Kaore i te korero he pehea te tawhito o tenei tohutao - ka taea e ia te hoki mai ki te Emepera Roma, i te wa e tata ana te hapori Roma Roma e 50,000. Kei te whakahuatia i roto i nga pukapuka tuhi e hoki mai ana ki te rautau 16.
I nga take katoa, ko te carciofi alla giudia (he momo tuhi-Hurai) he maimoatanga whakamiharo: nga waahi paraihe katoa e rite ana ki nga sunflowers koura, me te ahuareka, te ngawari o te kai.
I roto i Itari, ko nga waahi e whakamahia ana mo tenei rihi ko te nuinga, ko nga mea e kiia ana ko te mammole me te cimaroli . He tino nui, he ngawari ano hoki, he mea whakahekeheke, he porowhita ano hoki e kore e whai tohutohu tohutohu ki te tipu. He mea nui tena mai i te wa e whakamahia ana te artichoke i tenei rihi.
Ki te korerohia, ki te kore e kitea e koe te momo, ka taea e koe te whakamahi i tetahi toihuinga nui, kia tupato ki te wewete i nga pupuhi o waho o te taangata me te tarai i nga otaota katoa i te tohutohu i mua i te tunu kai.
[Whakatikahia e Danette St. Onge]
He aha e hiahia ana koe
- 4 nga waahi nui (he nui, he taapata, he pumau, he 2-3 cm te roa, he 5-7 cm te kakau)
- te tote ki te reka
- pepa pango ki te reka
- 1 1/2 rēmana
Pehea ki te Hanga
E ai ki a Giuliano Malizia, i roto i tana pukamahi Romana La Cucina Romana e del Lazio, he mea ngawari ki te hanga i te carciofi alla giudia, engari e hiahia ana kia tiakina.
Tīmata ma te whakarite i nga waahi:
Tangohia tetahi, ka timata ki te tarai i nga rau, mai i te turanga, te tango i te waa pouri o waho e kaha ana, a ka waiho i te waahanga o ngawari atu. I a koe e mahi ana i to huarahi ki runga i te toi-toi, me kaha ki te whakaiti i te iti o ia raupapa o rau.
Mena ka tae atu koe ki te waahi o te waahi o te artichoke, i te wa e timata ai nga rau ki te whakaheke i roto i te waa, hangaia he tapahanga whakapae hei tango i te hauwhita o te haurangi o te artichoke ranei. I muri iho, ka tapahia ki te tihi o te toi, me te pupuri i to maripi e tata ana ki te porowhita, ki te tango i nga otaota kei roto i nga rau iti ki te ngakau o te puawai.
Muri iho, taraihia te pito o te kakau, he mea pango - ka kite koe i tetahi mowhiti i waenganui o te papa tapahia. Ko te papa o waho o te kohinga artichoke, i tua atu o te mowhiti, he uaua, he pukupuku. He aha te mea i roto, ahakoa, ko te toronga o te ngakau: ngawari me te reka. Me pearahia te peepeke, ka hatepea atu te toi-a-ringa ki te tapahi, ka tihihia te rēmana ki te kore e pango, hoatu ki roto i te peihana o te wai waikawa ki te wai o te rēmana, ka kati i te artichoke e whai ake nei.
Haere tonu kia oti ra ano a koe te whakapai ake i au toi.
Haere mai ki te tunu i nga tiwhiringa, te wera i te 3 inihi (8 cm) o te hinu oriwa, te hinu ranei he nui te paowa o te paowa, ki te hiahia koe, i te waa tino hohonu, i te kohua nui noa atu (he nui te nui ki te whakauru i nga toi, me te te hinu kia tata ki te hipoki).
I te mea e whakamahana ana, tuhia nga tihi ki runga ki te pepa pupuhi ki te whakamakuku, me te whakapai i te peihana ki te tote o te moana (kore-iodi) me te pepa. Te wahia o te tihi ki roto me waho ki te tote me te pepa, me te whakakore atu i te nui. Ko etahi ka tarai i te karika tapatapahi me te pahiri i waenganui i nga rau, engari ko nga purists e rereke ana i tenei.
Makahia nga tihi ki roto ki te hinu wera ka tunu ia ratou mo te 10 meneti, ka huri ki te hinu kia tunu noa ai.
Tangohia atu ki te rihi kua oti te whakairo ki te pepa mimiti - i tenei wa, he mea tunua ano, ka taea e koe, ki te hiahia koe, ki te tunu i muri mai. Ki te hiahia koe ki te pai ki a koe i tenei wa, ka tunu koe i to hinu - me kaha ake i tenei wa, no te mea ko te waahi paraihe tenei - i mua i te tunu i te hinu wera - me te whakakore i te toi tuatahi, i te tuatahi .
Kohia te artichoke mō te 3-4 meneti, tae noa ki te parauri i te kakau, ka whakamahi i te rua o nga mahi roa, pērā i te tihi BBQ, i te rua ranei o te konihini pouaka whakarewa, hei whakarewa i te toi - kia pana-ake , me te tihi o runga o te kohua. Pato noa iho; ka parauri te rau ki te wera o raro o te paraharaha, a ka tuwhera te toi hei puawai.
Ahakoa te parauri o te artichoke, tuhia he pereti tuarua me te pepa whawha. Whakamahia te toi tuatahi ki te whakatipu i te puawai, a ka haere tonu ki te taha o muri. Haere tonu kia oti ra ano te tunu o au toi.
Aroha ahau ki a ratau. Ka taea e koe, ki te hiahia koe, mahi ki a ratou ki te riki te rēmana.
[Whakatikahia e Danette St. Onge]