Whakaritea nga hua maoa me te xanthan gum me te guar gum
Ko te Xanthan (ZAN) ko te kakano me te guar (gwar) te kakano ka whakamahia i nga tohutao kore-kore-kore me nga hua-kore-kore.
Ko nga haki he "hydrocolloidals." Ka kukume ratou i te wai, ka herea, ka wera me te whakahinuhinu i nga kai karepe-kore. Mena kaore koe e tapiri ki te nuinga o nga taonga tunutunu kore-kore, engari he taro, he pai ki te whakamutu ki runga i te pouri o te maroke.
Engari ki te kore koe e tino makona ki te ahua o o maatau kai kore kai, kaore ranei koe e whakamahi i te xanthan gum OR guar gum, whakaaro ki te whakamahi i te huinga o te xanthan gum me te guar gum i roto i nga tohutao.
Koinei te take he "he pai te mahi"
Kua mohio nga kaipupuri kai me nga tohu e whakamahia ana i roto i te whakarite kai, he tino ahurei nga tikanga, me te whakakotahi ka taea te whakapai ake i te ahua me te waha o nga taonga paraoa kore-kore. Ka kiia tenei ko te "paheketanga pukutanga" e tohu ana ko nga taonga o tetahi korowai ka whakarei ake i nga mea o tera atu.
Kei te hangaia te kopu Xanthan i roto i te tukanga tunu. Ka whakamahia he huakita e huaina ana ko te xanthomonas campestris ki te huka i te huka ano he dextrose (mai i te witi,) te hukahuka, te lactose me te sucrose. Kei te whakamahia te momo Xanthan ki te whakaheke i te wai, ki te matotoru ranei.
Kua tangohia mai te kuku o Guar mai i te pīni guar. Ka rite ki te xanthan gum, ka whakamahia ano te kakano guar hei matutu i roto i nga taonga tunutunu kore utu, engari kaore i te whakaatu i nga mea tawhito o te kamera xanthan. He pai te pai o te kuku o Guar he mea whakakino (ka awhina i te whakakotahi i nga ngota paraoa) me te nui o te muka whakarewa.
Kua kite koe he aha nga purapura kore-kore e hangaia ki te xanthan kakano he kaha ki te ite, ki te pangia ano he paku ka tae noa ki te tino makariri?
Kaore ranei te mahinga o te paraoa ki te kiore kaore e mau ana i te wa e tunu ana, ka taka ki te waenganui ka tunu me te whakamatao? Na me pehea te maroke atu o te tere?
Ko nga Hua rerekē o Xanthan Gum me Guar Gum
Ko te take mo enei hua mutunga rereke rawa na te mea he mea rereke te potae xanthan me te guar ki nga momo tohutao kore-kore.
E ai ki a Jungbunzlauer, he kaiwhakanao o nga kakano kai, "Ko te whakakotahitanga o te xanthan gum me te galactomannans e whakaatu ana i te piki o te tipu o te kirikohu, i te mea e rite ana ki nga rongoa o te waiu guar."
I te wa o muri ka tunuhia e koe tetahi rota o te haurua paraihe-kore-kore utu mo te haurua o te koroka i karangatia mo te mahinga tunu me tana hoa synergistic. Mena ka tono te tunu mo te 1 punetēpu o te gum xanthan, whakamahia te 1 1/2 tīpune o te xanthan gum me te 1 1/2 tīpune o te guar gum.
Ka kite koe ka tunuhia taau taro ki te puna, ka roa ake te maoa me te kore e "makuku" kaore e hinga ki te pokapū i nga meneti whakamutunga o te tunu me te whakamaoatanga. Ka tino miharo koe ki nga hua.