Ko te Umeboshi, ko te kaha ranei, ko te hauora reka (nga apricote Japanese me nga paramu) nga pihikete he kai rongoa tawhito. Ko te tikanga o te Umeboshi he maroke maroke, a ka marokehia te kaha o te hau i raro i te ra. E whakaatu ana a Umezuke i te hau e kore e maroke. Ahakoa he maha nga momo reka me te waatea o te kaha o te hauora e kiihia ana i enei wa, ko te nuinga o te waa e tohua ana ki te tote. Ko te Umeboshi e mahi ana i Iapani ka timata i te marama o Hune i te wa e kohia ana te kaha, me te whakamaroke i te Hune, i te Aokete ranei, ka mutu te wa ua.
He rerekē nga kai me nga mahi hanga i waenga i nga whare.
Kai Kai
Ki te 50-60 nga wahi (4 1/2 te huka kaha), 10 1/2 - 14 oz. te tote nui, me te 1/3 kapu shochu (wairua maamae e 35% te waipiro) e whakamahia ana. Ko te nui o te tote e rereke ana i runga i to hiahia, engari ko te 15-20 ngarau o te taimaha o te kaha. Ahakoa kua tahuri ke, he mea kua kiia he pai ki te whakaiti i te paanga o te tipu. Ko nga waahanga o te waa mo te koiora i te kaha ko te 1/2 - 1 lb akajiso (rau huka perilla whero) me te tote 1 - 2 oz.
Te mahi i te tukanga
He huarahi takirua tenei mo te hanga i te hau kaha.
- Te faaineineraa: Tango i nga kakau pango iti mai i te kaha, te whakamahi i te rakau bamboo me te horoi. Putahia ki te wai mo etahi haora. Whakanohoia e ratou i roto i te wera me te pai maroke. Horoihia me te whakamakuku i tetahi pouaka kirihou, he kirihou ranei, ka wehea.
- Kohikohi: Whakanuia te hau i roto i te peihana nui, ka pakaru ranei, ka riringi ranei ki runga. Horohia te hawhe o te nui o te tote me te ruiruu i te peihana hei taupoki i nga paramu ki te tote. Whakanuia te hauora reka i roto i te ipu pati. Makahia te toenga o te tote i runga i te kaha. Whakanohia he taupoki rakau taraiwa, he paraoa pokepoke ranei i runga i te kaha. Te whakanoho i te taimaha ki te tihi i runga. Kapihia te ipu ki te pepa kikokore, ka herea he aho ki te taha o te ipu. Waiho i te wahi hauora, pouri. I muri i nga ra torutoru, ka puta mai te kaha o te wai ko te kahakore (kaha winika) i te kaha. Tukua kia kaha ake kia tae noa ki te whakainu, ki te whakamaroketanga ranei o te wa, kia tupato ki te tipu pihanga.
- Te whakaheke (he kōwhiringa): Mehemea kei te whakakii koe i te kaha me te akajiso, horoia nga rau pai me te wera i roto i te kaitahuri. Ki te tango i te kawa mai i nga rau tihi, tauhiuhia te tote nui me te kapi kia ngaro te wai papura pouri. Whakamutia te wai mai i nga rau shiso, ka muru i te wai. Ringihia te tino kaha i roto i te kohinga pihikete ki tetahi atu oko. Whakanohia nga rau shiso i roto i te kaha me te tarai i nga rau kia puta ai te whero. Tuhia nga whero whero me te shiso ki nga oko e rua. Ringihia te whero whero i runga i te kaha o te kaha i roto i te kohinga pihikete. Te whakawhānui i nga rau shiso i runga i te kaha. Whakanohoia he pereti maoro i runga i te kaha me te whakanoho i te taimaha o te oneone i runga. Me hipoki ki te taupoki, ka waiho i te ipu i roto i te haurangi, te pouri tae noa ki te maroke o te wa, me te tupato ki te tipu pihanga.
- Te whakamakuku: I te wa e wera ana te rangi i te toru o nga ra, he pai ki te tīmata ki te whakamaroke i te hau kaha. Whakaorangia i roto i te pouaka, te pupuri i te wai (umezu) i roto i te ipu. Whakapikihia te kaha ki runga i nga taputapu potae me nga kete ka waiho i raro i te ra. He mea noa ki te whakamaroke ia ratau mo nga ra e toru, tae noa ki te wa e whakamaroke ai te mata o te kaha. Taria koa te ua i te tukanga. Ko Umezu i mahue i roto i te pouaka piupiu ka kitea ano hoki ki te ra mo te ra. Whakamahia te punahi o te koroboshi i roto i te kaha me te rokiroki i roto i te wahi haurangi, pouri. Ka taea te kai i muri i te 10 nga ra, engari he pai ki te tatari mo etahi marama mo te pai ake.
Mo te whakarahi i te pupuhi (te tauhiuhi i te whakawha), te rau maroke maroke i raro i te ra i te wa ano. I te maroke o nga rau shiso, ka hurihia i roto i te peihana hurihuri ranei i roto i te pupuhi. Whakaorangia te tihi shiso i roto i te pouaka hiri i tetahi wahi maroke. Horoihia ki runga i te raihana wera wera hei kai.