore ka rite ki nga kukama, kaore i te hiahia kia nui te puranga o enei katoa i te wa kotahi.
Me pehea te Hanga Cornichons
- Kōwhiria ngā kukama kāore he nui atu i tō ringaringa (he iti noa te iti). Horoi ia ratou ka tapahia he tipu o te puawai puawai o ia kukamo. He penehi kei te pito o te mutunga o te puawai e taea ai te uru ki te pihikete ki te kore e nekehia atu. Mena kaore koe e tino mohio ko te mutunga ko te mutunga o te puawai, ka tapahia he kape i nga pito e rua.
- Whakanohia he koikoi angiangi o te kosher nui me etahi atu salut kore-iodi i roto i te raro o te peihana (ka taea e te tote iodi te whakawhiti i nga tae). Whakanohoia he paparanga o nga kukama iti kua oti te whakarite ki runga. Horoihia atu te tote i runga i te papa o kukama tae noa ki te wa e tata ana te tanumia ki roto. Whakanohoia tetahi atu papa o kukama ki runga. Tāpirihia te tote. Me mahi ano kia tae noa ki te whakamahinga o nga pepeke katoa o to pamere, ka oti i te papa o te tote i runga.
- Whakamahia te peihana o te kukama tunu i roto i te pouaka pouaka 24 ki te 48 haora.
- Whakanohia nga kukama i roto i te colander me te tatari me te horoi i te tote mai o ratou. Whakawhitihia ki te oko karaihe maoa (kaore e tika ana ki te whakamutu i te ipu mo tenei tohutao).
- Ringihia te winika waina ma runga o nga kukama, he nui hei hipoki. Ki te hiahia koe, ka taea e koe te whakakore i te winika e toru nga wahi ki te waihanga 1, ka mutu tonu me te pihikete tira-koi.
- He pai ki te mea he rua noa iho nga pepe kukama ki te tote, ka maka ki te winika i te tuatahi. He mahinga pai tenei mo te kaitautoko waahi-waahi ka taea e koe te taapiri i nga mea kua puta mai ia koe i ia ra. I a koe he maha o nga kukama iti, te tote me te kae atu ki te winika.
- Tāpirihia te aniana piripono kōwhiringa, nga parani ranei me te peppercorns pango ki te hiahia koe. Tatari kia kotahi te wiki i waenganui i te whakauru i te totoma whakamutunga ki te whakaki i te oko me te kai i au kiore. I taua wiki ka "marena" nga mea reka me te mellow.
Kia kapi tonu te oko ki te kukama purapura kua oti te winika, ka noho i roto i te pouaka whakamātao, i tetahi atu wahi hauora mo te 6 marama.
Mena kei te hiahia koe ki te hiri i nga oko mo te rokiroki i te mahana o te rūma, ringihia te winika i roto i te oko ki te kohua iti. Kawea ki te whewhe. Ringihia te wai i runga i nga kukama, kia mohio ki nga karamama kei te rumaki katoa engari kei te hawhe inihi o te mokowhiti i waenga i nga kai me nga raima o nga oko. Ko te hipoki me te awhi me te tukanga i roto i te wai horoi wai mo te 10 meneti.