Ko te Paohana e Whakaritea ana i te Barbecue
I mua i te taenga atu o Hoera Houston ki Texas, ka tunuhia e te Kaunihera o te Moananui-a-Kiwa te upoko o te puru i roto i te poka o raro. Ka huaina e ratou tenei Barbacoa de Cabeza. I noho tonu te rihi rongonui mo nga kaipupuri i runga i te puku kararehe tae noa ki nga tangata manene o Tiamana i Texas ka whakaaro he pai rawa nga whatumanawa me nga karaihe ki te pakaru i roto i te rua. I timata ratou i te whakamahi i te Brisket (ko te nuinga o nga waahanga) i Texas Barbecue. I kitea e ratou he mea tunu tika te ahuareka.
Ko te huarahi tika ki te tunu kaikawe he iti, he puhoi, me te nui o te paowa, he reka reka, he mea kakara ranei, me te reka reka. I roto i Texas katoa me te nuinga o te waenganui-hauauru, kei te angitu tenei maimoatanga mo te pupuhi .
Te Utauta Tika
Hei whai i tenei tohutao ko nga taputapu tika. Kei te hiahia koe i te kaitao. He aha te ahua o te kaitao (me te rua e rite ana ki a Texans) ki a koe. Ka taea e koe te mokete i te whare, ka haere noa ranei. Nga mea katoa e whakamahia ana e koe me mohio koe ki o taputapu me te mohio ki te pupuri i te taatai pumau mo te 10 ki te 15 haora.
Ma te pupuhi ka rite ki te whakarite i te parakaro kia rite. Ka hiahia koe ki te ahi o te 200 nga nekehanga F ki te 230 teitei F (95 nga nekehanga C ki te 110 nekehanga C). I tenei waumati, ka taea e koe te tatari kia roa te waini ki te 1 1/2 haora i te pauna. Whakamahia te pakihi i mua i te wa ka mohio koe ki te roa e hiahia ana koe ki te pupuri i te ahi. I tenei awangawanga o te pāmahana, ka pakaru te kohuka i roto i te kai me te ahuareka me te reka o te kai.
I te wa e rite ana te paraketehi ki te taha ki te taha o te pupuhi (te korero: Brisket - Ko te taha taha? ) I te pokapū o te kupenga tunu kai. Mena kei te whakamahi koe i te waipiro wai ka taea e koe te waiho i te taha momona ki runga ake i te wa katoa. Me te kaitaeke harakore, ka hiahia koe ki te huri i muri i etahi haora kia noho ai te raro mai i te whakamaroke.
Ka hiahia hoki koe ki te pakaru, ki te whakakore ranei i nga haora katoa kia mau ai te mata o te mata. Ka taea e te papapa te maroke noa atu ki te potae momona pai, kia rite ki te whakakore i te waa, ki te hiahia koe, ki te hiahia ranei koe. Mena kei te whakamahi koe i te paraihe whakapae whakaheke, ka taea e koe te tapiri i te putea wai ki te ruma kaitauturu hei awhina i te whakamahinga.
No te mea he whakamaroke i te raru, mehemea kei te whakamahere koe i te haere iti me te puhoi kia tamata koe ki te takai i te pakaru i muri i nga haora 5-6 tuatahi. Ahakoa kei te oati nga tangata e 20 nga haora ki te paowa, ka kitea e te nuinga o te tangata ka mutu te kai. Ko te tautoko i nga mahi, engari i etahi wa ka tika koe ki te haere i te taahiraa atu o te whakauru i te pakaru i roto i te pepa hei whakaoti. He mea nui kia mau ki te kanohi pai ki runga ki a ia kia mohio kei te noho humarie. Kua rongo au kua whakawakia etahi e muri i te 8 ki te 10 nga haora ka nui ake te paoa o te kai. Mena ka pai koe ki te paowa o te paowa, ka whai koe i tetahi atu take ki te awhi i te pakaru i roto i te pepa .
Temperature
Ko te pāmahana whānui ki te whäinga ko te 180 örau F (80 örau C). E hiahia ana koe ki te ine i taua mea me te pai o te wera o te kai i roto i te waahanga tino nui o te kai kia tupato ki te pupuri atu i te ngako. Ina tae koe ki tenei ngaohana, ka mahihia te pupuhi.
Ko te tikanga, ka piki tonu te tihana o te kai i mua i to whakairo. Ka taea e koe te haere tonu ki te paowa i te pupuhi tae noa ki te 195 nga nekehanga F (90 nga nekehanga C) Ka noho tonu etahi ka paowa, ka waiho te ahi ka iti ake, me te tupato ki te karo i te whakamaroke.
Te wewete
I te waahi o te takai, he maha nga iwi kua tohu ko te mea ka taea e koe te mahi i tenei, ka taea e koe te whakanoho i te Brisket i roto i te oumu i te 220 teitei F (105 nekehanga C) me te whakaoti i reira. I muri i nga mea katoa, he pai ake te whakahaere o te mahana i roto i te oumu o te raanei i roto i te kaitao. E whakahi ana nga Purists ki te whakaaro o te whakamahi i te oumu. Ko te take mo te takai ko te pupuri i te pupuhi Brisket . Engari ki te whai koe i tetahi paparanga ngako pai, kaore rawa i te tiketike rawa o te papahana, kei te pupuri koe i te wai pai i roto i te paraoa kaore koe e raruraru me te whakamaroke i te kai.
Te whakairo
Ina oti te pupuhi, tangohia mai i te paraka, ka tu mo te 10 ki te 15 meneti. Na ka whakairo. He mea o te toi ki te whakairo i te pakaru. Ko te mea na te mea kei te pakaru tonu te witi i nga rereketanga rereke i waenganui i te tohu me te papa. Tuhia te pupuhi, te taha momona ki raro, ka whakairohia te tohu. Mena ka titiro koe ki te witi me te aho momona ka taea e koe te kite tino marama. Na ka whakairohia nga papa o te ngako o te toenga, ka tohua te tohu i runga i te papapa me te whakairo i nga kongakonga katoa ki nga waahanga roa, roa, mo te matotoru o te pene. Me whiwhi e koe nga waahanga whanui roa.