Ko te Ancho chiles he momo pepa pepa kope maroke i whakamahia i te Mexican me te Southwestern US kai.
Ko te pepa ko te putanga maroke ko te pepa poblano. Hei tohu motuhake, koinei te putanga maroke o te putanga paari o te pepa poblano.
I etahi atu kupu, ko nga kiore e mohiotia ana he poblano pepa he tiihi hou e kohia ana i mua i te maoa, no te mea he matomato. Koinei te mea i hangahia ai a Relleno i te taha o.
Engari, ka taea te tipu, ka hurihia nga poblanos ki te whero me te whakawhanake ake i te reka, ka hurihia i roto i to raatau mahana wera. Na te whero he whero i te wa e matomato ana nga poblanos.
Ko te kupu tawhito ko te kupu ancho ki te "whanui" ki te reo Ingarihi, ahakoa ko te poblano e pa ana ki te ahua o Puebla i waenganui o Mexico, kei reira nga pepa e kii mai.
Te whakamahi i te Ancho Chiles
Na te koroke chiles te mea ka whiwhi koe ina ka whakamaroke koe i nga poblanos, a ka mahia mo te kaupapa o te tiaki ia ratou.
Ka taea te whakatikatika i te Ancho chiles ma te tango i roto i te wai wera, ka taea ranei te whakatipu, ka pakaru ranei, ka tapiritia ki tetahi tunu i taua ahua.
Ka kore te wera o nga kiore e pa ki to ratou wera, ahakoa ko te ara o te wera e tuku ana ka whakawhirinaki ki te pakaru o te whenua, mehemea ka whakatikatikahia, kaore ranei. I etahi atu kupu, ka pupuhihia e nga chiles te ahuatanga o te waahi i te wa e tae mai ai koe ki tetahi waahanga.
Ka taea ranei e koe te maha. Ahakoa ko nga mea e whakahouhia ana i te tuatahi, ka purea ka wera atu i to raatau wera puta noa.
Ko te Ancho chiles he tae whero hohonu, he kiri whakaheke. He reka me te paraihe me te tipu te iti o te karepe, ko te wera o te wera ki te wera-wera.
Ka taea hoki e koe te whakamahi i te miihini kakara ki te huri i nga hiwi maroke maroke ki roto i te puehu hei whakamahi i roto i nga tipu kakara ranei mo te hanga karaka, te ranu enchilada, me te tiihi.
Hangahia te Kirimati Ancho Sour
Ka hurihia te ora o te kirikiri kawa e Ancho, engari mehemea ka whakamahi koe i te kirimati kawa. (Ki te whakamahi koe i te kirikiri kirikiri iti, ka reka tonu te pai, engari ka noho tonu to raau.) Motuhia nga pi maroke i te wai wera mo te 30 meneti, ka tango i nga purapura me nga kakau. Whakakotahitia nga pepa kua oti te whakatikatika me etahi kirimini kawa me te purea tae noa ki te maeneene.
Mahihia ki te rīwai tunu, whakatokia rānei ki roto i te rīwai rīwai, ki te wāhi rānei kua whakamahia kētia e koe te kirīmi kawa.
Ka taea hoki e koe te whakamahi i tetahi huarahi rite ki te hanga i te ranu hihikete mo te hiku hikapihi hei mahi ma te enchiladas - engari i te kirimini kawa, whakamahi i te Motu o Mexico.
Ko Ancho chiles te rëhita i waenga i te 1,000 me te 2000 nga waehana wera Scoville , ko te tikanga he tino ngawari.
I etahi wa kaore i tika te korero ki te pepa tipu (he poblanos, mo taua mea) engari ehara i te mea kotahi. He pono, kua tae mai ahau ki nga tohutao e tohu ana ki nga punga o te ahua hou me te poblano ano he maroke.
Hei whakamutunga, no te mea ka whakapono, kaore ranei, ka uiui au ki a ia, he tuhi mo te tuhi o te kupu chile . A, no te korero koe mo nga pepa, jalapenos me etahi atu, he mea piripiri. I a koe e korero ana mo te mea e mahia ana e koe me te kai paraoa me nga pini me nga mea kakara, koinei te kiri.
A, ki te korero koe mo te iwi e pumau ana ki te ao i te wa e anga ana ki te raki ki te tonga, ka puta ano ko tetahi o nga kaihanga waina nui o te ao, ka kiia koe ko Chile.