Kei te mohio nga tangata katoa ko Cheddar he momo tiihi, engari he aha te mea e tika ana ? Ko te whakatipato he tukanga piripiri e tihihia ana e te tiihi kia waiho hei cheddar. He aha? Ko te tihi ka hoatu ki te tiihi he pupuhi, he kikorangi.
He aha te mea e tupu ana i te wa o te whakataka?
I muri i te tipu o te pata i te wa o te tukanga reta , ka tapahia ki nga waahanga iti hei peke atu i te wai (whey). Ka tapahia te iti o nga pata, ka rere mai te wai mai ia ratou.
Ko te nui atu o te wai e rere mai ana i nga pata, ka nui ake te tiihi ka puta.
Ka whakamahia tenei taahiraa o te tapahi i nga pire i te wa e mahi ana i nga momo tiihi katoa, engari kua nekehia tetahi taahiraa mo te tiihi cheddar.
Ki te hanga i te cheddar, ka tapahia nga pire me te toha tahi ki nga papa. Ko nga papa o nga pire kei te tohaina ki runga ake. Ko te taimaha o te kohikohi i nga papa o nga otaota i runga ake i te tahi ka pihi atu i te makuku atu. Na ka tapahia ano nga papa o nga pire, ka panaa ki nga papapa, ka pana ano. He mea whakahirahira tenei. Kei te haere tonu te tukanga kia peia atu te wai whei i muri i te tawhito, ka whai kiko te tiihi, ka whai kiko, he kikorangi.
Ētahi atu Mō Cheddar
I te tuatahi i hangaia te keti Cheddar i Ingarani, engari he mea tino ataahua i nga wahi katoa. He reka a Cheddar e rere ke ana mai i etahi atu momo uaua pakeke me te iti-maamaa na te maha o nga mea - ko te whakamahana, ko te "tunu kai" o ratou, te tukanga whakamaarai, me te tukanga tawhito .
I tua atu i tenei, ka rere ke te rere o nga wai o te ao ki te rereke o te waiu, he rereke te wa paari, a, he rereke te taumata o te pukenga me nga tikanga o nga karepe.
Tuhinga o mua
- Farmhed Cheddar : I hangaia a Cheddar i Ingarangi i roto i nga takiwa o Somerset, Dorset, Devon, Cornwall ranei, ahakoa ko te ingoa "farmhouse" kua whiriwhiria e nga kaitawhai i etahi atu whenua. I mohiotia e te Union Europa te tiaki moni a te purapura ma te tuku i te mana PDO (Whakaaetanga Whakamanahia o te Whakaaetanga). I tua atu i te reo Ingarihi, kei te whakahiato tonu te maapi pono ki te painga (mai i te kohikohi i te waiu ki te tihi i te tiihi) me te pakeke ano i te 9 marama.
- Ko te Cheddar kua pakaruhia : Ko Cheddar kei roto i te cheesecloth i te wa o te mahinga pakeke. Ka tiakina e te kakahu te waho o te tihi, ka taea ano hoki e te rangi te hanga, te waihanga i te waahi taiao i raro i te kakahu. Ko te kakahu he matotoru me te tino pakeke, me te noho tonu i te waahi ka hokona.
- Te Cheddar Kapi : Ko te Wax e hanga ana i te hiri hikoi e tiaki ana i te tiihi i te wa e pakeke ana. Ko Cheddar kua taupokina e te waahi kaore he putea.
- Cheddar Kaito : He koroheke kua koroheke mo etahi marama; ko etahi kua koroheke mo etahi tau. Ko te roa o te Cheddar he koroheke, ko te kaha ake o te reka.
- Orange Cheddar : Ko te tae o te Cheddar Orange ka puta mai i te annatto, he huawhenua ka puta mai i nga purapura achiote