Me pehea te tunu o nga Kooti ki roto i te Mahinga Whakamuri
Ko nga kupu "tunua" me te tiihi "kaore" ka taea te raruraru, no te mea ko te whakawera i nga pata. Na, he aha te rereketanga i waenga i te tunu tunu me te tihi kore?
Te mahi i te paru
Ka tīmata te tiihi tunua me te tunu kore, ano he waiu. Ko nga karepe pai rawa mai, mai i te pai, i te waiu ma. Me te 10 pauna o te waiu hei hanga i te 1 pauna tihi, a ka pai te pauna me te tirotiro i te waiu i mua i te tīmatanga o te tukanga.
Ko te taahiraa e whai ake nei ko te whakapiri i te waiu ma te kounga, te mahana, te haumaru, me te pai. Ko te tunu kai me te "uncooking" he rereke i te pasteurization, e puta mai ana i te timatanga o te tukanga reeemaking me te teitei ake o te pāmahana.
Ko nga huaketo "pai", ko te ahumahi maamaa, ka whakapirihia ki te timata i te tukanga raupatu. Ka awhina enei huakita ki te whakatau i te reka me te momo o te tiihi hua. I muri iho, ka whakauruhia he rerenga waiu-waiu e kiia nei ko te rennet, e kohi ana i te waiu, e hua ana i te papatipu paari.
Ka tapahia e te kairuhi te mea nei ki nga waahanga iti hei timata i te tukanga o te wehe i te waiu, te wai ranei, mai i nga pata, i te waiu miraka ranei. Na, ka whakahaeretia nga pata i etahi momo rereke, i runga i te tiihi. Koinei te take e whakawera ana i nga pika me te wahi ka wehewehe te tukanga ki nga karepe "tunua" ranei "karepe".
Te tunu tunu
Ko te tihi tunu ka hangaia mai i nga paku iti-tapahia e te wera ki te teitei ake o te pāmahana hei pa ki te ahua o te tīhi.
Ko te pupuhi i nga purakau ka awhi i te nui o te whey (makuku) ka taea. He maha nga ahua o nga karepe tunua he ahua uira, he puhoi ranei.
He tauira o te tiihi tunu:
- Parmigiano-Reggiano
- Gruyere me etahi atu tiihi Swiss
Kei te tunuhia hoki nga pata mo te hukareti parani, pēnei i te mozzarella me te provolone. Na, ka horahia, ka toia, ka hukahia nga pamea panuku, ka hukahia i roto i te wai.
Te karepe Uncooked
Ko nga karepe kaore i te whakakorehia mai i nga otaota nui-kua werahia i te iti o te parani. Ka peia ano hoki e tenei te makuku (whey) mai i nga otaota, engari kaore e nui.
Nga tauira o te tihi kaore i te pokepoke:
- Cheddar
- Spanish Manchego
- Morbier
- Tomme de Savoie
Te haere tonu i te Tukanga Tiaki
Ka tunuhia e nga kaihoko me te whakaoho i nga pata me te whei kia tae noa ki te wa e hiahiatia ai te paanga me te pumau, a ka kapohia te whee, ka waiho i te pupuhi i hangaia. Ko te aha te peera e whakahaerea ana me te maimoatanga e tau ana ki te momo tiihi.
Ka awhina i te mahinga ki te whakaoti i te awhina me te whakaputa i te ahua o te tiihi. Ko te panuitanga kei te mahi i te miihini, i te taimaha ranei o te pokihi (hei tauira, ko Colby me Feta). Ko te pihi i waenganui i te toru me te 12 haora, i runga i te rahi e hiahiatia ana o te tiihi.
Ko te taahiraa whakamutunga ko te maimoatanga, he mea motuhake mo te momo me te ahua o te tihi hua. Ko te maimoatanga ko te wa e koroheke ana te huka. Ka hangaia te reka o te tiihi me te ahua o te tīhi. Ko te maimoatanga he wahi i roto i tetahi ruma wera me te haumuku e whakahaerehia ana e ia, a, ka roa pea nga wiki.