Te mahi me te tunu me Parmigiano-Reggiano

I te nuinga o nga wa i karangatia ko te Kingi o te Iwi Itaniana, ko Parmigiano-Reggiano tetahi o nga reta Italian tino rongonui. Kua mahia tenei mo nga tau 700 neke atu, ahakoa i hangaia he momo tiihi mai i te Patirei Roma.

I hangaia a Parmigiano-Reggiano ki nga wira nui o te puoro, he tino pakeke te taiao , me te ngawari o te roto. Ko te tipu ka tino whakaahuatia he kai reka, he reka, he reka, he purapura, he miramelized me te hauora. Ko enei mea reka nga mea e tino pai ai te tiihi a Parmigiano-Reggiano.

Ahakoa he pai te pai o Parmigiano ki te kai anake, kei te nuinga o nga wa ka whakamahia i roto i nga tohutao. Ko Parmigiano-Reggiano te nuinga o te tapiritia i te mutunga o te tukanga tunu ka kore te waihi ka rewa katoa, kaore ano te reka e pa.

• 01 o 05

  Pēhea te Hanga a Parmigiano-Reggiano

  Ka tiakina e Parmigiano-Reggiano nga ture Italian DOC e whakaatu ana i hea, me pehea hoki te tiihi hei hanga. I etahi atu mea, ko nga ture e whakarite ana ko tetahi tiihi ko Parmigiano-Reggiano te:

  • I mahia i Itari i roto i nga kawanatanga o Parma, Reggio-Emilia, Modena ranei i roto i nga rohe motuhake i roto i nga kawanatanga o Bologna me Mantua
  • I hangaia mai i te waiu o nga kau kauwhakarohia
  • I mahia anake i waenganui i te Paenga-whawhā 15 - 11 o Whiringa-a-rangi ki te whakarite i te waiu i nga poaka e kai ana i nga tarutaru hou, ehara i te kiri
  • Kua werohia i roto i nga wira e tika ana i waenganui i te 66 pauna (33K) me 88 pauna (44k)
  • I neke atu i te 14 marama
  • I tohuahia ki runga i nga kupu "Parmigiano-Reggiano," i te ra i hangaia ai te tiihi me nga tau waehere e whakaatu ana i te wahi i hanga ai te tiihi

  Ko te mahi Parmigiano he tukanga matatini, engari ko nga huarahi taketake e whai ake nei:

  • Kei te ringihia te waiu o nga kau ki roto i nga koitapa nui, a ka whakairihia te kai ki te miraka.
  • Kei te wera te waiu ki te 90 nga nekehanga F (32 nga nekehanga C) me te puka pango. Ka tapahia te piri ki roto ki nga miihini iti nei e nui ana te makuku (whey) kia rere atu i te kopu.
  • Kei te werahia nga purakau ki te 130 nga nekehanga F (55 nga nekehanga C) ka hohoro te whakamamae. Ka pekehia nga pata me te whakanohoia ki roto i te kae e tuku ana i te tiihi ki tona ahua. Ka pekehia te pokihi i te wa i te parai kia tuku atu ai i te wairangi. Ko te nui atu o te uaua e tukuna ana, ka kaha ake te tiihi.
  • Ka tangohia te wira tiihi mai i te pokepoke i muri i etahi ra, ka horoia ki te paraoa mo etahi wiki mo te awhina i te puka. Ko nga wira huka i runga i nga papaa rakau, ka pakaru tonu te huri, ka tahuri ano i te maama.

• 02 o 05

  Tuhinga o Parmigiano-Reggiano Cheese

  Ka tohua a Parmigiano-Reggiano kia rite ki te roa o tana koroheketanga. Ko te roa o te tiihi ka tihi, ka nui ake te reka.

  • Giovane (taitamariki) - Tau 1 tau
  • Vecchio (tawhito) - Tau 2 tau
  • Stravecchio (tawhito) - Tau 3 tau
  • Stravecchione (he koroheke tawhito) - Tau 4 tau

  Ko Grana he waahi tawhito e whakamahia ana hei whakaahua i nga karepe Itari pakeke e whakaatu ana i a Parmigiano. Ko te tauira ko Grana Padano, he koroheke noa noa iho nga marama 6, he iti rawa atu i te moni Parmigiano-Reggiano.

• Tuhinga o mua

  Te hoko, te pupuri me te mahi Parmigiano-Reggiano

  Ka rite ki te nuinga o te tiihi, ka tino pai te ahua o Parmigiano-Reggiano ina tapahia i te wira i mua i te hoko. Ki te hoko i mua i te kohinga Parmigiano, karohia nga tihi kapi i roto i te kiriata ma (ko te tikanga kua maroke atu) kua oti ranei te whakakakahu, he takai kirihou. Ahakoa e mohio ana kaore e hiahiatia he putea nui e piri ana ki te rohe e hokona ana e koe, me tumanako tonu koe ki te whakauru atu ki te tiihi.

  Mena ka taea, hoko i nga putea o Parmigiano ka putea koe i te kainga. He pai te tiihi i mua i te tihi, engari kaore e pai ana te reka.

  Hokona etahi putea iti ka whakamahi wawe koe. Mena kei te whakawhanake te tiihi i tetahi paraihe angiangi o te mowhiti, horoia rawatia atu i mua i te whakamahi.

  Mo nga wa poto, kei te pai a Parmigiano-Reggiano i roto i te peke kirihou hiri. Mo te roa o nga wa (wiki) ko te taunakitanga a Steven Jenkins, kaituhi o te Cheese Primer , he "... whakamaroke i te waahi tiihi me etahi atu kakahu - ara ka mahia e te taera pepa - ka taapai i te taha o te hunk nui. , takai i te mea katoa i roto i te pepa konumohe. Tiakina i roto i te waahanga huawhenua o te pouaka whakamātao. "

  Ka taea e koe anake te tihi o te honi, te hua maroke, te hua hou ranei te rongoa ora.

  Ko te reka o te reka e pai ai te Parmigiano ki te tihi waina. Kei te pai nga pai o nga mea katoa mai i nga waina reka a Itari ki nga waina whakamiharo, ki nga putea tinana me nga kirihimana o Itari, ano ko Pinto Grigio.

• 04 o te 05

  Parmigiano-Reggiano Kainga me nga Huamata

  Ko Parmigiano-Reggiano he painga pai mo nga huamata, me te whakanui i nga tae o te reka me te kore he tongi. He tino pai te tiihi ngako, no te mea kei te hangaia i te waiu miraka. Ka taea ano e ia te whakakakahu i nga huawhenua (pēnei i te tipu o Brussels) me te pai ake.

  • Parmesan Crisps
  • Brie me Pesto
  • Te Huawhenua me te Ataahua o Artichoke
  • Arugula Salamata ki Parmigiano Reggiano
  • Fennel me Parmigiano, Proscuitto me te Waka Toi
  • Te Huamata Whakamutunga me Parmigiano me Amoni
  • Kohi ki te Browned Butter me Parmigiano
  • Kari Kale me te Cabbage
  • Cheesy Brussels Sprouts

• Tuhinga o mua

  Parmigiano-Reggiano Main Course

  Ko te Parmigiano-Reggiano kua maroke ko te huarahi tino pai hei whakaoti i te rihi. Kei te whakanui ake i te reka o te reka, me te ngohengohe engari kaore e ngoikore ki te rere. Ko te tïpako i te tihi hei taonga i mua i nga kïhini rihi (pera i te lasagna) ka whakanui i te reka, te reka o te reka, me te nuinga o te tikanga ka taea e koe te whakarahi i te tote ki te kai.

  • Risotto Roa
  • Lemon Risotto
  • Couspy Quinoa me Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta me Pesto Lasagna