Ko te Grits he rihi Amerika tawhito i hangaia mai i te hominy maroke oneone (he ahua o te witi kua tukatukahia) ka whakatairia kia tae noa ki te ngohengohe me te kirikiri.
A, ka tunua, ka whakawhānui, ka tohaina te wai tunu, ka tango i te ahua o te rite o te kaimoana. He waahi rereke o nga kapi kei te wātea, mai i te paku ki te reo ki te pai. Ahakoa he ma te papa, he maama ano hoki.
Ko te rereketanga o te tae e pā ana ki te momo o te witi hei whakamahi i te hominy.
Kei te whai a Grits i te reka o te reka i runga ia ratou ake, engari ka mau ki te reka o te wai tunu. Ko te nuinga o nga mea e pa ana ki te tote, te pata, me te tiihi i te wa e tunu ana.
Ko te tikanga pai o te koromatua i te wa e tunu ana i nga kaakete ko te mea ka whawha noa atu i te wha o nga rerenga o te wai. No reira, ki te whakarite i te kapu kotahi, ka whakamahia e koe nga kapu wai e wha, he rakau ranei, e rua tekau ma rima meneti te roa mo te wai. Kei te wātea ano hoki nga tipu o mua, e tunu ana i roto i te meneti torutoru.
Ko te Grits he painga parakuihi rongonui i te Tonga o Amerika, kei reira nei te mahi mo nga rīwai. Engari ka taea te kai i tetahi kai, me te koikoi me te kiko he momo tunu rongonui.
Grits = Polenta?
Na inaianei koinei tetahi mea kaore pea koe e mohio: kaore nga mea me nga polenta e rite ana. Ehara i te mea no te mea he kōwhai te polenta, he ma te nuinga o te polenta.
Ka rite ki taku whakahua i runga, ka hangaia nga papa mai i te hominy maroke oneone. Ko te kupu hominy e tohu ana ki te witi (he maha nga momo witi e kiia ana ko te witi pahu) kua tukinotia e te panui me te tunu i te wairewa i roto i te otinga alkali, he mea e kiia ana ko te waipuke.
Ko tenei tukanga e kiia ana ko te whakawhitiwhitinga, me te whakaputa ano i etahi atu momo whakamaharatanga e rua hei wehe i te witi mai i te witi maoro (te kānga maoro, te maara noa ranei), he aha te mea e whakamahia ana hei kai witi, hei kai witi, ae, polenta.
Tuatahi, ka whakawhiti te whakawhitiwhiti i te niacin (huaora B3) i roto i te witi, ka taea ai te whakauru i roto i a maatau pukapuka. Ko te tuarua, kei te whakaputa i te huringa matū e taea ai nga pauna me nga warowaiha i roto i te papa o te whenua kia noho tahi ai. Ko te tikanga tenei ko te whakapiri i te wai ki te paraoa hominy (called him) ka taea te hanga i te pokepoke. Ki te kore te reira, kaore pea e taea te hanga tortillas witi - kia kaua e korero i nga kongakonga tortilla .
Ka awhina ano te Nixtamalization ki te wewete i nga hull i runga i nga kernels, me te whakapai ake i te hurihuri, te whakawhānui, me te whakatairanga i nga kaiwawao, me te whakakore ano i nga reka me te kakara. (Koinei, he nui ake te ahua o nga putea i te polenta.
Ko etahi o te raruraru i roto i nga kupu e hoki mai i te meka ko te polenta (i hanga i te mara mara) i ētahi wā ko te "witi witi", engari ko nga kuku (he mea hanga mai i te papa o te whenua) ka kiia ko nga kohinga teitei, ko nga Southern grits. Na, me enei momo kai katoa me te kupu "grits" i roto io ratou ingoa, he mea ohie ki te whakawhiti i te katoa ki te mea kotahi.
Engari kia mahara: ka hangaia mai i roto i te hominy, he witi pai rawa. He rereke rereke mai i te polenta, he tohu kai pai, me nga momo rereke tae noa ki te kaha ki te hanga hei paraoa pokepoke.