Ko James Henderson, kaiwhakahaere rangatira i nga wharekai kai Kariki e rua, ka tuhi i tana tunu mo tenei huka rongonui rongonui e mahia ana ki te riki me te aniana peara (he nui o te riki!), He ahuatanga i te tahua i Persephone i New York City.
Ko te tohutao he 6-8.
Kia iti ake te korero mo tenei rangatira:
Kaore koe e whai Kariki:
Me whai ke koe ki te Kariki ki te aroha me te whakatenatena kia hangaia he kai Kariki nui? Kaore, engari ko te aha e tu ana i te waahi kaore i te mana rangatira o tetahi o nga wharekai rua o Kariki i roto i te maatau kaihoko kaihoko ... o New York City? Hui atu ki te Tumuaki James Henderson e mahi ana i te rua o nga whare Kariki rongonui o Big Apple, Periyali me Persephone.
He Maama mo te Rustic:
Ko Henderson te mea i faauruhia e nga tikanga tuku iho a Kariki, me te taonga o nga kai waatea mai i nga kaiwhenua. Ko ana mea motuhake mai i te pounamu kua tunuhia e te waina, kua pupuhihia te tihi, nga tipu a Kariki i roto i te ranu, me te karauna grilled ki nga waahi o te reme ririki-riki, te eggplant me te hukarehu manu, nga pounamu, me nga putea maoa katoa.
Mo te rua tekau tau, kua honoa e Henderson tana mahi i roto i nga kati o etahi o nga wharekai o te Tai-o-Taone. I te timatanga o Periyali me Aureole, i mau a Henderson i te whai waahi ki te riro i te Tangata Tuarua i Oceana i te tau 1991, a muri iho ko Park Avenue Café i muri i nga tau e toru. I whakawhiwhia a Henderson i tana mana whakahaere tuatahi i te mea kua whakahonoretia tetahi Ki te Whenua, e rua i te Moana i Te Tai Hauauru i te tau 1996.
I muri mai, i mahi ano ia hei Kaihautū Kaiwhakahaere ki te Bull Run mo nga tau e wha, a ki a Gage me Tollner. I te Maehe o te tau 2004, ka neke atu a Henderson ki te umanga i te Stony Hill Inn i Hackensack, New Jersey.
Kei te tirotiro a Henderson i nga menus me nga umanga o nga Periyali me nga wharekai o Persephone i New York City.
I puta mai ia i te Institute Culinary Institute o Amerika i te tau 1986, e noho ana me tona hapu i Brooklyn, i Niu Ioka.
Ko nga korero i homai e Ogan / Dallal Associates Inc.
Mo nga Kaikai:
Kua uru atu a Periyali me Persephone ki roto i te New York Magazine's Critics 'Pick list:
- Periyali
- Persephone
Whakamātauhia nga tohutohu a James Henderson i roto i to Kitchen !:
He maha nga whakawhetai ki te Kaihauturu mo te tuku ia matou ki te kawe mai i enei tohutohu:
- Rabbit (Kouneli) Stifado (hepeti te tunu ki te aniana peara)
- Te tihi o te Saltsa (nga pungarehu Kariki i roto i te ranu tōmato)
- Ka horahia e Skordalia (karika horahia)
He aha e hiahia ana koe
- 8 pounamu rapeti
- 2 kapu waina ma
- 3 punetēpu pihikete tōmato
- 3 kapu (he heihei, he huawhenua rānei)
- 6 nga koroka (katoa)
- 6 nga hua katoa
- 3 rau rau
- 4 rakau rakau hinamona
- 10 peppercorn pango
- 1/2 kapu hinu huawhenua (ki te tihi)
- 5 kapu riki (peara, peeke)
Pehea ki te Hanga
- Rabbit: Tangohia nga waewae me nga pupuhi - rahui.
- Tapahia te taha ki te wheua, i roto i nga pihi 3-4 inihi (te whakawhiti).
- Brown nga wahi katoa o te rapeti i roto i te hinu.
- Tangohia te hinu mai i te paraharaha.
- Whakawetihia ki te waina ma, whakaitihia e te hawhe o te kohua kua oti.
- Tāpirihia te whakapiri tōmato me te heihei, te huawhenua rānei.
- Tāpirihia te sachet (me te pupuhi, te kowhiwai, te rau rau, te hinamona) me te koroka 30-40 meneti.
- Tāpirihia te aniana peara me te minita 15-20 meneti ranei tae noa ki te tunu o te aniana peara.
Te wa o mua: Ko te wa o te waahi ka tipu ki te wa e tika ai te tihi i te riki. Ko etahi o nga whakaaro hei whakapiki ake .
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 1487 |
| Katoa te wai | 60 g |
| Te momona | 14 g |
| Ko te wai kore | 24 g |
| Cholesterol | 587 mg |
| Te konutai | 519 mg |
| Ngā harotihāhā | 24 g |
| Piri Kai | 5 g |
| Pūmua | 191 g |