Ko te Hominy he kai i nga karepe o te witi e whakakiia ana i roto i te otinga alkali o tetahi kotakota (te kohuke, ehara i te hua) me te raihana. Ko te ahua kino o te otinga ka whakakore i te hull me te mimiti o te witi, me te pupuhi ano o te witi ki te tata ki te rua o te rahi o te rahi.
Ko te Hominy ka taea te hanga ma te maama me te maama kowhai. Ko te tikanga, he mea hanga mai i te maaka, e kiia ana ko te witi witi.
Kei te whakamahia tenei ahua o te witi ki te hanga witi, ki te witi, me etahi atu hua witi, he mea ke atu ki te witi reka, ko te huawhenua rongonui e taea te kai i runga i te papa. Ko te Hominy te waahi nui i roto i nga tauira o te tipu me te tortillas .
Ko te Whakamutunga: Ko te Tukanga Anamua
Ko te tukanga o te tango i nga kakano e kiia ana ko te whakawhitiwhitinga, he kupu e puta mai ana i te reo Nahuatl i korerohia e te iwi o Mua-Columbian o Mesoamerica i waihanga i te tukanga.
Ko te whakawhitinga i te maha o nga huringa i te witi. Ko tetahi o nga tino tino nui ko te whakarereketanga i te hanganga o nga hauropi me nga warowaiha i roto i te witi, e tuku ana i te witi o te whenua ki te piri tahi ina hono ana ki te wai. Ko te paraoa pokepoke, ko ia, he aha nga mea e mahia ana e nga tortilla. Kaore he whakawhitinga, kaore te witi o te whenua e hanga i te paraoa pokepoke, kaore ano hoki nga tortillas (me nga taraiwa tortilla, me nga tamariki, me nga tackias).
Ko tetahi atu painga o te whakawhitinga tawhito ko te whakareri i te niacin (huaora B3) i roto i te witi, a ka taea e ia te whakauruhia e nga tuhinga a te tangata. Koinei, ka whakakorehia te whakawhitinga i te puna o nga matūkai nui, i whakaaetia ai te whakatipu me te tunu kai ma te Mesoamerican.
Ka tangohia e te Nixtamalization nga kiko o te witi, ka maama ake te huri.
Kei te whakauru ia ki te hanga i nga puna hou hou, koia te take he nui ake te reka ake o te ahua o te kuku i te polenta .
Ahakoa ka taea te mahi tahi ki te kainga , ka taea te wa roa te kai, me te tango i te kotakota, he mea whai hua.
Whakamahia mo te Hominy
Ka taea te maroke i te hiko kaore e taea te maroke me te kapi kia hangaia nga kuku (e kiia ana ko te kohinga hominy). I tua atu, ka taea te tunuhia te kohinga tukatuka tae noa ki te ngohengohe, ka whakamahia hei kaipupuri matomato i roto i te hupa, te hiku, me te panuku. Ko te Posole he miro Mexican tuku iho i hangaia me te honi.
Kei te pupuhi te maaka i roto i te kiore o te witi, a, ka mau ki tetahi momo tuhinga pakuhi, ahakoa ko nga korerotanga o te kupu gelatinous, he tino ahuareka ki te honi. Ko te mea tino nui tenei ka pau te katoa o te hominy, kaore i te whenua.
Kei te wātea te Hominy i roto i te maroke me te tipu. Ko te huka whakamaraki ka hiahia ki te pupuhi i nga karepe hominy mo nga haora e waru, a ka whakamamae mo te haora neke atu ranei. Kua oti te tunu ki te tunu kua oti te tunu me te rite ki te whakamahi, me te whakaora i te wa pai, ahakoa he rereke te ahua. A, no te tunu kai me te koiora, kia mohio mehemea ka hiahiatia te tunu mo te whakamaroke maroke me te tiihi mai i te whakamahinga o te hominy maroke tae atu ki te 12 haora.