E wha noa nga kai taro rewena e hiahiatia ana e koe: te paraoa, te rewena, te wai, me te tote. Ko etahi atu o nga kai kei reira ki te whakanui i te reka, te kai, te tae, me te huri i nga ahuatanga o te kongakonga. Hei kai maoro kai pai, kia mohio koe ki te iti o te pütaiao o te hono o enei kai ki te hanga i te haurangi, te paraoa marama me te kakano tino pai, me te kakano. Anei he aha te kai o te rewena i roto i te paraoa pokepoke ranei:
Tuhinga o mua
Ka whakaratohia e Flour te hanganga mo te hua. Ko te karepe, te protein ranei, i roto i te paraoa, ka hono ki te hanga i tetahi tukutuku e mau ana i nga mirumiru me te whakarite. Ko te maoa i te paraoa e whakatau ana ki te tapiri me te tautoko i te hanganga. I roto i nga keke rewena , e hiahia ana matou kia nui te hanganga o te waipiro, mai i te mea kei te hangaia e ia he whare tawhito e mau ana i te hauota me te wawahu i te wa e tunu ana, hei hoatu i te taro i tona momo (e mohiotia ana ko te "ngutu"). Ka awhina nga momona me nga huka ki te aukati i te hanganga waipiro. He tipu noa te huka i roto i te paraoa, e whangai ana i te rewena. Na, ki te whai koe i te tunu taro me te kore he huka, he pai tena - ka nui te rewena ki te kai i te paraoa. Ko nga wa e piki ake ana ka roa.
Ko te paraoa te paraoa he paraoa nui o te potae, me te whakaputa i te taro e nui ake ana te ruri no te mea kei roto i te nui o te pautini. Ko nga painga ki te paraoa paraoa hei okioki mo te 10-15 meneti i muri i te whakatikatika i nga taro kia paku te piu ki te paraoa me te paraoa pokepoke he mawari ake te mahi.
He pai rawa te paraoa o te mahinga katoa mo te nuinga o te taro. Kaore he painga nui o te witi mo te witi katoa no te mea he mea kai ano he pene me te ira e puta ana i waenga i nga moemoea o te gluten. Kei te nuinga o nga wa ko nga purapura witi katoa ki te taro, ki te paraoa paraoa ranei, kia pai ake ai te kongakonga.
Hua
Nga mowhiti o te koroke o te hinu kaore e taea te whakakotahi, me te whai hua ki te ngawari o te hua.
Ko nga taro rewena he nui te nui o te ngako ki te paraoa he nui atu te ngawari, kaua e eke ki runga, a he mangai tino reka. Ko te momona e whai kiko ki te taro, ka awhina i te paraoa paraoa i te tunu.
Te huka
Ka tapiritia e te Sugar te reka, me te whai hua ki te parauri o te hua. Ko te tino mahi mo te huka i roto i nga tunu rewena ko te whakarato kai mo te rewena. A, ka tupu te rewena, ka whakanui, ka whakamahia e ia te huka, ka hangaia e ia nga hua o te konupora hauora me te waipiro, e homai ana i te taro tana kai reka. Ko te kaimoana e matenui ana i te taro ma te aukati i te maunu ki te hanga. Ko te kaimoana e mau ana i te makuku i roto i te hua kua oti.
Hua
Ko nga pi he kai rewena, me te waipiro i te ngako mo te ahuareka me te maama. Ko nga yolks ano hoki he mahi whakahee mo te maeneene me te tuhi i roto i te hua kua oti. Ina whakamahia te rota o nga hua, ka uru ki te kai o te hua kua oti.
Te waipiro
Ka awhina te waipiro i nga tipu puta noa i te hua, ka hangaia he hononga parani, me te urupare ki te hika i roto i te pūmua mo te hanganga kaha engari maama. Ko nga waipiro hoki e mahi ana i te wahie i te wa e tunu ana, e whai kiko ana i te hua. Ka hiahia te rewena ki te wai hei whakawhanake, hei whakaputa, hei whakanui, hei waihanga i nga hangahanga ka ara ake te taro.
Te tote
Ko te tote e whakapakari ana i te pautini, me te whakanui i te reka. Ka whakarei ake te tote i nga reka. I roto i nga keke rewena, ka awhina te tote i te painga o te rewena kia kore e hohoro te tipu.
Te rewena
Ko te rewena he tipu kotahi-tipu, e wātea ana i roto i te ahua maroke, i te whakakotahitanga o te wa, me nga keke ora. I roto i te taro rewena, ka nui te rewena, ka tupu ma te whakamahi i te waipiro me te wai e wātea ana, me te kapekeroha me te waipiro taiao (fermentation). I te wa e wātea ana te rangi, ka nui te rewena.
I roto i nga tohutao taro i te wahi ka tipu te taro mo te wa tuarua, ka korerotia ki a koe kia 'pakaru ki raro' te pokepoke. Ka pakaruhia e tenei nga pupuhi iti, nga koroni ranei o nga rewena rewena ka taea e ratou te whakapiri atu ki te hau me te kai, he aha te nuinga o te tipu o te tuarua ka poto atu i te tipu tuatahi.
Ka taea e au te kite i nga keke ora, e pai ana ahau ki te whakamahi i aua mea no te mea e pai ake ana te reka.
Heoi, ka hohoro te tango i te rewena keke, na ka ngana ahau ki te whakamahi i roto i te ra o te hoko mai. Ka taea e koe te peke i te rewena. Ko taku kōwhiringa tuarua ko te rewena maroke maroke, e mohio ana ahau he pai atu te pai atu i te tere ake. Ko te rewena o te rewena he mea kua whakarereketia, kua oti te kohi me tana ake kai, no te mea ka rehydrates a ka kaha tonu te whakauru ki te wai. Ko tenei momo rewena he tino watea, engari no te mea ka tere te tipu, kaore i nui te tipu mai i te tukanga fermentation.
Ko nga taro paraoa e whakawhirinaki ana ki te rewena me te huakita (te ranunga o te paraoa, te rewena, te wai, te huakita) hei whakarato i te reka reka. Ko nga huakita e whakaheke ana i te pH o te ranunga taro, e whakanui ana i te kai. Mai i te taro ka nui atu te waikawa (pH raro), ko tenei taro e roa ana i te taro rewena. Ka taea e koe te tipu i roto i to maatauhini me te kore e hoatu he rewena ki te mahi koe i te rota tunu taro tunu, no te mea kei roto nga ruma rewena i roto i to mahini. Mena he hou koe ki te mahi tahi me te rewena, heoi, toha atu he rewena ki a koe.
Na konei he kaupapa pai: Ka taea anake te hanga taro kai o San Francisco Muri i San Fransisco! I kitea e nga kairangahau ko nga huakita i roto i te taro he mea taketake ki te takiwa, a ko te tangata rewena repo i San Francisco ko te momo anake ka tupu ki nga huaketo motuhake. Kei te hangaia he ranunga i taua taone, ka tukuna atu ki etahi atu waahi o te whenua kia taea ai e koe te hanga San Francisco i roto i to kainga, engari kaore i te tupu i roto i to katihini kai, kaore e tupu i roto i to kiore o te kainga, me te mea e mahi ana mo nga kaiutuinga kakano noa.