He aha te mea he Tangata Mataora?
He paraoa me te Tiamana Baking
He waahi nui te Sourdough i roto i nga ngakau me nga hinengaro o nga Tiamana. Ko te taro Rye i Germany me Ahitereiria ka hangaia ki te kawa, me etahi taro paraoa-paraoa ("Mischbrote"). I roto i France me Itari, ka whakamahia te paraoa ki nga taro ma. Ko nga taro paraoa e kore e pai kia noho tere rite ki nga taro kore-pai, a ko etahi e whakaaro ana he pai ake mo te maimoatanga. Ko te paoa o te raihi he pai ake i te pH iti e whakakorea ana i nga haurangi e hanga ana i te taro.
Ki te hoko i te taro Tiamana ki te kainga, ka hiahia koe ki te whakamatau i to ringa me te kaiwhiwhi kai.
He maha nga kura e whakaaroarohia ana mo nga timatanga o te mahi. Ko etahi e kii ana i nga mea katoa e hiahiatia ana e koe he paraoa me te wai hei hopu i te rewena me te tikanga taiao. Ko etahi e whakaaro ana ko te rewena me te huakita e waihanga ana i te paraoa ki te paraoa. Ko etahi e hiahia ana ki a koe ki te waikawa i te kaiwhaiwhai ki te wai, ki te winika ranei hei whakatenatena i te rewena-aroha. E ai ki etahi ka taea e koe te tipu ki te rewena hokohoko , ka waiho kia kawa ma te waiho i roto i nga ra torutoru. Ko te mea kotahi e whakaaetia ana e te katoa, ko te mahinga o te ahurea kaore he wa.
Ko te Biology o te Sourdough
Ko te tipu o te koiora ko te ahurea o nga ahumahi kotahi-koiora e tipu ana me te noho i te paraoa, te wai, me te hauora. E rua neke atu i te rua o nga umanga, me te mea pea i roto i nga ahurea katoa. Ko te momo huakano Lactobacillus (sp.), Ka huri i te huka ki roto ki nga waikawa me te maha atu o nga otaota reka, i nga wawaro rewena ( Candida sp.
ranei Saccharomyces sp.) e tupu pai i roto i te taiao waikawa whakarato kai. Kia 12 haora te roa o enei whea ki te whangai i te taro, kotahi take ka roa te roa o te tihi me te tunu.
Mō ētahi atu korero mo te koiora kaiora ka pānui i te korero a Discover Magazine.
Ki te tunu me te peariki ka whai koe ki te whiriwhiri i waenganui:
- Te tiimata , te tipu me te pupuri i to ake ake ahurea taiao;
- Te whakatutuki i tetahi tauira o te ahurea koiora i te hoa , me te tipu ake ia koe;
- Te hoko i tetahi ahurea kawa me te huinga o nga tohu, e hiahia ana koe ki te pupuri ma te kai i nga wa roa. Ko te Kingi Arthur Sourdough Starter tetahi tohu e taea ai te hoko katoa i te ipurangi.
ranei
- Te hoko i tetahi ranu maroke, maroke ranei, ka hoatu ki a koe nga hua tere mo te rua taro. Whakamātauhia a Seitenbacher, a King Arthur ranei hei whakamaroke i nga tīmatanga maroke.
- Ko te hoko i tetahi o nga kaiwhiwhi mai i te kaihanga kai i te ra e whakamahere ana koe ki te hanga i to kai. He pai te mahi ki te noho koe i Germany.
- Te whakatairanga i tetahi kaihoko ki te paraoa pokepoke, pērā i te winika, te kirīmi kawa, te molasses ranei. Ehara tenei i te mea koiora pono, engari he paraoa pokepoke.
He momo rerekē nga ahurea o te taiao o nga wahi rerekē o te ao, koia te take ka pai ai pea te ahurea o te kainga ki a koe i te taone Tiamana e hiahia ana koe ki te kape. Engari ko te whāinga nui o konei ko te whakarato i tetahi huarahi ki te hanga i etahi taro whakahirahira ataahua, e tata ana ki te hunga i roto i te tunu kai Tiamana.
A, ki te mea kei Germany koe, ka titiro atu ki waho atu i nga mea katoa kua oti te whakaputa, me nga taonga tunu kaihoko, ka kitea e koe kaore he mea penei hei taro "Tiamana", engari he mea tuku iho i nga taone iti katoa.
He aha e kore ai e tīmata i to ake ake taiao iti-taone i roto i to mahini?